Salade de tomates cuites matbucha
Tomates mijotées lentement et poivrons rouges rôtis avec de l'ail et une douce pointe de piment, cuits jusqu'à obtenir une texture confiturée et brillante. Un incontournable de la table nord-africaine et israélienne.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ¼ kg
- 3 pièce
- 5 gousse
- 80 ml
- 2 c. à soupe
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 c. à café
- 1 ½ c. à café
- ½ c. à café
- 15 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une large cocotte ou un faitout à feu moyen. Ajoutez les poivrons rouges et faites cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement boursouflés sur les bords.
Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non doré. Incorporez la pâte de tomate, le paprika doux, le cumin moulu et les flocons de piment rouge, puis faites revenir pendant 1 minute pour libérer les arômes des épices.
Ajoutez les tomates concassées, le sucre en poudre, le sel fin et le poivre noir. Mélangez bien, puis portez à frémissement doux.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant 45 à 55 minutes, en remuant toutes les 10 minutes et en raclant le fond de la casserole, jusqu'à ce que le mélange soit épais, confituré, et que l'huile se soit légèrement séparée sur les bords.
Goûtez et ajustez le sel et les flocons de piment. Si la matbucha semble encore aqueuse, poursuivez la cuisson 10 minutes de plus; elle doit s'amonceler sur une cuillère plutôt que de couler.
Incorporez les 20 ml d'huile d'olive restants, puis parsemez de persil plat ciselé si vous en utilisez. Servez tiède ou à température ambiante.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
