Dakdoritang (Ayam Kecap Pedas Korea)
Paha ayam dan kentang direbus dalam kuah gochugaru-kecap dengan bawang putih, jahe, dan bawang bombai sampai sausnya meresap dan kentangnya menjadi lembut.
- Persiapan
- 20 mnt
- Memasak
- 40 mnt
- Total
- 60 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 900 g
- 500 g
- 1 buah
- 150 g
- 6 siung
- 15 g
- 3 sdm
- 4 sdm
- 1 sdm
- 1 sdm
- 1 sdm
- 1 sdm
- 500 ml
- 3 buah
- 1 sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Dalam mangkuk kecil, campur gochugaru, kecap asin, gula, madu, gochujang (jika pakai), bawang putih parut, dan jahe parut menjadi pasta kental.
Keringkan paha ayam dengan ditepuk-tepuk, lalu aduk dengan setengah pasta cabai di dalam mangkuk. Diamkan selama 10 menit sambil Anda menyiapkan sayuran.
Panaskan panci lebar yang berat atau Dutch oven di atas api sedang-tinggi. Masukkan potongan ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan masak sebentar selama 3–4 menit per sisi hingga sedikit kecokelatan. Ayam tidak perlu matang sepenuhnya. Angkat dan sisihkan.
Tambahkan bawang bombai, wortel, dan kentang ke dalam panci lalu aduk selama 2 menit agar terbalut lemak ayam.
Masukkan kembali ayam ke dalam panci, tambahkan air dan sisa pasta cabai, lalu aduk perlahan hingga tercampur. Didihkan, lalu kecilkan api ke sedang-rendah, tutup, dan masak dengan api kecil selama 25 menit.
Angkat tutupnya dan masak tanpa tutup selama 8–10 menit, sambil sesekali diaduk, hingga saus mengental dan melapisi bagian belakang sendok serta kentang menjadi empuk saat ditusuk garpu.
Matikan api, siram dengan minyak wijen, lalu aduk daun bawang. Diamkan selama 5 menit, lalu taburi biji wijen dan sajikan dengan nasi kukus.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah menambahkan terlalu banyak air di awal. Ayam dan sayuran melepaskan cairan saat dimasak, jadi 500 ml cukup untuk braise yang pekat. Jika sausnya masih encer setelah dibuka, rebus lebih lama daripada menambahkan tepung maizena.
- Jangan mengaduk dengan agresif setelah kentang ditambahkan atau kentang akan hancur dan membuat sausnya keruh. Goyangkan panci dengan lembut sebagai gantinya.
- Mencokelatkan ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah terlebih dahulu membangun rasa dan mengeluarkan lemak yang membumbui sayuran. Jika menggunakan paha tanpa kulit, tambahkan 1 sdm minyak netral ke panci sebelum memanggang.
- Hidangan selesai ketika pisau masuk ke kentang tanpa hambatan dan sausnya telah menyusut menjadi glasir yang mengilap. Jika ayam sudah matang tetapi sausnya encer, keluarkan ayam dan didihkan sausnya selama 3-4 menit.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Dinginkan sepenuhnya, lalu simpan dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 4 hari. Rasanya semakin dalam semalaman. Untuk memanaskan kembali, pindahkan ke panci dengan sedikit air, tutup, dan hangatkan dengan api sedang-kecil selama 8-10 menit, aduk sekali, hingga mengepul panas. Anda juga bisa memanaskan porsi individual di microwave dengan tutup selama 2-3 menit. Pembekuan tidak disarankan karena kentang menjadi berbutir dan berair.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa saus dakdoritang saya encer, bukan kental?
Anda mungkin menambahkan terlalu banyak air atau tidak merebus tanpa tutup cukup lama. Setelah merebus dengan tutup, buka tutup dan didihkan selama 8-10 menit agar cairan menyusut dan kentang melepaskan pati. Jika masih encer, keluarkan ayam dan kentang dengan sendok berlubang dan didihkan sausnya saja selama 3-4 menit.
Bisakah saya menggunakan dada ayam instead of paha?
Bisa, tetapi daging dada menjadi kering dalam braise yang lama. Jika menggunakan dada, potong menjadi potongan besar dan masukkan hanya untuk 12-15 menit terakhir perebusan dengan tutup, lalu lanjutkan dengan perebusan tanpa tutup. Paha lebih disukai karena lemak dan jaringan ikatnya menjaga daging tetap juicy.
Seberapa pedas dakdoritang dan bisakah saya membuatnya lebih mild?
Dengan 3 sdm gochugaru, rasanya cukup pedas, mirip dengan stew Korea sedang. Untuk versi yang lebih mild, gunakan 1 sdm gochugaru dan hilangkan gochujang, atau tambahkan 1 sdt gula untuk menyeimbangkan. Gochugaru bervariasi antar merek, jadi cicipi pasta sebelum menambahkannya ke panci.
Bisakah saya membuat dakdoritang terlebih dahulu?
Bisa, rasanya bahkan lebih enak keesokan harinya. Masak sepenuhnya, dinginkan dengan cepat, dan simpan di kulkas hingga 4 hari. Panaskan kembali dengan lembut di atas kompor dengan sedikit air. Jika membuat untuk nanti, masak kentang sedikit kurang matang agar tidak menjadi lembek saat dipanaskan kembali.
Mengapa kentang saya hancur dalam stew?
Kentang bertepung hancur saat diaduk atau direbus terlalu keras. Gunakan kentang lilin, potong menjadi potongan seragam 4 cm, dan hindari mengaduk dengan kuat setelah masuk ke panci. Goyangkan panci alih-alih menggunakan sendok, dan hentikan memasak segera setelah pisau mudah masuk.
Apa yang saya sajikan dengan dakdoritang?
Nasi putih butir pendek kukus adalah pasangan klasik, bersama dengan lauk sederhana seperti kimchi, namul bayam, atau acar lobak. Sausnya kaya, jadi nasi putih menyeimbangkan pedasnya. Anda juga bisa menyajikannya dengan bihun atau roti renyah untuk menyerap sausnya.
Bisakah saya menambahkan sayuran lain ke dakdoritang?
Bisa, tambahkan sayuran kokoh yang tahan direbus. Pilihan bagus adalah lobak daikon, jamur, atau bawang bombai ekstra, ditambahkan bersama wortel dan kentang. Hindari sayuran hijau yang cepat matang seperti zucchini atau bayam; tambahkan pada 5 menit terakhir jika Anda menginginkannya.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
