- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग्स
- 8
सामग्री
सामग्री
- 400 ग्राम
- 240 मिलीलीटर
- 100 मिलीलीटर
- 50 ग्राम
- 7 ग्राम
- 6 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 40 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
तांगज़ोंग बनाएँ: एक छोटे सॉसपैन में 20 ग्राम ब्रेड आटा और 100 मिलीलीटर पानी डालकर चिकना होने तक फेंटें। मध्यम आँच पर लगातार फेंटते हुए 1–2 मिनट तक पकाएँ, जब तक मिश्रण चमकदार पेस्ट जैसा गाढ़ा न हो जाए और फेंटने पर निशान बना रहे। इसे एक कटोरे में निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
एक बड़े कटोरे या स्टैंड मिक्सर के कटोरे में बचा हुआ 380 ग्राम ब्रेड आटा, दानेदार चीनी, इंस्टेंट यीस्ट और बारीक नमक मिलाएँ। इसमें ठंडा किया हुआ तांगझोंग, हल्का गर्म फुल-क्रीम दूध और फेंटा हुआ अंडा डालें।
आटा गूंथने वाले हुक के साथ धीमी गति पर मिलाएँ, या हाथ से गूंथें, 5 मिनट तक जब तक एक भुरभुरा आटा न बन जाए। नरम किया हुआ बिना नमक का मक्खन दो बार में डालें और 8–10 मिनट और गूंथें, जब तक आटा चिकना, लचीला और कटोरे से अलग न हो जाए।
आटे को गोल आकार दें, हल्के तेल लगे बर्तन में रखें, ढककर गर्म स्थान पर 60–90 मिनट तक रखें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।
आटे को मुक्का मारकर दबाएँ और इसे 4 बराबर टुकड़ों में बाँटें, प्रत्येक लगभग 190 ग्राम। प्रत्येक टुकड़े को चिकनी गोली के आकार में बेलें, ढककर 10 मिनट के लिए आराम दें।
एक गोले को लगभग 20 सेमी लंबा अंडाकार आकार में बेल लें, दोनों लंबी भुजाओं को बीच में मोड़ें, फिर छोटे सिरे से कसकर बेलन के आकार में लपेटें। शेष टुकड़ों के साथ भी यही दोहराएँ।
4 बेलनों को सीम की ओर नीचे करके चिकने किए हुए 20 x 10 सेमी के लोफ पैन में रखें और उन्हें समान दूरी पर फैलाएँ। ढककर 45–60 मिनट तक प्रूफ़ होने दें, जब तक आटा पैन के किनारे से थोड़ा नीचे तक न उठ जाए।
ओवन को 180°C पर गरम करें। यदि उपयोग कर रहे हों तो पाव के ऊपरी भाग पर अंडे का लेप लगाएँ।
30–35 मिनट तक पकाएँ, जब तक ऊपर की सतह गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए और पकी हुई रोटी पर थपकी देने पर खोखली आवाज़ न आए। यदि ऊपर की सतह बहुत जल्दी भूरी होने लगे, तो 20 मिनट के बाद उसे फॉइल से ढीला ढक दें।
पैन से निकालें और काटने से पहले कम से कम 1 घंटे तक वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें, ताकि भीतरी हिस्सा जम जाए।
शेफ की टिप्स
शेफ की टिप्स
- तांगझोंग ही शोकुपन को मुलायम बनाता है: इसे तब तक पकाएं जब तक यह पुडिंग जैसा गाढ़ा न हो जाए और डालने से पहले ठंडा करें, वरना गर्मी यीस्ट को मार देगी।
- आटे को तब तक गूंथें जब तक वह विंडोपेन टेस्ट पास न कर ले (एक छोटा टुकड़ा इतना पतला खींचें कि बिना फटे उसमें से रोशनी दिखे); कम गूंथा आटा सेकने पर कसा और सूखा बनता है।
- आटे को तब तक प्रूफ करें जब तक वह पैन के किनारे से थोड़ा नीचे तक न पहुंच जाए; अगर यह ज्यादा प्रूफ हो जाए, तो ब्रेड ओवन में बैठ जाती है और क्रंब चिपचिपा हो जाता है।
- काटने से पहले पूरी तरह ठंडा करें। गर्म ब्रेड काटने से क्रंब फैल जाता है और वह कम सेका हुआ लगता है।
भंडारण और दोबारा गर्म करना
ठंडी हुई ब्रेड को कागज के थैले या ब्रेड बॉक्स में कमरे के तापमान पर 2 दिन तक रखें, या प्लास्टिक में कसकर लपेटकर 4 दिन तक फ्रिज में रखें। लंबे समय के लिए, काटकर जिप-टॉप बैग में 2 महीने तक फ्रीज करें। स्लाइस को टोस्टर में या 150°C ओवन में 5 मिनट तक गर्म करें; माइक्रोवेव से बचें, जो क्रस्ट को रबड़ जैसा बना देता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरा शोकुपन सूखा और भुरभुरा क्यों है?
