- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग्स
- 10
सामग्री
सामग्री
- 12 टुकड़े
- 1 ½ छोटा चम्मच
- ¼ छोटा चम्मच
- 200 ग्राम
- 100 ग्राम
- 60 ग्राम
- 2 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
ओवन के निचले तिहाई हिस्से में एक रैक रखें और 175°C पर पहले से गरम करें। 25 सेमी का दो-टुकड़ों वाला ट्यूब पैन तैयार रखें; उसमें चिकनाई न लगाएँ।
12 बड़े अंडों को अलग करें, सफेद भाग को एक बड़े साफ कटोरे में डालें और जर्दी को किसी अन्य उपयोग के लिए बचाकर रखें। सफेद भाग को कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक रखने दें।
एक मध्यम कटोरे में 100 ग्राम दानेदार चीनी को 100 ग्राम केक का आटा और 0.25 छोटा चम्मच बारीक नमक के साथ फेंटें। मिश्रण को हवादार बनाने के लिए तीन बार छान लें।
अंडे की सफेदी में 1.5 चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर मिलाएँ और मध्यम गति पर लगभग 1 मिनट तक झागदार होने तक फेंटें।
मिक्सर चलते हुए, बची हुई 100 ग्राम दानेदार चीनी एक-एक चम्मच करके छिड़कें। गति को मध्यम-तेज़ करें और तब तक फेंटें जब तक कड़े, चमकदार शिखर न बन जाएँ, 5 से 7 मिनट। बीटर उठाने पर सफेदी को तेज़ शिखर बनाए रखना चाहिए।
2 चम्मच वनीला एसेंस और यदि उपयोग कर रहे हों तो 0.5 चम्मच बादाम एसेंस डालकर 10 सेकंड तक फेंटें।
आटे के मिश्रण का एक-तिहाई भाग अंडे की सफेदी पर छान लें और बड़े स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएँ। शेष आटे के मिश्रण को दो बार में डालकर यही प्रक्रिया दोहराएँ और तब तक मिलाएँ जब तक सूखी धारियाँ न रह जाएँ।
घोल को बिना चिकने किए हुए ट्यूब पैन में डालें और ऊपर की सतह चिकनी करें। घोल में एक बार पतला चाकू चलाएँ ताकि हवा के बड़े बुलबुले टूट जाएँ।
175°C पर 35 से 40 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा न हो जाए और हल्के से दबाने पर वापस उठे तथा बीच में डाली गई सीखची साफ निकले।
पैन को तुरंत उसके पायों पर या किसी बोतल की गर्दन पर उल्टा कर दें। पूरी तरह उल्टा रखकर लगभग 1.5 घंटे ठंडा होने दें।
एक पतला चाकू किनारे और बीच की नली के चारों ओर घुमाकर केक को छुड़ाएँ। एक प्लेट पर उलट दें, फिर परोसने से पहले 60 g छनी हुई पिसी चीनी छिड़कें।
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