तुर्कीश पीदे
नरम नाव के आकार की चपटी रोटी जिस पर मसालेदार कीमा, टमाटर, शिमला मिर्च और पका हुआ अंडा डालकर 230°C पर सुनहरी और किनारों पर कुरकुरी पपड़ी बनने तक पकाई जाती है।
- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग्स
- 4
सामग्री
सामग्री
- 400 ग्राम
- 7 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 240 मिलीलीटर
- 2 बड़ा चम्मच
- 400 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 2 टुकड़े
- 1 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 15 ग्राम
- 4 टुकड़े
- 30 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक जग में गुनगुना पानी, चीनी और इंस्टेंट ड्राई यीस्ट डालकर फेंटें और 5 मिनट तक छोड़ दें जब तक झाग न बन जाए। अगर झाग न बने, तो यीस्ट मर चुका है और आटा नहीं फूलेगा।
एक बड़े कटोरे में मजबूत सफेद ब्रेड का आटा और बारीक नमक मिलाएँ, उसमें यीस्ट का मिश्रण और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर 8 से 10 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए।
आटे को ढककर गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए रखें, जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए।
इस बीच, एक सूखे पैन को मध्यम आँच पर गरम करें और कीमा बनाया हुआ बीफ़ को प्याज़ और हरी शिमला मिर्च के साथ 6 से 8 मिनट तक पकाएँ, गुठलियों को तोड़ते हुए, जब तक कि बीफ़ का रंग गुलाबी न रह जाए और सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ।
कद्दूकस किए हुए टमाटर, टमाटर पेस्ट, लाल मिर्च के फ्लेक्स, पिसा जीरा और काली मिर्च को बीफ़ के मिश्रण में मिलाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। आँच से उतारें और फ्लैट-लीफ़ अजवाइन पत्ती को मिलाएँ, फिर पूरी तरह ठंडा करें।
ओवन को 230°C पर गरम करें और दो बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें।
आटे को 4 बराबर गोलों में बाँट लें। हर एक को लगभग 30 सेमी लंबा और 15 सेमी चौड़ा अंडाकार आकार में बेल लें, फिर ट्रे में रख दें।
ठंडे हो चुके बीफ़ भराव को प्रत्येक अंडाकार के बीच में फैलाएँ और 3 सेमी का किनारा छोड़ें। भराव के ऊपर लंबे किनारों को मोड़ें और नुकीले सिरों को कसकर दबाकर नाव का आकार बनाएँ।
भराई के ऊपर कटे हुए टमाटर रखें, खुली हुई परत पर पिघला हुआ मक्खन लगाएँ और तिल छिड़कें।
12 मिनट तक बेक करें, फिर ट्रे बाहर निकालें और प्रत्येक पीदे के बीच में एक अंडा फोड़ें। अंडे की सफेदी जम जाए लेकिन जर्दी अभी भी हिले और क्रस्ट गहरा सुनहरा हो जाए, तब तक 5 से 7 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।
पीडे को 2 मिनट के लिए आराम दें, फिर बोर्ड पर सरकाएँ और परोसने के लिए टुकड़ों में काटें।
शेफ की टिप्स
शेफ की टिप्स
- सबसे आम गलती गीला भरावन है: बीफ मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक पैन में कोई तरल जमा न हो, अन्यथा आटा बीच में गीला हो जाता है।
- आटे को 5 मिमी से पतला न रोल करें, अन्यथा नाव की दीवारें गिर जाती हैं और अंडा पीडे से बह जाता है।
- पहले 12 मिनट बेक करने के बाद ही अंडे फोड़ें; शुरुआत में जोड़ने से सफेदी रबड़ जैसी और जर्दी जमी हुई मिलती है।
- नाव के नुकीले सिरों को बहुत मजबूती से चुटकी से दबाएँ, क्योंकि वे पहली जगह हैं जहाँ से भरावन बाहर निकलता है।
भंडारण और दोबारा गर्म करना
बचे हुए को पूरी तरह ठंडा करें, प्रत्येक पीडे को फॉयल में कसकर लपेटें या एयरटाइट कंटेनर में रखें और 3 दिन तक रेफ्रिजरेट करें। गर्म करने के लिए, खोलें और 180°C पर 8 से 10 मिनट के लिए बेक करें, या मध्यम आँच पर सूखे पैन में प्रति पक्ष 4 मिनट के लिए गर्म करें; माइक्रोवेव से बचें, जो आटे को कठोर और अंडे को रबड़ जैसा बनाता है। कच्चा बीफ भरावन को अलग से पकाकर 2 दिन तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है, और बिना बेक किए आकार दिए पीडे को ट्रे पर 1 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है, फिर अंडा जोड़ने से पहले 220°C पर 18 से 20 मिनट के लिए फ्रीज से सीधे बेक करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सच्चे सवाल, सीधे जवाब
मेरा पीडे का आटा घना और भारी क्यों बन गया?
