Gemista, légumes farcis
Tomates et poivrons grecs cuits au four, farcis de riz aux herbes, quartiers de pommes de terre glissés entre eux, le tout rôti à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 110 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pièce
- 3 pièce
- 200 g
- 1 pièce
- 3 gousse
- 20 g
- 10 g
- 2 c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à soupe
- 80 ml
- 3 pièce
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 250 ml
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 190°C. Coupez le dessus des tomates et des poivrons verts, en conservant les chapeaux comme couvercles. Évidez la chair et les graines des tomates dans un bol, et retirez le cœur et les graines des poivrons. Salez légèrement l'intérieur des poivrons et mettez de côté tous les légumes évidés et les chapeaux.
Mixez ou hachez finement la chair de tomate prélevée. Vous devez obtenir environ 250 ml de pulpe de tomate; si elle est très aqueuse, égouttez-la un peu.
Faites chauffer 50 ml de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune et l'ail et faites cuire 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les faire dorer.
Incorporez le riz à grains courts, la concentré de tomate, l'origan séché, la cannelle moulue (si vous en utilisez), 1 c. à café de sel et le poivre noir. Faites cuire 1 minute en remuant, puis ajoutez la pulpe de tomate réservée et 100 ml du bouillon de légumes chaud. Laissez mijoter 3–4 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé mais que le riz soit encore crayeux au centre. Incorporez le persil et la menthe frais, puis goûtez et ajustez le sel.
Remplissez les tomates et les poivrons évidés environ aux trois quarts avec le mélange de riz, en laissant de la place pour que le riz gonfle. Ne tassez pas. Remettez les chapeaux réservés.
Disposez les légumes farcis debout dans un plat à four profond. Glissez les quartiers de pommes de terre dans les espaces entre eux. Versez les 150 ml restants de bouillon de légumes chaud et les 30 ml restants d'huile d'olive autour de la base du plat. Si les tomates ont un goût acide, saupoudrez le sucre sur les légumes.
Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et faites cuire 50 minutes. Retirez le papier d'aluminium, arrosez les légumes et les pommes de terre avec le jus de cuisson, et faites cuire à découvert encore 20–25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et qu'un couteau s'enfonce facilement dans le riz par le côté d'un poivron.
Laissez reposer les gemista 10 minutes avant de servir pour que le riz se stabilise. Servez chaud ou à température ambiante avec le jus de cuisson arrosé dessus.
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