Poulet braisé épicé à la coréenne
Cuisses de poulet et pommes de terre mijotées dans une braise de gochugaru et sauce soja avec ail, gingembre et oignon jusqu'à ce que la sauce enrobe le tout et que les pommes de terre deviennent tendres.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 900 g
- 500 g
- 1 pièce
- 150 g
- 6 gousse
- 15 g
- 3 c. à soupe
- 4 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 500 ml
- 3 pièce
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un petit bol, mélangez le gochugaru, la sauce soja, le sucre, le miel, le gochujang (si vous en utilisez), l'ail râpé et le gingembre râpé en une pâte épaisse.
Épongez les cuisses de poulet et mélangez-les avec la moitié de la pâte de piment dans un saladier. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.
Faites chauffer une large cocotte ou un faitout à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils n'ont pas besoin de cuire à cœur. Retirez-les et réservez.
Ajoutez l'oignon, la carotte et les pommes de terre dans la marmite et remuez pendant 2 minutes pour les enrober de graisse de poulet rendue.
Remettez le poulet dans la marmite, ajoutez l'eau et le reste de la pâte de piment, puis mélangez délicatement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
Retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert pendant 8–10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère et que les pommes de terre soient tendres à la fourchette.
Coupez le feu, arrosez d'huile de sésame et incorporez les oignons verts. Laissez reposer 5 minutes, puis parsemez de graines de sésame et servez avec du riz vapeur.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Les saveurs s'intensifient pendant la nuit. Pour réchauffer, transférez dans une casserole avec un filet d'eau, couvrez et faites chauffer sur feu moyen-doux 8 à 10 minutes en remuant une fois, jusqu'à ce que ce soit bien fumant. Vous pouvez aussi passer des portions individuelles couvertes au micro-ondes 2 à 3 minutes. La congélation n'est pas recommandée car les pommes de terre deviennent granuleuses et aqueuses.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma sauce dakdoritang est-elle liquide au lieu d'être épaisse ?
Vous avez probablement ajouté trop d'eau ou pas assez laissé réduire à découvert. Après la cuisson couverte, retirez le couvercle et laissez bouillir 8 à 10 minutes pour que le liquide réduise et que les pommes de terre libèrent leur amidon. Si c'est encore liquide, retirez le poulet et les pommes de terre à l'écumoire et faites réduire la sauce seule 3 à 4 minutes.
Peut-on utiliser du blanc de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais le blanc sèche dans un braisage long. Si vous l'utilisez, coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le seulement pour les 12 à 15 dernières minutes de cuisson couverte, puis poursuivez la réduction à découvert. Les cuisses sont préférables car leur gras et leur collagène gardent la viande juteuse.
Le dakdoritang est-il très épicé et peut-on le rendre plus doux ?
Avec 3 c. à soupe de gochugaru, il est modérément épicé, comparable à un ragoût coréen moyen. Pour une version plus douce, utilisez 1 c. à soupe de gochugaru et omettez le gochujang, ou ajoutez 1 c. à café de sucre pour équilibrer. Le gochugaru varie selon les marques : goûtez la pâte avant de l'ajouter à la cocotte.
Peut-on préparer le dakdoritang à l'avance ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain. Cuisez-le entièrement, refroidissez-le rapidement et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement sur la plaque avec un filet d'eau. Si vous le préparez à l'avance, cuisez les pommes de terre un peu moins pour qu'elles ne deviennent pas molles au réchauffage.
Pourquoi mes pommes de terre se sont-elles désagrégées dans le ragoût ?
Les pommes de terre riches en amidon se délitent quand on les remue ou qu'on les fait trop bouillir. Utilisez des pommes de terre à chair ferme, coupez-les en morceaux réguliers de 4 cm et évitez de remuer vigoureusement une fois dans la cocotte. Secouez la cocotte plutôt que d'utiliser une cuillère, et arrêtez la cuisson dès qu'un couteau s'enfonce facilement.
Avec quoi servir le dakdoritang ?
Du riz blanc à grains courts cuit à la vapeur est l'accompagnement classique, avec des plats d'accompagnement simples comme le kimchi, le namul d'épinards ou le radis mariné. La sauce est riche, donc le riz nature équilibre le piquant. Vous pouvez aussi le servir avec des vermicelles de verre ou du pain croustillant pour saucer.
Peut-on ajouter d'autres légumes au dakdoritang ?
Oui, ajoutez des légumes robustes qui tiennent au braisage. Le radis daikon, les champignons ou des oignons supplémentaires sont de bonnes options, ajoutés avec les carottes et les pommes de terre. Évitez les légumes à cuisson rapide comme la courgette ou les épinards ; ajoutez-les dans les 5 dernières minutes si vous en voulez.
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