Soupe aztèque au poulet et aux tortillas
Un bouillon riche à la tomate et au piment pasilla avec du poulet effiloché, des lanières de tortilla croustillantes, de l'avocat, du queso fresco et du citron vert. Réconfortant et profondément savoureux.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 6 pièce
- 1 pièce
- 4 gousse
- 2 pièce
- 1 pièce
- 1 ½ l
- 2 c. à soupe
- 6 pièce
- 1 pièce
- 100 g
- 2 pièce
- 15 g
- 60 ml
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans une grande casserole, réunissez le blanc de poulet, les tomates coupées en deux, l'oignon coupé en quatre et 2 gousses d'ail. Ajoutez le bouillon de volaille et 500 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (température à cœur 74°C).
Pendant que le poulet cuit, faites griller les chiles pasilla et guajillo dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 40 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ne les laissez pas brûler. Transférez-les dans un bol, couvrez d'eau chaude et laissez tremper 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Retirez le poulet cuit de la marmite et laissez-le refroidir de côté. Filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire fine dans un grand saladier, en réservant le liquide. Jetez les solides.
Dans un blender, mixez les chiles trempés (égouttés), les 2 gousses d'ail restantes et 250 ml du bouillon réservé. Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, environ 1 minute. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon pour faciliter le mixage.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans la même cocotte à feu moyen. Versez délicatement la purée de piments et de tomates dans la cocotte (elle peut éclabousser). Faites cuire en remuant constamment pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce que la purée fonce et épaississe.
Incorporez le reste du bouillon réservé et portez à frémissement. Assaisonnez avec 1 c. à café de sel, ou selon votre goût. Laissez frémir 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Pendant que le bouillon mijote, effilochez le poulet refroidi à l'aide de deux fourchettes. Ajoutez-le dans la marmite et laissez mijoter 5 minutes pour bien le réchauffer.
Dans une poêle séparée, faites chauffer 1 cm d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites frire les lanières de tortilla en plusieurs fois pendant 1–2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.
Répartissez la soupe dans des bols à l'aide d'une louche. Garnissez chaque bol de lanières de tortilla frites, de tranches d'avocat, de queso fresco émietté et de coriandre ciselée. Servez avec des quartiers de citron vert et de la crème acidulée à part.
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