Pide turque à la viande de bœuf hachée et à l'œuf
Pain plat moelleux en forme de barque garni de bœuf haché épicé, de tomates, de poivrons et d'un œuf coulant cuit au four, cuit à 230°C jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante sur les bords.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g
- 7 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- 240 ml
- 2 c. à soupe
- 400 g
- 1 pièce
- 1 pièce
- 2 pièce
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 15 g
- 4 pièce
- 30 g
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Fouettez l'eau tiède, le sucre et la levure sèche instantanée dans un pichet et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'un mousse se forme. Si aucune mousse n'apparaît, la levure est morte et la pâte ne lèvera pas.
Dans un grand bol, mélangez la farine de blé blanche forte et le sel fin, versez le mélange à la levure et 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sèche à feu moyen et faites cuire le bœuf haché avec l'oignon et le poivron vert pendant 6 à 8 minutes, en émiettant les grumeaux, jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose et que les légumes soient tendres.
Remuez la tomate râpée, la concentré de tomate, les flocons de piment rouge, le cumin moulu et le poivre noir dans le mélange de bœuf et faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Retirez du feu et incorporez le persil plat, puis laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four à 230°C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Divisez la pâte en 4 boules égales. Abaissez chaque boule en un ovale d'environ 30 cm de long et 15 cm de large, puis transférez sur les plaques.
Répartissez la garniture de bœuf refroidie au centre de chaque ovale, en laissant une bordure de 3 cm. Repliez les longs bords sur la garniture et pincez fermement les extrémités pointues pour former une forme de bateau.
Disposez les tranches de tomate sur la garniture, badigeonnez la pâte apparente de beurre fondu et parsemez de graines de sésame.
Faites cuire au four pendant 12 minutes, puis sortez les plaques et cassez 1 œuf au centre de chaque pide. Remettez au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris mais que le jaune tremble encore et que la croûte soit bien dorée.
Laissez reposer la pide pendant 2 minutes, puis faites-la glisser sur des planches et coupez-la en tranches pour servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir complètement les restes, emballez chaque pide bien serré dans du papier aluminium ou placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, déballez et enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes, ou réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen 4 minutes par face ; évitez le micro-ondes, qui rend la pâte caoutchouteuse et l'œuf élastique. La garniture de bœuf crue peut être cuite et conservée séparément jusqu'à 2 jours, et les pide façonnés non cuits peuvent être congelés sur une plaque jusqu'à 1 mois, puis cuits encore congelés à 220°C pendant 18 à 20 minutes avant d'ajouter l'œuf.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma pâte à pide est-elle dense et lourde ?
La levure a probablement été tuée par une eau trop chaude, ou la pâte n'a pas été pétrie assez longtemps pour développer le gluten. Utilisez une eau à environ 38°C, pas plus chaude que ce que votre doigt supporte confortablement, et pétrissez pendant 8 à 10 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte reprenne sa forme sous la pression. Ne la laissez lever que jusqu'à ce qu'elle double, pas plus longtemps, pour garder une mie légère.
Puis-je préparer la pâte à pide à l'avance ?
Oui. Après la première pousse, dégonflez la pâte, couvrez-la et réfrigérez jusqu'à 24 heures ; le froid ralentit la levure et approfondit la saveur. Laissez-la revenir à température ambiante 30 minutes avant de l'étaler, sinon la pâte se rétracte et résiste quand vous la façonnez.
Pourquoi le centre de mon pide est-il détrempé ?
La garniture était trop humide ou la pâte a été étalée trop finement. Râpez la tomate et faites cuire la préparation de bœuf jusqu'à ce que le liquide se soit entièrement évaporé, puis laissez refroidir avant de garnir. Gardez une base d'au moins 5 mm d'épaisseur et ne la surchargez pas, car une garniture trop lourde fait cuire le centre à la vapeur au lieu de le rendre croustillant.
Puis-je utiliser des tomates en conserve à la place des tomates fraîches ?
Oui, mais égouttez-les bien d'abord. Utilisez environ 150 g de tomates concassées en conserve égouttées à la place de la tomate fraîche râpée et faites cuire la préparation 2 à 3 minutes de plus pour évacuer l'humidité supplémentaire. Les tomates en conserve sont plus humides que les fraîches, et sauter l'étape d'égouttage est une cause fréquente de pide détrempé.
Comment savoir quand l'œuf sur le pide est cuit ?
Le blanc doit être entièrement opaque et pris, tandis que le jaune tremble encore quand vous secouez doucement la plaque. Cela prend 5 à 7 minutes à 230°C, selon la taille de l'œuf. Si la croûte dore plus vite que l'œuf ne prend, déplacez la plaque sur une grille plus basse plutôt que de baisser la température.
Puis-je congeler un pide turc déjà cuit ?
Oui, mais congelez-le sans l'œuf pour une meilleure texture. Laissez refroidir le pide cuit, emballez-le bien serré et congelez jusqu'à 1 mois, puis réchauffez à 180°C pendant 10 minutes et cassez un œuf frais sur le dessus pour les 5 dernières minutes de cuisson. Un pide congelé avec l'œuf déjà cuit devient aqueux et caoutchouteux au réchauffage.
Par quoi remplacer le bœuf haché ?
L'agneau haché est le substitut traditionnel le plus proche et ne demande aucun autre changement. La cuisse de poulet hachée fonctionne aussi mais est plus maigre, ajoutez donc une cuillère à café d'huile d'olive en plus dans la poêle pour garder la garniture juteuse. Pour une version sans viande, utilisez du tofu ferme émietté ou des lentilles cuites avec les mêmes épices, et réduisez le temps de cuisson à 4 minutes.
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