मैक्सिकन चावल

लंबे दाने वाले सफेद चावल को महीन जाली की छलनी में डालें और ठंडे बहते पानी के नीचे 1 से 2 मिनट तक धोएँ, जब तक पानी साफ न हो जाए। छलनी को हिलाएँ और चावल को 5 मिनट तक अच्छी तरह निथरने दें ताकि तेल में डालते समय वह गीला न हो।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

एक चौड़े भारी पैन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। छना हुआ चावल डालें और अक्सर चलाते हुए 6 से 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि दाने अपारदर्शी सफेद और फिर हल्के सुनहरे न हो जाएँ और उनमें मेवे जैसी महक न आ जाए। उन्हें गहरा भूरा न होने दें।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

पैन में सफेद प्याज़ और लहसुन डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि वे नरम और सुगंधित हो जाएँ लेकिन भूरे न हों।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

टमाटर की प्यूरी, पिसा जीरा, सूखी ओरेगैनो और बारीक नमक मिलाएँ। 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ, जब तक प्यूरी थोड़ी गहरी न हो जाए और चावल पर लग जाए।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

गरम सब्ज़ी का शोरबा डालें और चावल को समान रूप से फैलाने के लिए एक बार मिलाएँ। तेज़ उबाल पर लाएँ, फिर आँच धीमी करें, पैन को कसकर ढकें और ढक्कन उठाए या मिलाए बिना 18 से 20 मिनट तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 18 मिनट

पकने की जाँच करें: पैन को थोड़ा झुकाएँ और हल्की चटचटाहट सुनें, और पुष्टि करें कि चावल नरम है और कोई तरल जमा नहीं है। यदि अभी भी तरल है, तो ढककर 3 मिनट और पकाएँ। यदि चावल नरम है पर गीला है, तो ढक्कन हटाकर धीमी आँच पर 2 मिनट पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

आँच से उतारें और चावल को ढककर 10 मिनट तक रखने दें। ढक्कन हटाएँ, काँटे से हल्के हाथ से चावल को फुलाएँ, स्वाद लें और ज़रूरत हो तो और बारीक नमक मिलाएँ। ताज़ा धनिये से सजाएँ और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट