Crêpes fourrées qatayef
Crêpes délicates à la semoule de blé, garnies d'une farce sucrée aux noix et à la cannelle, puis poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et imbibées de sirop à la fleur d'oranger.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 150 g
- 100 g
- 1 c. à café
- 3 c. à soupe
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 250 ml
- 220 ml
- 1 c. à soupe
- 200 g
- 1 c. à café
- 2 c. à soupe
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préparez d'abord le sirop: dans une petite casserole, mélangez 200 g de sucre en poudre, 120 ml d'eau et 1 c. à café de jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter 5 minutes jusqu'à légère épaississement. Incorporez 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Dans un grand saladier, mélangez au fouet 150 g de farine tout usage, 100 g de semoule fine, 1 c. à café de levure instantanée, 1 c. à soupe de sucre granulé, 0.5 c. à café de levure chimique et 0.25 c. à café de sel fin.
Versez 250 ml de lait entier tiède, 100 ml d'eau tiède et 1 c. à soupe d'huile végétale. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture: mélangez 200 g de noix finement hachées, 2 c. à soupe de sucre en poudre, 1 c. à café de cannelle moulue et 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger dans un bol. Réservez.
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque à crêpes à feu moyen et badigeonnez légèrement d'huile végétale. Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque crêpe afin de former des cercles de 8 cm. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles et que le dessous soit pris mais pâle. Ne retournez pas.
Déposez les crêpes cuites sur une plaque, face cuite vers le haut. Pendant qu'elles sont encore chaudes, placez 1 c. à soupe de garniture aux noix sur une moitié de chaque crêpe. Repliez l'autre moitié par-dessus et pincez fermement les bords pour sceller en forme de croissant. Répétez avec le reste de pâte et de garniture.
Versez 500 ml d'huile végétale dans une poêle profonde sur environ 2 cm de hauteur et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un petit morceau de crêpe grésille immédiatement. Faites frire les qatayef fourrés en plusieurs fois pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Trempez les qatayef frits et chauds dans le sirop refroidi pendant 30 secondes, en les retournant une fois, puis transférez-les sur une assiette de service. Servez tiède ou à température ambiante.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les qatayef garnis non frits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, ou congelez-les jusqu'à 2 mois ; faites-les frire directement encore congelés. Les qatayef frits et trempés dans le sirop se gardent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient fermé. Réchauffez-les au four à 160 °C pendant 5 à 7 minutes pour retrouver leur croustillant ; évitez le micro-ondes, qui les rend caoutchouteux.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes qatayef sont-ils durs et craquent-ils quand je les plie ?
La pâte était probablement trop épaisse ou les crêpes trop cuites. La pâte doit être fluide, comme de la crème épaisse, et les crêpes doivent être retirées de la poêle dès que la surface est couverte de bulles et qu'il ne reste plus de pâte crue. Si elles refroidissent trop avant d'être pliées, elles craquent ; pliez-les encore tièdes.
Puis-je préparer les qatayef à l'avance ?
Oui. Vous pouvez préparer les qatayef garnis non frits et les garder au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, ou les congeler jusqu'à 2 mois. Faites-les frire directement congelés en ajoutant 1 minute de cuisson par face. Le sirop peut aussi être préparé jusqu'à 1 semaine à l'avance et conservé au réfrigérateur.
Pourquoi mes qatayef sont-ils détrempés après le trempage dans le sirop ?
Le sirop était sans doute tiède quand vous y avez plongé les qatayef chauds, ou vous les y avez laissés trop longtemps. Laissez toujours le sirop refroidir complètement avant de tremper, et trempez seulement 30 secondes. Égouttez aussi soigneusement les qatayef frits sur du papier absorbant avant de les plonger.
Puis-je cuire les qatayef au four plutôt que de les frire ?
Oui. Disposez les qatayef garnis sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d'huile et faites-les cuire à 180 °C pendant 10 à 12 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils seront un peu moins croustillants que frits mais resteront délicieux. Trempez-les dans le sirop refroidi comme d'habitude.
Par quoi remplacer les noix ?
Des pistaches, amandes ou noisettes finement hachées conviennent très bien. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de fruits à coque. Pour une version sans fruits à coque, garnissez de ricotta sucrée ou de fromage frais mélangé avec un peu de sucre et d'eau de fleur d'oranger.
Comment savoir quand les qatayef sont prêts à être pliés ?
La surface doit être entièrement couverte de petites bulles et paraître mate, sans pâte crue brillante. Le dessous sera pâle et pris, sans coloration dorée. Cela prend environ 1 à 2 minutes sur feu moyen. Ne les retournez pas.
Puis-je utiliser un autre type de farine ?
La farine tout usage donne le meilleur résultat. Avec de la farine complète, les crêpes seront plus denses et risquent de craquer au pliage. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange sans gluten tout usage, mais ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire pour qu'elles restent souples.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
