Sup Tahu Lembut Korea (Soondubu Jjigae)
Soondubu jjigae adalah sup tahu sutra Korea yang bergelembung: tahu selembut puding yang disendokkan ke dalam kuah gochugaru merah bersama kimchi, jamur shiitake, dan telur yang dipecahkan di akhir. Hidangan ini tetap cepat untuk malam hari kerja — 10 menit persiapan, sekitar 20 menit di kompor — dan justru detailnya yang membuat panci ini terasa pas: kimchi dan jamur ditumis lebih dulu dalam minyak wijen sangrai, serpihan cabainya mekar menjadi minyak merah yang harum, dan tahu masuk dalam gumpalan besar yang nyaris tak diaduk. Sajikan selagi masih bergelembung bersama nasi putih pulen — makan malam menghangatkan untuk dua orang, tanpa produk susu sesuai resepnya.
- Persiapan
- 10 mnt
- Memasak
- 20 mnt
- Total
- 30 mnt
- Porsi
- 2
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 600 g
- 150 g
- 100 g
- 2 sdm
- 1 sdm
- 1 sdm
- 1 sdm
- 2 siung
- 1 sdt
- 500 ml
- 2 buah
- 2 buah
- 1 sdt
- 1 sejumput
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan 1 sdm minyak wijen sangrai di panci kecil yang berat dengan api sedang, lalu masukkan 150 g kimchi cincang dan 100 g jamur shiitake iris. Tumis selama 3–4 menit sambil sesekali diaduk, hingga jamurnya melunak, kimchi beraroma manis, dan minyaknya berubah merah. Menumis lebih dulu mengusir airnya, dan itulah yang menjaga sup jadinya tetap kental alih-alih encer.
Aduk masuk 2 siung bawang putih cincang, 1 sdt jahe parut, 2 sdm gochugaru, dan 1 sdm gochujang, jika dipakai, lalu masak selama 30 detik sambil terus diaduk. Serpihannya harus berubah menjadi merah tua mengilap dan beraroma sangrai, jangan sampai kecokelatan atau menghitam. Setengah menit di dalam minyak panas inilah tempat warna dan kepedasan sup dibangun, dan serpihan yang gosong membuat seluruh panci terasa pahit.
Tuang 500 ml kaldu sayur, 1 sdm kecap asin, dan 2 sdm air kimchi. Didihkan perlahan dengan api sedang dan masak selama 5 menit, hingga kuahnya bergelembung tetap di tepinya dan sedikit menyusut. Perebusan perlahan ini menyatukan minyak cabai dengan cairannya; cicipi sekarang dan rasanya harus sedikit tegas, karena tahu yang lembut belum masuk.
Sendokkan 600 g tahu sutra yang sudah ditiriskan ke dalam panci dalam gumpalan besar yang tidak beraturan dan jangan diaduk masuk. Dorong potongannya perlahan tepat di bawah permukaan dengan punggung sendok dan didihkan perlahan selama 5 menit, goyangkan panci sekali dua kali alih-alih mengaduk. Tahu siap ketika tampak mengembang, mengilap, dan panas merata, dengan gumpalannya masih utuh.
Cicipi kuahnya dan tambahkan sejumput garam hanya jika terasa hambar — kimchi, kecap asin, dan gochujang semuanya membawa garam. Pecahkan 2 butir telur langsung ke dalam sup, satu di tiap sisi, tutup pancinya, dan masak dengan api sedang selama 2–3 menit, hingga putihnya keruh dan baru memadat sementara kuningnya masih bergoyang.
Taburkan 2 daun bawang iris dan 1 sdt biji wijen sangrai di atasnya dan bawa pancinya ke meja selagi masih bergelembung. Sajikan dengan nasi putih pulen, dan biarkan setiap orang menyendok tahu, telur, dan kuah ke atas mangkuknya. Sup terus matang setelah api mati, jadi makanlah segera selagi kuning telurnya lembut.
