Imam Bayildi aux aubergines farcies
Un plat turc classique d'aubergines coupées en deux et farcies d'un mélange riche de tomates, d'oignons et d'ail, mijoté à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Servi tiède ou à température ambiante, c'est un plat végétarien ou un accompagnement.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 2 pièce
- 2 c. à café
- 6 c. à soupe
- 2 pièce
- 4 gousse
- 3 pièce
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- ¼ tasse
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en losanges sans traverser la peau. Saupoudrez les faces coupées avec 1 cuillère à café de sel et laissez reposer 30 minutes. Rincez et épongez.
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez les demi-aubergines face coupée vers le haut dans le plat et badigeonnez la chair avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites rôtir 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies mais pas totalement cuites. Retirez et laissez tiédir.
Pendant que les aubergines rôtissent, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Ajoutez les gousses d'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le parfum se dégage. Incorporez les tomates, le concentré de tomate, le sucre, la 1 cuillère à café de sel restante et le poivre noir. Faites cuire 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le mélange épaississe légèrement.
Retirez la poêle du feu et incorporez le persil frais et le jus de citron.
Évidez la chair des aubergines rôties en laissant une bordure de 1 cm. Hachez finement la chair prélevée et ajoutez-la au mélange d'oignons et de tomates. Mélangez bien.
Répartissez la farce dans les coques d'aubergines à l'aide d'une cuillère, en formant un léger dôme. Placez les aubergines farcies dans un plat allant au four juste assez grand pour les contenir serrées.
Versez environ 1/2 tasse d'eau dans le plat autour des aubergines. Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que les aubergines soient très tendres.
Laissez reposer le plat au moins 10 minutes avant de servir. Garnissez de persil supplémentaire et servez tiède ou à température ambiante.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez les aubergines farcies revenir à température ambiante, puis réfrigérez-les dans un récipient hermétique peu profond avec leur jus de cuisson, jusqu'à 4 jours. Elles se congèlent jusqu'à 2 mois : enveloppez chaque moitié bien serrée, congelez d'abord sur une plaque, puis transférez dans un sachet et décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez couvert de papier aluminium au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que ce soit chaud à cœur, ou doucement dans une poêle couverte à feu doux avec un filet d'eau ; évitez le micro-ondes, qui rend la chair caoutchouteuse. L'imam bayildi se mange traditionnellement tiède ou à température ambiante, donc le laisser reposer 20 minutes hors du réfrigérateur ne pose aucun problème.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon imam bayildi était-il gras et huileux ?
L'aubergine n'a pas été salée et laissée à reposer assez longtemps avant d'être rôtie, sa chair a donc agi comme une éponge et absorbé l'huile d'olive. Saler pendant les 30 minutes complètes, rincer et bien sécher referme les cellules et permet à l'aubergine de fondre sans boire l'huile. Rôtissez aussi les moitiés 20 minutes avant de les farcir, ce qui les précuit et réduit le besoin d'huile ensuite.
Puis-je préparer l'imam bayildi à l'avance ?
Oui, il est même meilleur préparé la veille car les saveurs s'intensifient. Terminez la recette jusqu'à la cuisson couverte, laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 24 heures, puis faites la dernière cuisson à découvert de 10 minutes à 180°C juste avant de servir. Si vous enfournez directement depuis le réfrigérateur, ajoutez 10 minutes à l'étape couverte.
Comment savoir quand l'aubergine est bien cuite ?
La chair doit être affaissée et assez tendre pour qu'un couteau la traverse sur le côté sans résistance, et la farce doit paraître brillante et légèrement dorée sur le dessus. Si la chair est encore ferme ou élastique sous la pression d'une cuillère, couvrez et laissez cuire 10 minutes de plus. Une aubergine mal cuite est la principale raison pour laquelle on trouve ce plat caoutchouteux.
Puis-je utiliser de l'aubergine en conserve ou surgelée plutôt que fraîche ?
Non, ce plat repose sur la structure des demi-aubergines fraîches pour tenir la farce, et l'aubergine en conserve ou surgelée est déjà trop molle pour être farcie. Si l'aubergine fraîche n'est pas de saison, choisissez des petites, fermes et brillantes à peau tendue, car les grosses ont tendance à être pleines de graines et amères. Vous pouvez en revanche utiliser des tomates concassées en conserve dans la farce, comme indiqué dans les substitutions.
Pourquoi ma farce est-elle liquide ou le plat détrempé ?
Les tomates ont rendu trop d'eau, souvent parce qu'elles étaient très mûres ou que la poêle était trop couverte pendant la première cuisson. Égouttez les tomates concassées en conserve 5 minutes, faites cuire la farce jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement, et laissez le papier aluminium légèrement entrouvert sur un coin. La cuisson à découvert de 10 minutes à la fin évacue aussi l'excès d'humidité.
Puis-je préparer la farce à l'avance ?
Oui, la farce aux oignons et tomates peut se cuisiner, refroidir et se conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, ou se congeler jusqu'à 1 mois. Incorporez la chair d'aubergine rôtie hachée seulement après l'avoir réchauffée, car elle doit rester en morceaux distincts plutôt que de se transformer en purée. Laissez la farce revenir à température ambiante avant de farcir pour que les coques d'aubergine ne refroidissent pas la cuisson.
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