क्रीम ब्रूली वनीला कस्टर्ड

ओवन को 150°C पर गरम करें। एक मध्यम सॉसपैन में 600 मिली हेवी क्रीम डालें, चीरा लगाई वनीला बीन और उसके खुरचे हुए बीज तथा एक चुटकी बारीक नमक डालें, और मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप निकलने लगे और किनारों पर छोटे बुलबुले न बनने लगें। इसे उबलने न दें। पैन को आँच से हटा दें और वनीला को 10 मिनट तक भिगोने दें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

एक ऊष्मा-रोधी कटोरे में 6 अंडे की जर्दी को 100 ग्राम दानेदार चीनी के साथ लगभग 1 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का पीला और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। फेंटने के बजाय व्हिस्क करने से झाग नहीं बनता, जो सतह पर बुलबुले के रूप में पक जाता।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

क्रीम से वनीला की फली निकालें और गरम क्रीम को धीरे-धीरे पतली धार में जर्दी के मिश्रण में डालें, लगातार व्हिस्क करते रहें। बहुत तेज़ी से डालने या उबलती क्रीम का उपयोग करने से जर्दी फट जाएगी।

कस्टर्ड को महीन जाली की छलनी से छानकर एक जग में डालें, फिर चम्मच से कोई भी झाग हटा दें। इसे 6 उथले रेमकिन में समान रूप से बाँटें, प्रत्येक में लगभग 120 मिली।

रेमकिन को एक रोस्टिंग पैन में रखें और पैन में गरम पानी डालें जब तक वह रेमकिन के किनारों के आधे तक न पहुँच जाए। 150°C पर 35 से 45 मिनट तक पकाएँ, जब तक कस्टर्ड किनारों पर जम न जाए लेकिन पैन को हिलाने पर बीच में अभी भी कठोर जेली की तरह हिलता रहे।टाइमर शुरू करें · 35 मिनट

रेमकिन को जल स्नान से उठाकर एक रैक पर रखें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें, लगभग 1 घंटा। फिर बिना ढके कम से कम 4 घंटे, या रात भर, पूरी तरह ठंडा और कड़ा होने तक फ्रिज में रखें।टाइमर शुरू करें · 1 घं

परोसने से ठीक पहले, प्रत्येक कस्टर्ड की सतह से कागज़ के तौलिये से कोई भी नमी सोख लें। एक रेमकिन पर लगभग 10 ग्राम अति महीन चीनी पतली परत में समान रूप से छिड़कें, फैलाने के लिए झुकाएँ।

एक किचन टॉर्च को सतह से लगभग 8 सेमी दूर रखें और इसे छोटे वृत्तों में घुमाएँ जब तक चीनी पिघल न जाए, बुलबुले न बनें और गहरे एम्बर रंग की न हो जाए, लगभग 30 से 60 सेकंड। शेष रेमकिन के साथ दोहराएँ और 5 मिनट के भीतर परोसें, जबकि परत अभी भी कुरकुरी हो।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट