Galettes de pommes de terre latkes

Épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre à chair farineuse et l'oignon jaune. Travaillez rapidement pour que les pommes de terre ne noircissent pas.

Entassez les pommes de terre et l'oignon râpés dans un torchon propre ou une double épaisseur d'étamine. Tordez fermement et pressez au-dessus de l'évier jusqu'à ce que plus aucun liquide ne s'écoule, puis pressez de nouveau. Jetez le liquide.

Dans un grand bol, fouettez les 2 gros œufs avec 1.5 c. à café de sel fin et 0.5 c. à café de poivre noir. Incorporez 60 g de farine de matza jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Ajoutez la pomme de terre et l'oignon essorés au mélange d'œufs et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé. Le mélange doit se tenir lorsqu'on le presse.

Placez une grande poêle à fond épais sur feu moyen et ajoutez 120 ml d'huile neutre de façon à obtenir environ 1 cm de hauteur sur la paroi. Faites chauffer jusqu'à ce qu'un filament de pomme de terre grésille immédiatement au contact.

Déposez environ 60 g (soit 1/4 tasse bien remplie) du mélange de pommes de terre par galette dans la poêle et aplatissez chacune avec le dos d'une spatule en un disque de 8–10 cm, en laissant 2 cm entre elles.

Faites frire sans y toucher pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que les bords soient dentelés. Retournez délicatement avec une spatule fine et faites frire le second côté 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.Lancer le minuteur · 3 min

Transférez les latkes sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie ou une assiette tapissée de papier absorbant. Saupoudrez légèrement de sel fin pendant qu'ils sont chauds. Répétez avec le reste de la préparation, en ajoutant les 120 ml d'huile neutre restants si nécessaire entre les fournées.

Servez les latkes chauds avec 200 g de compote de pommes et 200 g de crème aigre en accompagnement.