Ca kho to poisson caramélisé
Poisson-chat à la vietnamienne, mijoté en marmite d'argile dans un caramel sombre à la noix de coco avec sauce de poisson, ail et gingembre jusqu'à ce qu'il soit brillant, tendre et profondément savoureux-sucré.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 700 g
- 60 g
- 60 ml
- 250 ml
- 3 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 3 pièce
- 4 gousse
- 15 g
- ½ c. à café
- 1 c. à soupe
- 2 pièce
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épongez complètement les filets de poisson-chat avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux de 6 cm. Assaisonnez légèrement avec une pincée du poivre noir et réservez.
Réalisez le caramel: mettez le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole à fond épais sur feu moyen. Faites tourner doucement sans remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez cuire sans y toucher pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé. Retirez-le immédiatement du feu pour qu'il ne brûle pas.
Versez délicatement l'eau de coco dans le caramel. Le mélange va mousser. Remettez la poêle sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le caramel se dissolve complètement dans l'eau de coco, environ 2 minutes. Incorporez la sauce de poisson et la sauce soja foncée, puis retirez du feu.
Faites chauffer l'huile neutre dans une large cocotte ou un pot en terre cuite à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes, l'ail et le gingembre et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé mais non doré.
Déposez les morceaux de poisson-chat dans la marmite en une seule couche. Faites saisir 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords deviennent opaques. Ne remuez pas trop le poisson, sinon il se brisera.
Versez la sauce caramel à la noix de coco sur le poisson. Elle doit arriver à mi-hauteur du poisson; sinon, ajoutez un peu plus d'eau de coco. Portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu au minimum.
Laissez mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes. Toutes les 8 minutes, arrosez le poisson de sauce à la cuillère au lieu de remuer. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que le poisson se détache à la fourchette tout en gardant sa forme.
Goûtez la sauce et ajustez avec un peu plus de sauce de poisson si elle manque de sel. Parsemez les oignons verts émincés et le piment rouge sur le dessus si vous en utilisez. Servez chaud avec du riz vapeur.
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