हरी शक्शुका

एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा प्याज़ और बारीक कटी जलापेनो डालें और लगभग 5 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए नरम और पारदर्शी होने तक पकाएँ।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

बारीक कटा लहसुन, पिसा जीरा और पिसा धनिया डालें। 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सुगंध न आने लगे, लगातार चलाते रहें ताकि मसाले जल न जाएँ।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

कटी हुई टोमैटिलो डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, लकड़ी के चम्मच से उन्हें मसलते हुए तब तक पकाएँ जब तक वे अपना रस न छोड़ दें और गलने न लगें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

मुट्ठी भर कर पालक के पत्ते डालें और साथ में सब्ज़ी का शोरबा, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, जब तक पालक पूरी तरह मुरझा न जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए, लेकिन चम्मच से निकलने लायक रहे। अगर यह सूखा लगे, तो थोड़ा और शोरबा डालें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

चम्मच के पिछले हिस्से से सॉस में छह उथले गड्ढे बनाएँ। हर गड्ढे में एक अंडा फोड़ें। स्किलेट को ढक्कन से ढकें और धीमी आँच पर 6 से 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक अंडे की सफेदी जम जाए लेकिन जर्दी अभी भी तरल रहे। 6 मिनट बाद जाँच करें।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

आँच से उतार लें। ऊपर से टूटा हुआ फ़ेटा, कटी हुई अजमोद और कटा हुआ धनिया बिखेर दें। कुरकुरी ब्रेड या गरम पीता के साथ, सीधे पैन से गरम-गरम परोसें।