सूखे शोकुपन का मतलब आमतौर पर यह होता है कि आटा कम गूंथा गया या तांगझोंग बहुत पतला था, इसलिए वह नमी नहीं रोक सका। आटे को तब तक गूंथें जब तक वह चिकना और खिड़की के कांच जैसा लचीला न हो जाए, और तांगझोंग को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। साथ ही आटे को वजन से नापें, क्योंकि ज्यादा आटा सूखी ब्रेड का सबसे आम कारण है।
क्या मैं स्टैंड मिक्सर के बिना शोकुपन बना सकता हूं?
हां। आटे को लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, फिर हल्के से आटा छिड़के काउंटर पर 12-15 मिनट तक हाथ से गूंथें, और पहले 5 मिनट के बाद मक्खन डालें। आटा शुरू में चिपचिपा रहेगा; ज्यादा आटा डालने से बचें और बेंच स्क्रेपर से उसे उठाकर मोड़ें जब तक वह चिकना न हो जाए।
ओवन में मेरी ब्रेड क्यों बैठ गई?
आटा ज्यादा प्रूफ हो गया था, इसलिए ग्लूटेन संरचना उस उठान को सह नहीं सकी। अगली बार आटे को तब तक ही प्रूफ करें जब तक वह पैन के किनारे से थोड़ा नीचे तक न पहुंच जाए, गर्म जगह पर लगभग 45-60 मिनट। अगर आपकी रसोई बहुत गर्म है, तो 35 मिनट पर जांचें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि शोकुपन पूरी तरह सेक गया है?
ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा होना चाहिए और नीचे से थपथपाने पर ब्रेड से खोखली आवाज आनी चाहिए। बीच में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर लगभग 93-96°C दिखाना चाहिए। अगर यह कम है, तो इसे 5 मिनट और ओवन में वापस रखें।
क्या मैं इंस्टेंट यीस्ट की जगह एक्टिव ड्राई यीस्ट इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, वही 7 g इस्तेमाल करें। पूरे दूध को लगभग 35°C तक गर्म करें, उसमें चुटकी भर चीनी के साथ यीस्ट मिलाएं, और 10 मिनट तक झाग आने तक रखें, फिर आटे में मिलाएं। यह प्रूफिंग चरण पुष्टि करता है कि यीस्ट जीवित है।
क्या मैं शोकुपन को साधारण 23 x 13 cm लोफ पैन में सेक सकता हूं?
हां, लेकिन ब्रेड चौड़ी और थोड़ी चपटी होगी। आटे को लिखे अनुसार 4 टुकड़ों में बांटें और उन्हें किनारे-किनारे रखें; सेकने का समय लगभग वही रहता है। 28 मिनट पर जांचना शुरू करें, क्योंकि चौड़ा पैन ज्यादा सतह खोलता है।
घर का बना शोकुपन कितने दिन ताजा रहता है?
कागज के थैले में कमरे के तापमान पर यह लगभग 2 दिन तक मुलायम रहता है; सीलबंद प्लास्टिक बैग में यह 3 दिन तक रहता है। लंबे समय के लिए, काटकर 2 महीने तक फ्रीज करें, फिर स्लाइस को सीधे फ्रीज से टोस्ट करें।
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