Salade de taboulé au quinoa

Placez le quinoa dans une passoire à mailles fines et rincez-le sous l'eau froide courante pendant 30 secondes pour éliminer l'enveloppe amère de saponine, puis égouttez-le bien.Lancer le minuteur · 30 s

Dans une petite casserole, mélangez le quinoa rincé et 300 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains paraissent translucides avec une spirale blanche visible.Lancer le minuteur · 13 min

Retirez la poêle du feu et laissez le quinoa cuire à la vapeur, à couvert, pendant 5 minutes. Égrenez-le à la fourchette et étalez-le sur une grande assiette ou une plaque pour qu'il refroidisse complètement, environ 10 minutes. Un quinoa encore chaud fera flétrir les herbes, ne sautez donc pas cette étape.Lancer le minuteur · 5 min

Pendant que le quinoa refroidit, ciselez finement le persil plat et la menthe fraîche. Égouttez-les bien après les avoir lavés pour que la salade ne devienne pas détrempée.

Épépinez et coupez les tomates et le concombre en dés de 5 mm, et émincez finement les oignons nouveaux.

Dans un grand saladier, fouettez le jus de 2 citrons avec l'huile d'olive extra vierge, le cumin moulu, le sel fin et le poivre noir jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe légèrement.

Ajoutez la quinoa refroidie, le persil, la menthe, les tomates, le concombre et les oignons nouveaux à la vinaigrette. Mélangez délicatement à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé.

Goûtez et ajustez avec plus de sel ou de jus de citron. Pour une meilleure saveur, couvrez et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes avant de servir afin que le quinoa absorbe la vinaigrette.Lancer le minuteur · 20 min