Salade de concombre écrasé

Rincez les concombres et séchez-les. Coupez les extrémités, puis posez chaque concombre sur une planche à découper et pressez fermement avec le côté plat d'un couperet ou le fond d'une casserole lourde jusqu'à ce qu'il s'ouvre sur toute sa longueur.

Séparez les concombres fendus avec vos mains en morceaux irréguliers de 3–4 cm, en laissant les bords déchiquetés et les graines apparentes intacts. Jetez les morceaux mous ou trop riches en graines.

Mettez les morceaux de concombre dans une passoire posée sur un bol, saupoudrez avec les 4 g de sel, mélangez une fois, et laissez-les égoutter à température ambiante pendant 10 minutes. Ne sautez pas cette étape: le sel extrait l'eau qui diluerait sinon la vinaigrette.Lancer le minuteur · 10 min

Pendant que les concombres égouttent, fouettez le vinaigre noir, la sauce soja, l'huile de sésame grillé, le sucre, l'ail et l'huile de piment (si vous en utilisez) dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Secouez la passoire et pressez délicatement les concombres avec un torchon propre ou vos mains pour retirer le liquide libéré. Transférez-les dans un bol de service.

Versez la vinaigrette sur les concombres et mélangez avec vos mains ou deux cuillères afin que les surfaces rugueuses retiennent l'ail et les flocons de piment. Parsemez les graines de sésame grillées sur le dessus.

Réfrigérez pendant 10 minutes avant de servir, ou servez immédiatement si vous préférez le croquant au maximum. Mélangez une dernière fois juste avant de passer à table.Lancer le minuteur · 10 min