Mengapa resep ini berhasil
Urutan pengerjaan yang membuat kuah ini terasa berbumbu alih-alih encer. Menumis kimchi dan jamur lebih dulu mengusir air permukaannya sehingga keduanya mencokelat, bukan mengukus, sekaligus memekatkan asam fermentasi dan glutamat jamurnya ke dalam minyak. Warna dan kepedasan gochugaru larut dalam lemak, sehingga tiga puluh detik di minyak panas itu mekarkannya menjadi dasar merah harum yang membawa rasa ke seluruh isi panci; lebih lama dari itu, serpihannya gosong dan berubah pahit getir. Tahu sutra adalah puding yang kaya air: disendok dalam gumpalan besar dan nyaris tidak diutak-atik, tahu panas merata dalam sekitar lima menit, menyerap kuah berbumbu tanpa ambruk. Dengan panci tertutup, telur matang oleh uap, memadatkan putihnya di sekeliling kuning yang tetap lembut.
Peralatan
- Panci tanah liat kecil (ttukbaegi) berukuran sekitar 1 liter, atau panci berat berukuran 1,5 liter bertutup
- Sendok kayu atau spatula silikon, untuk melipat alih-alih mengaduk
- Pisau koki dan talenan
- Timbangan dapur dan sendok ukur
- Kendi ukur 500 ml
- Saringan kawat halus, untuk meniriskan kimchi yang sangat basah
- Sendok sayur dan dua mangkuk saji yang dalam
- Panci kecil bertutup atau penanak nasi untuk nasi putih pulen dari beras butiran pendek
Tips koki
Tips koki
- Pakai kimchi paling asam di stoples: fermentasi adalah mesin penggerak sup ini, dan kimchi yang matang melebur ke dalam kuah dengan kedalaman pekat yang tak bisa ditandingi kimchi segar yang renyah. Jika kimchi Anda masih muda, jangan pelit dengan 2 sdm airnya, dan perkirakan panci yang rasanya lebih ringan.
- Ingin versi restoran? Didihkan perlahan 6-8 ikan teri kering dan rumput laut kering seukuran 10 cm persegi dalam 500 ml air selama 15 menit, saring, dan pakai itu sebagai kaldu Anda; tulang punggung gurihnya inilah yang membedakan soondubu jjigae ala restoran dari tahu di dalam air cabai.
- Sangrai sendiri biji wijennya: panci kering di atas api sedang selama sekitar satu menit sambil digoyang, hingga beraroma kacang dan mulai meletup. Biji wijen dari stoples terasa berdebu dibandingkan itu, dan hiasan ini benar-benar terasa di lidah.
- Tahu dari tabung berperilaku berbeda dari tahu balok: belah tabungnya, gelincirkan isinya keluar utuh, dan pecahkan gumpalan dengan sendok saat memasukkannya. Tahu sutra balok cukup disendok; dengan cara apa pun, tiriskan sebentar dan jangan pernah dipres.
- Masukkan telur dengan lembut: pecahkan masing-masing di tepi panci dan gelincirkan dari tepat di atas permukaan, atau letakkan dulu di sendok sayur kecil. Dijatuhkan dari ketinggian, kuningnya pecah dan mengeruhkan kuah alih-alih mempertahankan bagian tengah yang lembut dan bisa disendok.
Kesalahan umum
- Sup yang encer dan tipis: kimchi dan jamurnya tidak ditumis cukup lama, atau kuah tambahan menyelinap masuk. Tumis keduanya selama penuh 3-4 menit, tiriskan kimchi yang menetes, dan tetaplah pada 500 ml kaldu untuk dua porsi; sup jadinya harus melapisi sendok, bukan mengalir lepas darinya.
- Rasa pahit dan gosong: gochugaru atau bawang putihnya terbakar selama 30 detik pemekaran. Jaga api tetap sedang, aduk tanpa henti, dan angkat panci dari kompor begitu serpihannya beraroma sangrai; begitu menghitam, sebanyak apa pun kuah tak bisa membatalkan rasa getirnya.
