Tamales

Mettez les feuilles de maïs dans un grand bol, couvrez d'eau chaude et posez une assiette dessus pour les lester. Faites-les tremper au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples et malléables, puis égouttez-les et séchez-les en tapotant.Lancer le minuteur · 30 min

Pendant que les feuilles trempent, mettez les cuisses de poulet dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur de 2 cm et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Effilochez le poulet avec deux fourchettes et réservez, en gardant 700 ml du bouillon de cuisson.Lancer le minuteur · 20 min

Faites griller les piments guajillo et le piment ancho dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis couvrez de 250 ml d'eau chaude et laissez tremper 15 minutes.Lancer le minuteur · 30 s

Égouttez les piments en réservant le liquide de trempage, et mixez avec l'ail, l'oignon, le cumin moulu, l'origan séché, l'huile végétale et 150 ml du liquide de trempage des piments jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Passez au chinois si vous voulez une sauce plus soyeuse.

Versez la sauce au piment dans une poêle à feu moyen et laissez mijoter 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement. Incorporez le poulet effiloché, assaisonnez de sel selon votre goût et réservez.Lancer le minuteur · 8 min

Battez le beurre non salé au batteur électrique ou à la cuillère en bois pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez la masa harina, la levure chimique et 1 c. à café de sel, puis mélangez en ajoutant progressivement le bouillon de poulet chaud jusqu'à obtenir une pâte souple et étalable.Lancer le minuteur · 3 min

Testez la masa en déposant une petite boule dans un verre d'eau froide; si elle flotte, elle est assez légère. Si elle coule, incorporez 2 c. à soupe de bouillon supplémentaires et testez à nouveau.

Étalez 2 c. à soupe de masa sur le côté lisse d'une feuille de maïs trempée, en laissant une bordure de 3 cm sur les côtés et une bordure de 5 cm en haut. Déposez 1 c. à soupe de farce au poulet au centre.

Repliez les deux grands côtés de la feuille vers le centre, puis repliez le petit bout du bas vers le haut. Attachez le paquet avec une fine lanière de feuille de maïs ou laissez-le posé sur la jointure.

Placez les tamales debout, ouverture vers le haut, dans un panier vapeur posé au-dessus de 500 ml d'eau. Couvrez avec des feuilles supplémentaires et un torchon propre, puis avec le couvercle.

Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 60 à 75 minutes, en vérifiant le niveau d'eau toutes les 20 minutes et en ajoutant de l'eau chaude au besoin. Les tamales sont prêts lorsque la masa se détache proprement de la feuille.Lancer le minuteur · 1 h

Laissez reposer les tamales dans le cuit-vapeur couvert, hors du feu, pendant 10 minutes avant de servir pour que la masa raffermisse.Lancer le minuteur · 10 min