Crêpes françaises

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage tamisée, 15 g de sucre granulé et 1 g de sel jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Formez un puits au centre et cassez-y les 2 œufs. Versez environ la moitié des 300 ml de lait entier et fouettez doucement en incorporant la farine depuis les bords jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.

Incorporez progressivement au fouet le reste du lait, les 60 ml d'eau, 30 g de beurre doux fondu et les 2 ml d'extrait de vanille si vous en utilisez. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, puis passez-le au tamis fin dans un pichet.

Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes (ou jusqu'à 1 heure au réfrigérateur). Cela permet à la farine de s'hydrater et aux bulles de retomber, afin que les crêpes cuisent sans se déchirer.Lancer le minuteur · 30 min

Chauffez une poêle antiadhésive ou à crêpes de 20–24 cm à feu moyen. Badigeonnez-la légèrement de beurre doux fondu. Versez environ 60 ml de pâte et faites immédiatement tourner la poêle pour enrober le fond d'une couche fine et uniforme.

Cuisez pendant 45–60 secondes jusqu'à ce que les bords paraissent secs et dentelés et que le dessous soit blond pâle. Retournez avec une spatule fine et cuisez le second côté pendant 20–30 secondes, juste jusqu'à ce qu'il soit pris.Lancer le minuteur · 1 min

Faites glisser la crêpe sur une assiette et répétez avec le reste de la pâte, en badigeonnant la poêle d'un peu plus de beurre toutes les 2–3 crêpes. Empilez les crêpes cuites au fur et à mesure; elles restent chaudes et souples.

Servez chaud, saupoudré des 20 g de sucre granulé et arrosé de quartiers de citron pressés, ou pliez et garnissez selon votre goût.