Manicotti au fromage
Coquilles de manicotti tendres garnies d'une farce à la ricotta et à trois fromages, gratinées sous une sauce marinara et de la mozzarella fondue jusqu'à ce qu'elles soient bouillonnantes et dorées.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 14 pièce
- 450 g
- 300 g
- 80 g
- 1 pièce
- 2 gousse
- 2 c. à soupe
- ½ c. à café
- ¼ c. à café
- 700 ml
- 1 c. à soupe
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les coquilles de manicotti et faites cuire 4 minutes seulement — elles doivent être souples mais encore fermes. Égouttez et étalez sur une plaque à pâtisserie pour refroidir.
Dans un grand bol, mélangez la ricotta, 200 g de mozzarella râpée, 50 g de parmesan râpé, l'œuf, l'ail émincé, le persil haché, le sel et le poivre noir. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Préchauffez le four à 190°C. Étalez 350 ml de sauce marinara au fond d'un plat de cuisson de 23 x 33 cm.
Transférez le mélange de ricotta dans un grand sac à fermeture zip ou une poche à douille. Coupez un coin de 2 cm. Garnissez chaque coquille de manicotti refroidie en injectant la farce par les deux extrémités jusqu'à ce qu'elle soit bien remplie.
Disposez les coquilles farcies en une seule couche sur la sauce. Versez uniformément le reste de sauce marinara, soit 350 ml, sur le dessus.
Répartissez le reste de 100 g de mozzarella et 30 g de parmesan sur la sauce. Arrosez d'huile d'olive.
Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
Laissez reposer les manicotti pendant 10 minutes avant de servir afin que la farce prenne et que les portions se tiennent.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer, placez-les dans un plat allant au four, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes, ou passez des portions individuelles au micro-ondes à puissance moyenne 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Pour congeler, assemblez le plat sans le cuire, emballez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium et congelez jusqu'à 2 mois ; faites cuire directement surgelé à 190°C pendant 60 à 70 minutes, en retirant le papier d'aluminium pour les 15 dernières minutes.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mes coquilles de manicotti se sont-elles déchirées quand j'ai voulu les farcir ?
Les coquilles ont probablement été trop cuites ou pas assez refroidies. Faites-les bouillir exactement 4 minutes — elles doivent rester fermes — puis étalez-les sur une plaque pour qu'elles refroidissent et sèchent un peu avant de les farcir. Les coquilles chaudes et molles se déchirent facilement ; froides et fermes, elles tiennent bien.
Puis-je préparer les manicotti au fromage à l'avance ?
Oui. Assemblez le plat entier jusqu'à 24 heures à l'avance, couvrez hermétiquement et réfrigérez. Ajoutez 10 minutes au temps de cuisson couvert car le plat part du froid. Vous pouvez aussi le congeler sans cuisson jusqu'à 2 mois.
Comment savoir si les manicotti sont bien cuits ?
La sauce doit bouillonner sur les bords et le fromage du dessus doit être fondu et légèrement doré. La lame d'un couteau piquée au centre d'une coquille doit passer sans résistance. Si le fromage dore avant que les pâtes soient tendres, couvrez de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
Puis-je utiliser du fromage cottage à la place de la ricotta ?
Oui, mais égouttez-le bien au préalable — le fromage cottage rend plus de liquide. Mixez-le brièvement pour une texture plus lisse si vous le souhaitez. Utilisez le même poids, 450 g, et réduisez légèrement le sel ajouté car le fromage cottage est plus salé que la ricotta.
Pourquoi ma farce est-elle aqueuse ?
La ricotta était trop humide ou les coquilles n'ont pas été assez égouttées après la cuisson. Égouttez la ricotta dans une passoire fine pendant 15 minutes avant de la mélanger, et laissez sécher les coquilles cuites sur une plaque. Évitez aussi d'ajouter de la sauce supplémentaire sur le dessus avant la cuisson — 700 ml au total suffisent.
Puis-je congeler des manicotti au fromage en trop ?
Oui, les manicotti cuits ou non congelés se conservent bien. Emballez les portions hermétiquement ou congelez le plat entier, puis décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez couvert à 160°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud. La texture de la ricotta peut devenir légèrement granuleuse après congélation, mais le goût reste bon.
Combien de coquilles de manicotti faut-il prévoir par personne ?
Deux à trois coquilles par personne constituent une portion standard pour un plat principal, selon l'appétit et les accompagnements. Cette recette donne 14 coquilles, ce qui sert confortablement 6 personnes avec une salade ou un légume en accompagnement.
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