बत्तख नूडल सूप
एक साफ़, सुगंधित बत्तख का शोरबा जिसमें मुलायम कटी हुई बत्तख, गेहूँ के नूडल्स, बोक चॉय और हल्की सितारा फूल की महक है, ऊपर से हरा प्याज़ और धनिया डालकर तैयार किया गया।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 90 मिनट
- कुल
- 110 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 2 टुकड़े
- 2 ½ लीटर
- 40 ग्राम
- 4 टुकड़े
- 2 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 3 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 300 ग्राम
- 300 ग्राम
- 20 ग्राम
- ¼ छोटा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
बत्तख की टाँगों को रसोई के कागज़ से सुखाएँ। उन्हें त्वचा वाली तरफ़ नीचे करके एक ठंडे भारी बर्तन में रखें और मध्यम आँच पर रखें। 8–10 मिनट तक पकाएँ जब तक त्वचा गहरी सुनहरी न हो जाए और चर्बी की अच्छी परत पिघल न निकल आए।
निकले हुए बत्तख की चर्बी में से लगभग 1 बड़े चम्मच छोड़कर बाकी सब हटा दें। इसमें कटी हुई अदरक, 2 बीच से कटे हरे प्याज़, चक्र फूल और दालचीनी डालें और 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आने लगे।
पानी और हल्की सोया सॉस डालें, चीनी मिलाएँ और धीमी आँच पर उबालें। ऊपर आने वाला झाग हटाएँ, फिर आधा ढककर 60–70 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक बत्तख का मांस नरम हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग होने लगे।
चिमटे से बत्तख की टाँगें निकालें और इतना ठंडा होने तक अलग रखें कि छू सकें। अदरक, हरी प्याज़, चक्र फूल और दालचीनी हटाकर शोरबे को महीन छन्नी से छानकर साफ़ बर्तन में डालें। ऊपर से अतिरिक्त चर्बी हटाएँ, फिर स्वाद लेकर ज़रूरत के अनुसार नमक और सफ़ेद मिर्च मिलाएँ।
बत्तख का मांस नोच लें और उसकी त्वचा, हड्डियाँ तथा चर्बी के बड़े टुकड़े हटा दें। नोचा हुआ मांस छानी हुई यखनी में वापस डालें और धीमी आँच पर गर्म रखें।
एक अलग बड़े बर्तन में पानी उबालें। पैकेट के निर्देशानुसार गेहूँ के नूडल्स को नरम होने तक पकाएँ, फिर छानकर 4 गहरे कटोरों में बाँट दें।
बोक चॉय को उसी उबलते पानी में 60–90 सेकंड तक ब्लांच करें जब तक तने कुरकुरे-नरम न हो जाएँ, फिर छान लें और कटोरों में डालें।
गरम शोरबा और कटी हुई बत्तख उदारता से नूडल्स और बोक चॉय के ऊपर डालें। कटी हुई हरी प्याज़ और धनिया छिड़कें और तुरंत परोसें।
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