Burger de saumon
Galettes de saumon frais assaisonnées de moutarde de Dijon, de citron et d'aneth, saisies jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servies sur des pains grillés avec une sauce rapide à l'aneth et au yaourt.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g
- 50 g
- 1 pièce
- 1 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à soupe
- 1 gousse
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 2 c. à soupe
- 4 pièce
- 120 g
- ½ pièce
- 40 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épongez les filets de saumon avec du papier absorbant, puis coupez-les en morceaux de 2 cm. Placez environ deux tiers du saumon dans un robot culinaire et pulsez 4 à 6 fois jusqu'à obtenir une texture de hachis grossier. Ne le réduisez pas en purée.
Transférez le saumon haché dans un bol et incorporez les morceaux de saumon restants, la chapelure panko, l'œuf, la moutarde de Dijon, l'aneth frais, le zeste de citron, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
Divisez la préparation en 4 portions égales et façonnez chacune en galette d'environ 2 cm d'épaisseur. Pressez un léger creux au centre de chaque galette avec votre pouce pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Réfrigérez les galettes 15 minutes pour qu'elles se raffermissent.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt nature avec une pincée de sel et le reste de l'aneth haché pour faire une sauce rapide. Réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez délicatement les galettes de saumon et laissez cuire sans y toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée.
Retournez les galettes avec une spatule fine et poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le second côté soit doré et que le centre soit opaque mais encore moelleux. La température à cœur doit atteindre environ 50 à 55°C pour un burger juteux.
Pendant que les galettes reposent pendant 2 minutes, faites griller les pains à burger côté coupé vers le bas dans la même poêle pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Montez les burgers: étalez la sauce à l'aneth et au yaourt sur les bases des pains, ajoutez une galette de saumon, puis garnissez de tranches de concombre et de roquette. Refermez avec les chapeaux des pains et servez immédiatement.
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