Steak de thon saisi

Épongez complètement les pavés de thon avec du papier absorbant, puis assaisonnez les deux faces de sel marin et de poivre noir. Un poisson sec fait toute la différence entre une croûte et de la vapeur.

Dans un petit bol, fouettez 2 c. à soupe de sauce soja, le jus d'une demi-citron vert, 1 c. à café de miel, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à café de gingembre râpé et 1 gousse d'ail râpée. Versez la moitié dans un plat peu profond, ajoutez le thon et retournez-le pour l'enrober. Laissez reposer 5 minutes seulement.Lancer le minuteur · 5 min

Répartissez 2 c. à soupe de graines de sésame sur une assiette. Pressez chaque pavé de thon dans les graines sur toutes les faces afin qu'une fine couche uniforme adhère.

Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile neutre dans une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle ondule et qu'une graine de sésame jetée dedans grésille instantanément. N'utilisez pas de poêle antiadhésive si vous voulez une croûte croustillante.

Déposez les pavés de thon dans la poêle en les éloignant de vous. Saisissez sans les remuer pendant 45 à 60 secondes, puis retournez-les avec des pinces et saisissez 45 à 60 secondes sur la deuxième face. L'extérieur doit être doré, le cœur encore rouge rubis.Lancer le minuteur · 1 min

Tenez chaque steak sur la tranche pendant 10 secondes pour rendre les côtés, puis transférez sur une planche. Versez le reste du mélange soja-citron vert dans la poêle chaude, ajoutez les 1 c. à café de sauce soja restantes et le zeste du citron vert, puis faites tourner pendant 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.Lancer le minuteur · 10 s

Coupez le thon contre le grain en lanières de 1 cm, arrosez de glaçage chaud, puis parsemez d'oignon nouveau émincé et du jus du reste du citron vert. Servez immédiatement.