- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 200 ml
- 2 c. à soupe
- 200 g
- 150 g
- 1 pièce
- ½ c. à café
- 4 pièce
- 2 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, mélangez 300 g de farine tout usage, 1 c. à café de levure instantanée, 1 c. à café de sucre et 1/2 c. à café de sel. Faites un puits au centre et versez 200 ml d'eau tiède et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un autre bol, mélangez 200 g de feta émiettée, 150 g de mozzarella râpée et 1/2 c. à café de poivre noir. Mélangez bien.
Dégazez la pâte levée et divisez-la en 4 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un ovale d'environ 20 cm de long et 12 cm de large, d'environ 5 mm d'épaisseur. Déposez deux ovales sur la plaque préparée.
Répartissez le mélange de fromages également sur les ovales, en l'étalant dans le sens de la longueur au centre, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords.
Repliez les côtés longs de la pâte sur la garniture, en pinçant les extrémités pour former une barquette, en laissant le centre ouvert. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
Battez 1 jaune d'œuf avec 1 c. à soupe d'eau et badigeonnez les bords des pide avec cette dorure.
Faites cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne. Servez chaud, garni de persil frais et accompagné de quartiers de citron.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les pide restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour congeler, emballez chaque pide serré dans du film alimentaire puis dans du papier d'aluminium ; congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez directement congelé au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes, ou 5 à 7 minutes s'il sort du réfrigérateur, jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte caoutchouteuse.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma pâte à pide n'a-t-elle pas levé ?
Les causes les plus fréquentes sont une eau trop chaude (au-dessus de 45°C), qui tue la levure, ou une eau trop froide, qui ralentit la fermentation. Vérifiez aussi que votre levure n'est pas périmée. La pâte doit être placée dans un endroit chaud et sans courant d'air, couverte d'un linge humide.
Puis-je utiliser un autre fromage ?
Oui, vous pouvez remplacer la feta par de la ricotta ou du fromage blanc égoutté, et la mozzarella par du kashkaval ou un cheddar doux. Évitez toutefois les fromages très salés comme le halloumi, qui domineraient la garniture. Gardez un total de 350 g de fromage pour éviter les débordements.
Puis-je préparer le pide à l'avance ?
Vous pouvez préparer la pâte et la garniture jusqu'à 24 heures à l'avance. Après la première pousse, dégonflez la pâte, couvrez-la hermétiquement et réfrigérez-la. Laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner. La garniture au fromage peut aussi être mélangée et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Comment savoir si le pide est bien cuit ?
La croûte doit être dorée et le fromage fondu, bouillonnant et légèrement coloré par endroits. La température à cœur de la pâte doit être d'environ 90°C. Si le fromage ne bouillonne pas, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Pourquoi le dessous de mon pide est-il détrempé ?
Un fond détrempé arrive souvent si le four n'est pas assez chaud, si la plaque n'est pas préchauffée ou si la garniture au fromage est trop humide. Préchauffez bien le four à 220°C et enfournez sur une plaque préchauffée ou une pierre à pizza. Égouttez aussi l'excédent de liquide du fromage avant de garnir.
Puis-je congeler le pide cuit ?
Oui, le pide cuit se congèle très bien. Emballez chaque pide refroidi serré dans du film alimentaire puis dans du papier d'aluminium, et congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez directement congelé au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant. Ne le décongelez pas avant de réchauffer pour éviter qu'il soit détrempé.
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