Galettes de crabe classiques
Galettes de crabe dorées à la poêle, avec une chair de crabe douce et généreuse, une liaison légère de mayonnaise, d'œuf et de panko, relevées d'assaisonnement Old Bay et de persil frais. Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 450 g
- 60 g
- 60 g
- 1 pièce
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- 2 pièce
- 1 c. à café
- ¼ c. à café
- ¼ c. à café
- 2 c. à soupe
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Émiettez délicatement la chair de crabe en retirant les fragments de coquille, puis égouttez-la soigneusement dans une passoire. Épongez-la doucement avec du papier absorbant pour éviter que les galettes ne deviennent détrempées.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la mayonnaise, l'œuf battu, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement Old Bay, le jus de citron, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporez la chapelure panko, le persil frais ciselé et l'oignon vert émincé. Ajoutez la chair de crabe et mélangez très délicatement à la spatule, en gardant les morceaux intacts.
Répartissez la préparation en 8 portions égales et façonnez chaque portion en galette de 2 cm d'épaisseur. Pressez légèrement pour qu'elles se tiennent sans compacter le crabe.
Déposez les galettes de crabe sur une assiette chemisée de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour qu'elles se raffermissent. Cela les empêche de se désagréger dans la poêle.
Faites chauffer le beurre doux et l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
Déposez délicatement les galettes de crabe refroidies dans la poêle, en les espaçant. Faites cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien chaudes à cœur.
Transférez les galettes de crabe sur une assiette garnie de papier absorbant pour les égoutter brièvement. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et de la sauce tartare si désiré.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les crab cakes cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, déposez-les sur une plaque et passez-les 8 à 10 minutes dans un four à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants ; évitez le micro-ondes, qui les ramollit. Les galettes façonnées mais crues se congèlent sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis se transfèrent dans un sac de congélation pour 2 mois maximum ; faites-les cuire directement surgelées en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson par face.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes crab cakes se sont-ils défaits dans la poêle ?
Ils n'ont sans doute pas été assez réfrigérés ou la préparation était trop humide. Laissez les galettes reposer au moins 30 minutes au froid avant de les frire, et veillez à bien égoutter et sécher la chair de crabe. Ne les retournez pas trop tôt : laissez-les dorer 3 à 4 minutes avant de les retourner.
Peut-on utiliser du crabe en conserve à la place du crabe frais ?
Oui, mais choisissez du crabe pasteurisé vendu au rayon frais ou une conserve de qualité au naturel. Égouttez-le soigneusement et séchez-le, car le crabe en conserve retient plus d'eau. La texture sera moins en morceaux : mélangez délicatement et ajoutez une cuillère à soupe de panko si la préparation semble humide.
Comment savoir quand les crab cakes sont cuits ?
Ils sont prêts lorsque les deux faces sont bien dorées et que la température à cœur atteint 74 °C au thermomètre à lecture instantanée. L'extérieur doit être croustillant et l'intérieur brûlant. S'ils colorent trop vite, baissez le feu et couvrez la poêle une minute pour que le centre chauffe à cœur.
Peut-on préparer les crab cakes à l'avance ?
Oui, vous pouvez façonner les galettes jusqu'à 24 heures à l'avance et les garder couvertes au réfrigérateur. Pour plus longtemps, congelez les galettes crues jusqu'à 2 mois. Faites-les cuire directement sorties du froid ou du congélateur, en ajoutant quelques minutes si elles sont surgelées.
Pourquoi mes crab cakes sont-ils pâteux à l'intérieur ?
Ce côté pâteux vient en général d'un excès d'humidité dans la chair de crabe ou d'une trop grande quantité de mayonnaise et d'œuf. Égouttez et séchez bien le crabe, et mesurez précisément les ingrédients de liaison. Vérifiez aussi que la poêle est assez chaude avant d'y déposer les galettes, pour qu'elles saisissent vite au lieu de cuire à la vapeur.
Peut-on cuire les crab cakes au four plutôt qu'à la poêle ?
Oui, disposez les galettes bien froides sur une plaque huilée, badigeonnez-les légèrement d'huile et faites-les cuire 12 à 15 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Elles seront un peu moins croustillantes que poêlées mais resteront délicieuses. Pour plus de doré, passez-les 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson.
Par quoi remplacer la chapelure panko ?
Des biscuits salés écrasés, de la chapelure fraîche ou du panko sans gluten conviennent tous. Utilisez le même poids, environ 60 g. Avec de la chapelure fraîche, il en faut parfois un peu plus car elle absorbe moins : ajoutez-en une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la préparation se tienne sans être humide.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
