- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 800 g
- 250 g
- 2 pièce
- 2 c. à soupe
- 50 g
- 2 c. à soupe
- 1 pièce
- 2 gousse
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 2 pièce
- 2 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un grand bol, mélangez l'oignon râpé, l'ail émincé, le poivre noir, le paprika, le cumin moulu et le sel. Ajoutez l'agneau tranché et mélangez bien pour enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures.
Préchauffez un gril ou une poêle grill sur feu vif. Faites griller les demi-poivrons verts et les demi-tomates jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et ramollis, environ 5 minutes par face. Réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu vif. Ajoutez les tranches d'agneau marinées en une seule couche (procédez par lots si nécessaire) et saisissez jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur, environ 2 minutes par face. Retirez de la poêle et tenez au chaud.
Dans une petite casserole, mélangez le concentré de tomate avec 200 ml d'eau. Portez à frémissement sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Assaisonnez avec une pincée de sel et tenez au chaud.
Coupez le pain pide en cubes de la taille d'une bouchée et répartissez-les sur 4 assiettes de service. Versez un peu de sauce tomate sur les cubes de pain pour les humidifier.
Disposez les tranches d'agneau cuites sur le pain. Versez le reste de sauce tomate sur l'agneau, puis arrosez de beurre fondu.
Servez immédiatement avec une généreuse cuillerée de yaourt nature à côté et les poivrons et tomates grillés.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour congeler, séparez l'agneau, la sauce et le pain ; congelez l'agneau et la sauce ensemble dans un récipient adapté au congélateur jusqu'à 2 mois, et congelez le pain séparément. Pour réchauffer, décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez l'agneau et la sauce dans une poêle couverte à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds à cœur à 74°C ; faites griller le pain dans une poêle sèche ou au four à 180°C pendant 3 à 4 minutes avant d'assembler. Ne passez pas le pain au micro-ondes, il deviendrait coriace.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon agneau est-il devenu coriace et sec ?
Une cuisson trop longue ou des tranches trop épaisses sont les principales causes. Saisissez les fines tranches rapidement à feu vif pendant seulement 2 minutes par face, et utilisez un thermomètre pour vous assurer qu'elles atteignent 63 à 71°C. Mariner au moins 30 minutes aide aussi à attendrir.
Puis-je utiliser un autre type de viande à la place de l'agneau ?
Oui, le faux-filet ou l'entrecôte de bœuf fonctionnent bien comme substituts. Tranchez-les finement contre le grain et ajustez légèrement le temps de cuisson ; ils peuvent nécessiter 1 à 2 minutes de moins par face. La cuisse de poulet peut aussi être utilisée mais aura une texture différente.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez mariner l'agneau jusqu'à 2 heures à l'avance et griller les légumes plus tôt dans la journée. Cependant, pour une meilleure texture, cuisez l'agneau et assemblez juste avant de servir. Réchauffer les restes assemblés rend le pain détrempé.
Combien de temps les restes se conservent-ils au réfrigérateur ?
Les restes peuvent être conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Gardez le yaourt à part si possible. Réchauffez doucement dans une poêle pour éviter de dessécher la viande.
Puis-je congeler le kebab Iskender ?
Oui, vous pouvez congeler l'agneau cuit et la sauce ensemble jusqu'à 2 mois. Congelez le pain séparément. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez l'agneau et la sauce dans une poêle couverte jusqu'à ce que ce soit chaud, et faites griller le pain avant de servir.
Pourquoi mon plat est-il détrempé ?
Le pain absorbe rapidement la sauce tomate et le beurre, donc assemblez et servez immédiatement. Si vous prévoyez de le garder, conservez le pain, la sauce et l'agneau séparés et combinez seulement à table. Faire griller les cubes de pain avant d'ajouter la sauce aide aussi à les garder plus fermes.
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