तहदिग कुरकुरे चावल

बासमती चावल को एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी के नीचे धोएँ, पानी को 4–5 बार बदलते हुए जब तक पानी साफ़ न हो जाए। अच्छी तरह छान लें।

एक बड़े बर्तन में 8 कप पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर उबाल लाएँ। छना हुआ चावल डालें और 6–8 मिनट तक पकाएँ, जब तक चावल के दाने अल डेंटे न हो जाएँ (बाहर से नरम लेकिन बीच से अभी भी कड़े)। तुरंत छान लें और पकना रोकने के लिए गुनगुने पानी से धो लें।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

एक छोटे कटोरे में केसर के धागों को कुचलें और 2 बड़ा चम्मच गरम पानी डालें। 5 मिनट तक खिलने दें। एक बड़े कटोरे में सादा दही, अंडा, खिली हुई केसर और एक चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें। 1 कप आधे पके चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तहदिग की परत बन जाए।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

एक नॉनस्टिक बर्तन में 1/4 कप वनस्पति तेल और 2 बड़ा चम्मच पिघला हुआ बिना नमक का मक्खन मध्यम आँच पर गरम करें (लगभग 24 सेमी)। बर्तन के तले को समान रूप से लेपित करने के लिए हिलाएँ।

दही-चावल के मिश्रण को बर्तन की तली में समान रूप से फैलाएँ और चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे-धीरे दबाकर एक समतल परत बनाएँ।

सावधानी से बचे हुए आधे पके चावल को तहदिग की परत पर चम्मच से डालें और उसे पिरामिड के आकार में ऊँचा करें। उसे दबाकर न बैठाएँ। भाप निकलने देने के लिए लकड़ी के चम्मच के हैंडल से चावल में 4–5 छेद करें।

पैन का ढक्कन एक साफ़ रसोई के तौलिये में लपेटें और पैन को ढक दें। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच धीमी करें और 45–50 मिनट तक पकाएँ, जब तक चावल फूले हुए और सुनहरी परत बन न जाए। आप 30 मिनट के बाद एक बार ढक्कन उठाकर देख सकते हैं कि तला जल तो नहीं रहा; अगर जलने की गंध आए, तो आँच और धीमी करें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

पैन को आँच से हटाएँ और ढककर 10 मिनट के लिए रखने दें। परोसने के लिए, पैन पर एक बड़ी प्लेट रखें और सावधानी से पलट दें। तहदिग एक सुनहरी तश्तरी की तरह अलग हो जानी चाहिए। अगर वह चिपक जाए, तो उसे ढीला करने के लिए पैन को 2–3 मिनट के लिए धीमी आँच पर वापस रखें, फिर दोबारा कोशिश करें।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट