Aiguillettes de poulet croustillantes

Épongez complètement les lanières de blanc de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec une pincée du sel fin et du poivre noir, puis laissez reposer 10 minutes.Lancer le minuteur · 10 min

Disposez trois bols peu profonds. Dans le premier, mélangez la farine tout usage avec le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et la moitié du sel fin restant. Dans le deuxième, battez les œufs. Dans le troisième, mélangez la chapelure panko avec le reste du sel.

En procédant une lanière à la fois, passez le poulet dans le mélange de farine en secouant l'excédent. Trempez-le dans les œufs battus en laissant l'excédent s'égoutter, puis pressez fermement dans la chapelure panko jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé. Déposez sur une grille et répétez avec toutes les lanières.

Laissez reposer les aiguillettes panées sur la grille pendant 10 minutes. Cela aide l'enrobage à adhérer et l'empêche de glisser pendant la friture.Lancer le minuteur · 10 min

Versez l'huile neutre dans une grande poêle à fond épais sur une profondeur d'environ 1.5 cm. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une miette de pain jetée dans l'huile grésille immédiatement et remonte à la surface.

Déposez délicatement la moitié des aiguillettes dans l'huile chaude, en les espaçant. Faites frire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que le poulet atteigne 74°C à cœur. Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir l'huile à frémissement constant sans qu'elle fume.Lancer le minuteur · 3 min

Transférez les aiguillettes cuites sur une grille propre posée sur une plaque de cuisson pour les égoutter. Répétez avec les aiguillettes restantes, en ramenant l'huile à température entre chaque fournée.

Servez immédiatement avec des quartiers de citron à côté pour presser sur les filets.