Oeufs cocotte

Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au milieu. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire, car les ramequins cuisent au bain-marie.

Beurrez l'intérieur de 4 ramequins (environ 200 ml chacun) jusqu'en haut des parois avec les 10 g de beurre doux afin que les œufs se démoulent proprement.

Faites tomber les 80 g de pousses d'épinards dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles soient affaissées. Pressez-les contre la poêle avec une spatule pour évacuer l'excès d'eau, puis hachez grossièrement.Lancer le minuteur · 1 min

Incorporer 1 gousse d'ail râpée, une pincée de sel de mer fin et un peu de poivre noir aux épinards, puis répartir les épinards entre les ramequins en les tassant en une couche uniforme.

Versez 30 ml de crème épaisse sur les épinards dans chaque ramequin et râpez un peu de muscade sur la crème.

Cassez 1 œuf dans chaque ramequin sur la crème, en prenant soin de ne pas casser le jaune. Assaisonnez les œufs avec le reste de sel fin et de poivre noir, puis parsemez les 30 g de gruyère râpé sur le dessus si vous en utilisez.

Disposez les ramequins dans une lèchefrite et versez de l'eau bouillante dans la lèchefrite jusqu'à mi-hauteur des parois des ramequins. Ce bain-marie est ce qui garde les œufs tendres au lieu de caoutchouteux.

Faites cuire au four pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient juste pris autour du jaune mais que le centre tremble encore lorsque vous bougez le ramequin. Le jaune doit afficher environ 70°C si vous vérifiez avec un thermomètre.Lancer le minuteur · 12 min

Sortez les ramequins du bain-marie avec un linge, laissez reposer 1 minute, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement avec des mouillettes de pain grillé.Lancer le minuteur · 1 min