- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 75 मिनट
- सर्विंग्स
- 8
सामग्री
सामग्री
- 500 ग्राम
- 500 मिलीलीटर
- 4 टुकड़े
- 100 ग्राम
- 40 ग्राम
- 1 टुकड़े
- 30 ग्राम
- 60 ग्राम
- 50 ग्राम
- 1 चुटकी
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
ओवन को 200°C पर गरम करें। दो बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें।
पफ़ पेस्ट्री को लगभग 10 x 25 सेमी के तीन बराबर आयतों में काटें। उन्हें ट्रे पर रखें, काँटे से चारों ओर छेद करें, और 15 मिनट के लिए ठंडा करें।
प्रत्येक पेस्ट्री आयत को बेकिंग पेपर की एक शीट से ढकें और ऊपर दूसरी ट्रे रखें ताकि यह असमान रूप से न फूले। 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर ऊपर की ट्रे और पेपर हटा दें।
पेस्ट्री पर आधी आइसिंग शुगर हल्की छिड़कें और 8–10 मिनट और बेक करें जब तक यह गहरी सुनहरी और कैरेमलाइज़्ड न हो जाए। वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा करें।
इस बीच, दूध को वनीला बीन और नमक के साथ एक सॉसपैन में मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। उबालें नहीं।
एक कटोरे में अंडे की ज़र्दी, कैस्टर शुगर और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक यह हल्का और गाढ़ा न हो जाए।
गरम दूध को अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें और लगातार फेंटते रहें, फिर सब कुछ वापस पैन में डालें।
मध्यम आँच पर लगातार फेंटते हुए 3–5 मिनट तक पकाएँ जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए और हल्के बुलबुले न आने लगें। वनीला बीन निकाल दें।
आँच से हटाकर, बिना नमक वाले मक्खन को फेंटकर मिलाएँ। पेस्ट्री क्रीम को एक उथले बर्तन में डालें, सतह को सीधे क्लिंग फ़िल्म से ढकें, और कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें।
ठंडी पेस्ट्री क्रीम को चिकना होने तक फेंटें। पेस्ट्री आयतों को दाँतेदार चाकू से साफ़, बराबर आकार में काटें।
पहली पेस्ट्री आयत पर आधी पेस्ट्री क्रीम फैलाएँ, ऊपर दूसरी आयत रखें, फिर बची हुई क्रीम फैलाएँ और तीसरी आयत से ऊपर खत्म करें, कैरेमलाइज़्ड साइड ऊपर रखें।
बची हुई आइसिंग शुगर को कुछ बूँदों पानी के साथ मिलाकर गाढ़ा ग्लेज़ बनाएँ। ऊपर पतला फैलाएँ। यदि डार्क चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे पिघलाएँ, ग्लेज़ पर पतली रेखाएँ बनाएँ, और पंख जैसा आकार देने के लिए एक सीख को खींचें। दाँतेदार चाकू से काटने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
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