तमाले
मुलायम मासा में कोमल चिकन और हल्की लाल मिर्च की चटनी भरी जाती है, मक्के के छिलकों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है जब तक आटा छिलके से साफ़ छूट न जाए।
- तैयारी
- 60 मिनट
- पकाना
- 75 मिनट
- कुल
- 135 मिनट
- सर्विंग्स
- 12
सामग्री
सामग्री
- 24 टुकड़े
- 500 ग्राम
- 700 मिलीलीटर
- 200 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 700 ग्राम
- 4 टुकड़े
- 1 टुकड़े
- 3 कली
- 1 छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 1 बड़ा चम्मच
- ½ टुकड़े
- 500 मिलीलीटर
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
मक्के के छिलकों को एक बड़े कटोरे में रखें, गर्म पानी से ढक दें, और ऊपर एक प्लेट रखकर दबा दें। कम से कम 30 मिनट तक भिगोएँ जब तक वे नरम और लचीले न हो जाएँ, फिर पानी निकालकर सुखा लें।
जब छिलके भीग रहे हों, चिकन की जाँघें एक सॉसपैन में रखें, 2 सेमी ऊपर तक पानी डालें, और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालें जब तक पूरी तरह पक न जाएँ। चिकन को दो काँटों से नोच लें और अलग रख दें, पकाने का 700 मिलीलीटर शोरबा बचा लें।
गुआजिलो मिर्च और अंचो मिर्च को एक सूखे तवे में मध्यम आँच पर हर तरफ 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आने लगे, फिर 250 मिलीलीटर गर्म पानी से ढककर 15 मिनट तक भिगोएँ।
मिर्च का पानी निकालें, भिगोने का तरल बचा लें, और लहसुन, प्याज़, पिसा जीरा, सूखी ओरेगैनो, वनस्पति तेल, और 150 मिलीलीटर मिर्च के भिगोने के तरल के साथ पूरी तरह चिकना होने तक पीस लें। अगर आप और रेशमी चटनी चाहते हैं तो छान लें।
मिर्च की चटनी को मध्यम आँच पर एक तवे में डालें और 8 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ जब तक वह गाढ़ी और थोड़ी गहरी न हो जाए। इसमें नोचा हुआ चिकन मिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें, और अलग रख दें।
बिना नमक वाले मक्खन को इलेक्ट्रिक मिक्सर या लकड़ी के चम्मच से 3 मिनट तक फेंटें जब तक हल्का और फूला न हो जाए। इसमें मासा हरिना, बेकिंग पाउडर, और 1 छोटा चम्मच नमक डालें, फिर गर्म चिकन शोरबा धीरे-धीरे डालते हुए मिलाएँ जब तक नरम, फैलने वाला आटा न बन जाए।
मासा की परीक्षा करें: एक छोटी गोली ठंडे पानी के गिलास में डालें; अगर वह तैरती है तो वह काफ़ी हल्की है। अगर वह डूब जाए तो 2 बड़े चम्मच और शोरबा मिलाकर फेंटें और फिर परीक्षा करें।
भीगे मक्के के छिलके के चिकने हिस्से पर 2 बड़े चम्मच मासा फैलाएँ, किनारों पर 3 सेमी और ऊपर 5 सेमी की जगह छोड़ें। बीच में 1 बड़ा चम्मच चिकन की भराई डालें।
छिलके के दो लंबे किनारों को बीच की ओर मोड़ें, फिर नीचे के संकरे सिरे को ऊपर की ओर मोड़ें। इस पुलिंदे को मक्के के छिलके की पतली पट्टी से बाँध दें या सीवन नीचे की ओर रखकर छोड़ दें।
तमाले को सीधा खड़ा करें, खुला सिरा ऊपर, 500 मिलीलीटर पानी के ऊपर रखी भाप की टोकरी में। ऊपर अतिरिक्त छिलके और एक साफ़ रसोई का तौलिया रखें, फिर ढक्कन।
मध्यम आँच पर 60 से 75 मिनट तक भाप में पकाएँ, हर 20 मिनट में पानी का स्तर जाँचें और ज़रूरत के अनुसार गर्म पानी डालें। तमाले तब तैयार होते हैं जब मासा छिलके से साफ़ छूट जाए।
परोसने से पहले तमालों को ढकी हुई भाप की टोकरी में आँच से उतारकर 10 मिनट तक आराम दें ताकि मासा कस जाए।
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