Maqluba de riz renversé
Un plat de riz moyen-oriental en couches avec du poulet épicé, de l'aubergine rôtie et des tomates, cuit dans une seule cocotte puis retourné sur un plat pour une présentation spectaculaire.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 800 g
- 400 g
- 2 pièce
- 1 pièce
- 4 gousse
- 3 pièce
- 4 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ½ c. à café
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- 600 ml
- 30 g
- 200 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson, badigeonnez les deux faces avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez d'une pincée de sel. Faites rôtir pendant 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Réservez.
Pendant que l'aubergine rôtit, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande cocotte allant au four à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez les morceaux de cuisses de poulet dans la cocotte, assaisonnez avec le cumin, la coriandre, la cannelle, le quatre-épices, 1 c. à café de sel et le poivre noir. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré sur toutes les faces, environ 6–8 minutes. Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le; laissez les jus dans la cocotte.
Égouttez le riz basmati trempé. Tapissez le fond de la cocotte avec la moitié des tranches d'aubergine rôties, puis la moitié des tranches de tomate. Ajoutez le poulet doré en une couche uniforme. Recouvrez avec le reste des tranches d'aubergine et de tomate.
Répartissez le riz égoutté uniformément sur le dessus. Versez délicatement le bouillon de volaille sur le riz, en veillant à ce qu'il le recouvre d'environ 1 pouce. Ajoutez le reste des 0.5 c. à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 25 minutes sans remuer.
Après 25 minutes, vérifiez si le riz est tendre et si le liquide est absorbé. Sinon, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
Pour retourner: placez un grand plat de service sur la cocotte. Avec des gants de cuisine, retournez délicatement la cocotte sur le plat en un seul geste rapide. Soulevez la cocotte lentement. Si du riz colle, détachez-le doucement et déposez-le sur le dessus.
Garnissez de pignons de pin grillés si vous en utilisez. Servez chaud avec du yaourt nature à part.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, placez dans un plat allant au four couvert et faites chauffer à 160°C pendant 15-20 minutes, ou passez les portions individuelles au micro-ondes à puissance maximale 1-2 minutes. La congélation n'est pas recommandée car l'aubergine et le riz deviennent pâteux après décongélation.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma maqluba s'est-elle effondrée quand je l'ai retournée ?
Les raisons les plus probables sont un retournement trop précoce ou des couches mal tassées. Laissez reposer la cocotte 10 minutes après cuisson, puis passez un couteau fin le long du bord pour décoller. Retournez avec assurance et rapidité ; l'hésitation peut provoquer l'effondrement.
Puis-je préparer la maqluba à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler les couches jusqu'à 8 heures à l'avance et réfrigérer. Ajoutez le bouillon juste avant la cuisson. Sinon, faites-la cuire entièrement, laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours, puis réchauffez couvert au four à 160°C pendant 20 minutes.
Comment savoir quand le riz est bien cuit ?
Le riz doit être tendre et tout le liquide absorbé. Inclinez légèrement la cocotte ; si vous entendez un grésillement et ne voyez plus de liquide, c'est prêt. S'il reste du liquide, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus à feu doux.
Puis-je utiliser un autre riz ?
Le basmati est traditionnel car il reste bien séparé et absorbe les saveurs. Vous pouvez utiliser du riz jasmin, mais réduisez le trempage à 15 minutes et utilisez un peu moins de bouillon (500 ml) pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
Par quoi remplacer l'aubergine ?
La courgette, les pommes de terre en tranches ou les bouquets de chou-fleur fonctionnent bien. Si vous utilisez des pommes de terre, tranchez-les à 6 mm d'épaisseur et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites avant de les disposer en couches.
La maqluba est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten car elle utilise du riz et aucun produit à base de blé. Vérifiez que votre bouillon de volaille est sans gluten, car certaines marques en contiennent.
Puis-je faire la maqluba sans la retourner ?
Oui, vous pouvez la servir directement dans la cocotte, mais la présentation renversée fait partie du charme du plat. Si vous sautez le retournement, mélangez délicatement les couches avant de servir.
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