खमीर शायद बहुत गर्म पानी से मर गया था, या ग्लूटेन विकसित करने के लिए आटे को पर्याप्त समय तक गूंधा नहीं गया था। लगभग 38°C के पानी का उपयोग करें, जो आपकी उंगली आराम से सहन कर सके उससे अधिक गर्म न हो, और पूरे 8 से 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि दबाने पर आटा वापस न उछले। इसे केवल दोगुना होने तक उठने दें, अधिक नहीं, इससे भी क्रंब हल्का रहता है।
क्या मैं तुर्की पीडे का आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। पहली बार उठने के बाद, आटे को दबाएँ, ढकें और 24 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें; ठंड खमीर को धीमा करती है और स्वाद को गहरा करती है। रोल करने से पहले इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर वापस लाएँ, अन्यथा आटा प्रतिरोध करता है और आकार देते समय सिकुड़ जाता है।
मेरे पीडे का बीच का हिस्सा गीला क्यों है?
भरावन बहुत गीला था या आटा बहुत पतला रोल किया गया था। टमाटर को कद्दूकस करें और बीफ मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक तरल पूरी तरह वाष्पित न हो जाए, फिर फैलाने से पहले ठंडा करें। बेस को कम से कम 5 मिमी मोटा रखें और इसे ओवरलोड न करें, क्योंकि भारी टॉपिंग बीच को भाप देती है बजाय कुरकुरा बेक करने के।
क्या मैं ताजे की जगह डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पहले उन्हें अच्छी तरह निथार लें। कद्दूकस किए ताजे टमाटर की जगह लगभग 150 ग्राम निथारे हुए डिब्बाबंद कटे टमाटर का उपयोग करें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए मिश्रण को 2 से 3 मिनट अधिक पकाएँ। डिब्बाबंद टमाटर ताजे से अधिक गीले होते हैं, इसलिए निथारने का चरण छोड़ना गीले पीडे का एक सामान्य कारण है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पीडे पर अंडा पक गया है?
सफेदी पूरी तरह अपारदर्शी और जमी होनी चाहिए, जबकि जर्दी अभी भी हिलनी चाहिए जब आप ट्रे को धीरे से हिलाएँ। यह 230°C पर 5 से 7 मिनट लेता है, अंडे के आकार के आधार पर। यदि क्रस्ट अंडे के जमने से तेज भूरा हो रहा है, तो तापमान कम करने के बजाय ट्रे को निचली शेल्फ पर ले जाएँ।
क्या मैं बेक किया हुआ तुर्की पीडे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सर्वोत्तम बनावट के लिए इसे अंडे के बिना फ्रीज करें। बेक किए पीडे को ठंडा करें, कसकर लपेटें और 1 महीने तक फ्रीज करें, फिर 180°C पर 10 मिनट के लिए गर्म करें और बेकिंग के अंतिम 5 मिनट के लिए ऊपर ताजा अंडा फोड़ें। अंडे के साथ पहले से बेक किया हुआ पीडे फ्रीज करने पर गर्म करने पर पानीदार और रबड़ जैसा हो जाता है।
कीमा बीफ की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
कीमा भेड़ का मांस सबसे निकटतम पारंपरिक विकल्प है और इसमें कोई अन्य बदलाव की आवश्यकता नहीं है। कीमा चिकन थाई भी काम करता है लेकिन अधिक दुबला है, इसलिए भरावन को रसीला रखने के लिए पैन में एक अतिरिक्त चम्मच जैतून का तेल डालें। मांस रहित संस्करण के लिए, टूटे हुए फर्म टोफू या पके दालों का उपयोग समान मसालों के साथ करें, और पकाने का समय 4 मिनट तक कम करें।
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