- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 2
Ingrédients
Ingrédients
- 10 pièce
- 1 tranche
- 600 ml
- 350 g
- 1 ½ c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 2 gousse
- ½ pièce
- 100 g
- 80 g
- 1 c. à soupe
- 1 pièce
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préparez le bouillon: dans une casserole moyenne, réunissez les anchois séchés, le varech séché et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 10 minutes. Filtrez et jetez les solides. Réservez le bouillon.
Faites chauffer l'huile de sésame dans une marmite en terre cuite ou une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon, puis faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et fondants.
Ajoutez le gochugaru et remuez constamment pendant 30 secondes pour réveiller les flocons de piment, puis versez le bouillon filtré. Portez à frémissement.
Ajoutez les courgettes et les champignons shiitake. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
Ajoutez délicatement le tofu soyeux en déposant de gros morceaux dans la marmite à l'aide d'une cuillère. Ne remuez pas vigoureusement; pressez légèrement le tofu avec le dos d'une cuillère pour le casser en bouchées. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Incorporez la sauce soja. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Cassez l'œuf directement sur le ragoût. Couvrez et laissez cuire 2 minutes pour un jaune coulant, ou 3 minutes pour un jaune plus ferme.
Garnissez d'oignon vert et servez immédiatement, idéalement avec du riz vapeur.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Le tofu rendra de l'eau et le ragoût deviendra plus liquide ; réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il frémisse, environ 5 minutes. Évitez le micro-ondes, qui casse le tofu. La congélation n'est pas conseillée : le tofu devient spongieux et l'œuf change de texture.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Peut-on préparer le sundubu jjigae sans anchois ?
Oui. Pour une version végétarienne, remplacez les anchois et le kombu par 600 ml de bouillon de légumes et 2 champignons shiitake séchés. Faites frémir les champignons dans le bouillon 10 minutes, puis filtrez. Le goût sera plus léger mais toujours savoureux.
Pourquoi mon sundubu jjigae est-il fade ?
Le manque de goût vient souvent d'un bouillon trop faible ou d'un manque de gochugaru. Laissez frémir les anchois et le kombu au moins 10 minutes pour bien extraire les saveurs. Faites aussi revenir le gochugaru dans l'huile avant d'ajouter le liquide : cela libère sa couleur et son parfum. Salez enfin avec la sauce soja en fin de cuisson, car le sel s'atténue pendant la cuisson.
Peut-on ajouter de la viande ou des fruits de mer à ce ragoût ?
Oui. Du bœuf ou du poulet finement émincé peut être ajouté avec l'ail et l'oignon et faire revenir jusqu'à coloration. Pour les fruits de mer, ajoutez des crevettes ou des palourdes après les légumes et laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient roses ou ouvertes, environ 3 à 4 minutes. Ajustez la sauce soja en conséquence.
Comment empêcher le tofu de se casser ?
Prélevez de gros morceaux irréguliers de tofu soyeux à la cuillère et déposez-les directement dans la casserole plutôt que de les couper. Ne remuez pas après les avoir ajoutés : poussez délicatement le tofu vers le fond avec le dos d'une cuillère. Laissez frémir sans forte ébullition.
Peut-on utiliser du tofu ferme à la place du tofu soyeux ?
Oui, mais la texture sera différente. Le tofu ferme tient mieux sa forme mais n'apporte pas cette consistance crémeuse et flanquée. Si vous utilisez du tofu ferme, coupez-le en cubes et ajoutez-le plus tôt, en le laissant frémir 10 minutes pour qu'il s'imprègne des saveurs.
Le sundubu jjigae est-il très épicé ?
Le piquant dépend du gochugaru. Une cuillère et demie à soupe donne un ragoût moyennement relevé. Pour un plat doux, utilisez 1 cuillère à soupe ; pour très épicé, 2 cuillères à soupe. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de gochujang pour une chaleur plus profonde, en notant qu'il peut contenir du gluten.
Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?
Le bouillon peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur. En revanche, le ragoût est meilleur assemblé et cuit juste avant, car le tofu et l'œuf supportent mal le réchauffage. Si vous devez le préparer à l'avance, cuisez-le sans l'œuf, réfrigérez jusqu'à 2 jours et ajoutez un œuf frais au moment de réchauffer.
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