हक्का नूडल्स

एक बड़े बर्तन में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ। 1 चम्मच नमक और 250 ग्राम हक्का नूडल्स डालें। पैकेट पर दिए निर्देशों से 1 मिनट कम पकाएँ ताकि वे थोड़े कसे रहें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

नूडल्स को छलनी में छान लें और पकना रोकने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे थोड़ी देर धो लें। चिपकने से बचाने के लिए उनमें कुछ बूँदें वनस्पति तेल की मिलाएँ और अलग रख दें।

जब तक नूडल्स पक रहे हों, सब्ज़ियाँ तैयार करें: 150 g पत्तागोभी को कद्दूकस करें, 1 गाजर को पतली लंबी कतरनों में काटें, 1 हरी शिमला मिर्च को पतला-पतला काटें, और 4 हरे प्याज़ को काटें, सफ़ेद भाग और हरे भाग को अलग-अलग रखें।

एक छोटे कटोरे में 3 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चिली सॉस (यदि उपयोग कर रहे हों), 1 बड़ा चम्मच टमाटर केचप और 0.5 छोटा चम्मच सफेद मिर्च मिलाएँ। सॉस को अलग रख दें।

एक वोक या बड़े पैन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को तेज़ आँच पर चमकने तक गरम करें। इसमें 4 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ और 1 बड़े चम्मच कद्दूकस किया अदरक डालें; 20 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध आने लगे पर भूरा न हो।टाइमर शुरू करें · 20 से

कटी हुई हरी प्याज़ की सफ़ेद डंठलें डालें और 30 सेकंड तक भूनें। कद्दूकस की हुई पत्तागोभी, लंबी कटी गाजर और कटी हरी शिमला मिर्च डालें। तेज़ आँच पर 2 मिनट तक चलाएँ; सब्ज़ियाँ कुरकुरी रहनी चाहिए।टाइमर शुरू करें · 30 से

छनी हुई नूडल्स को वोक में डालें। ऊपर से सोया सॉस का मिश्रण डालें। चिमटे या दो स्पैटुला की मदद से नूडल्स को लगातार 2 से 3 मिनट तक उठाकर मिलाएँ ताकि हर धागे पर लेप चढ़ जाए और हल्का सा भुन जाए।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

स्वाद चखें और ज़रूरत हो तो नमक ठीक करें। आँच बंद करें, बची हुई हरी प्याज़ की पत्तियाँ नूडल्स पर छिड़कें और एक बार मिलाएँ। तुरंत परोसें।