थाई कुरकुरा आमलेट (खाई जियाओ)

तेल पर्याप्त गर्म नहीं था या आपने पर्याप्त तेल का उपयोग नहीं किया। तेल का तापमान 180°C होना चाहिए और कम से कम 2-3 cm गहरा होना चाहिए ताकि अंडा तुरंत फूल जाए। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो अंडा तेल सोख लेता है और चपटा और भारी हो जाता है।

हाँ, एक छोटा नॉन-स्टिक सॉसपैन या वोक अच्छी तरह काम करता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह तेल को बिना ओवरफ्लो किए रखने के लिए पर्याप्त गहरा हो। नॉन-स्टिक ऑमलेट को निकालना आसान बनाता है, लेकिन डीप-फ्राइंग के लिए आपको अभी भी पर्याप्त तेल चाहिए।

तल गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा होना चाहिए, और ऊपर का हिस्सा सेट होना चाहिए जिसमें कोई तरल अंडा न हो। स्पैटुला से धीरे से दबाने पर ऑमलेट सख्त महसूस होगा। यदि आप नरम केंद्र पसंद करते हैं, तो 1 मिनट कम पकाएँ।

हाँ, लेकिन अतिरिक्त चीजें कम और सूखी रखें। तलने से पहले अंडे के मिश्रण में बारीक कटी हरी प्याज, धनिया, या पका हुआ कीमा चिकन डालें। टमाटर जैसी गीली सब्जियाँ कुरकुरापन रोक देंगी। ज्यादा न भरें, वरना ऑमलेट फूलेगा नहीं।

जब आपने अंडे डाले तो तेल का तापमान गिर गया, या आपने किनारों को अंदर की ओर नहीं धकेला। थर्मामीटर का उपयोग करें और तेज आँच बनाए रखें। साथ ही, पैन को भीड़ न करें; छोटा पैन तेल को गर्म रखता है।

इसे तुरंत परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन आप अंडे का मिश्रण 2 घंटे पहले तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से ठीक पहले तलें। दोबारा गर्म करने पर ऑमलेट अपनी कुरकुराहट खो देता है।

फिश सॉस विशिष्ट उमामी और नमकीनपन प्रदान करता है। यदि आप इसका उपयोग नहीं कर सकते, तो हल्की सोया सॉस में चुटकी भर चीनी मिलाकर विकल्प के रूप में उपयोग करें, लेकिन स्वाद अलग होगा। अकेले नियमित सोया सॉस का उपयोग न करें क्योंकि यह कम नमकीन होता है।