Rajma Masala

Égouttez les haricots rouges trempés et rincez-les soigneusement. Placez-les dans une grande casserole avec 800 ml d'eau et 0.5 cuillère à café du sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 40–50 minutes jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et s'écrasent facilement entre vos doigts. Si vous utilisez une autocuiseur, faites cuire pendant 15–20 minutes après le premier sifflement. Réservez le liquide de cuisson.Lancer le minuteur · 40 min

Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer l'huile végétale dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant 20–30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement foncées.Lancer le minuteur · 30 s

Ajoutez les oignons hachés et faites cuire à feu moyen pendant 8–10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ce brunissement lent construit la saveur de base, alors ne précipitez pas cette étape.Lancer le minuteur · 8 min

Incorporez le gingembre râpé, l'ail émincé et le piment vert fendu. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.Lancer le minuteur · 1 min

Versez les tomates en purée et faites cuire pendant 6–8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'huile commence à se séparer sur les bords de la poêle.Lancer le minuteur · 6 min

Ajoutez la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le reste des 0.5 cuillère à café de sel. Remuez et faites cuire pendant 1 minute pour torréfier les épices.Lancer le minuteur · 1 min

Ajoutez les haricots rouges cuits ainsi que 250–300 ml du liquide de cuisson réservé. Écrasez quelques haricots contre le bord de la poêle avec le dos de votre cuillère pour épaissir la sauce. Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 15–20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le curry soit épais et que les haricots soient enrobés de masala. Ajoutez un peu plus de liquide si le plat semble trop sec.Lancer le minuteur · 15 min

Éteignez le feu. Incorporez le garam masala et le jus de citron si vous en utilisez. Goûtez et ajustez le sel. Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez chaud avec du riz vapeur ou du pain plat.