- Tahu hancur menjadi remah keruh: panci diaduk setelah tahu masuk, atau mendidih terlalu keras. Masukkan tahu dalam gumpalan besar, goyangkan panci alih-alih mengaduk, dan pertahankan didih perlahan cukup selama 5 menit yang dibutuhkannya untuk panas merata.
- Kuah hambar dan keruh: kaldunya lemah atau bumbunya terlewat. Mulailah dengan kaldu yang layak diminum, pakai 2 sdm air kimchi, dan cicipi setelah tahu masuk; kuahnya harus cukup gurih sehingga nasi putih terasa manis di sisinya.
- Telur kenyal seperti karet karena terlalu matang: telurnya terlalu lama terpapar panas. Tutup dan masak hanya 2-3 menit, lalu sajikan segera; panas sisa sup menyelesaikan telurnya, dan 4 menit sudah menghasilkan kuning yang padat.
- Panci gosong atau meluap: panci tanah liat dipanaskan terlalu panas. Hangatkan perlahan dengan api sedang, jaga didihannya tetap pelan, dan ingat bahwa sup terus bergelembung lama setelah kompor dimatikan.
Saran penyajian
- Bawa pancinya ke meja selagi masih bergelembung — tanah liat menahan panas lama, jadi supnya tetap mendesis sepanjang makan.
- Nasi putih pulen adalah pasangan yang diharapkan sup ini: sediakan satu mangkuk per orang dan sendokkan sup ke atas sedikit nasi sekaligus, atau celupkan nasi ke dalam kuah di antara suapan.
- Sajikan banchan dingin untuk menyeimbangkan kepedasannya — kimchi mentimun, bayam berbumbu, atau lobak acar cepat, semuanya cocok — sehingga tiap suapan bergantian antara pedas dan segar.
- Jaga minumannya polos dan dingin: teh barli, teh es, atau air soda menetralkan kembali selera di antara sendokan cabai.
- Sendokkan dengan lembut agar tahunya tetap berupa gumpalan — gelincirkan sendok lebar atau sendok sayur ke bawah setiap potongan dan tuangkan kuahnya ke atasnya di dalam mangkuk, satu telur per orang.
Variasi
- Versi daging atau makanan laut yang mengenyangkan: tambahkan 100 g daging sapi iris tipis atau 100 g kerang tepat setelah kimchi dan jamur mulai berwarna, dan masak hingga dagingnya tidak lagi merah muda atau kerangnya terbuka sebelum menuang kaldu. Udang atau tiram baru bergabung kemudian, bersama tahu, dan hanya perlu sampai keruh.
- Versi vegan: lewati telurnya, pilih kimchi yang dibuat tanpa kecap ikan atau udang, dan ganti kaldu sayurnya dengan kaldu jamur, sama-sama 500 ml. Supnya tetap berkarakter merah menyala dan sepenuhnya berbasis tumbuhan.
- Sentuhan di meja: bawa pancinya ke meja di atas kompor portabel dan pecahkan telurnya begitu mendidih di depan semua orang — jurus ala restoran Korea, dan telurnya memadat dalam sekitar 2-3 menit yang sama.
Kulkas
- KulkasDinginkan sup tahu sutra dalam 2 jam setelah dimasak, lalu simpan di lemari es dalam wadah kedap udara hingga 2 hari. Tahu makin melembut saat didiamkan dan menyerap kuahnya; rasanya makin dalam, tetapi teksturnya tidak lagi di titik terbaiknya.
- MenghangatkanPanaskan ulang dengan lembut di panci tertutup dengan api sedang-kecil hingga bergelembung di tepinya — sekitar 74°C — sambil menambahkan sedikit air atau kaldu jika sudah mengental. Jangan pernah memakai microwave dengan daya tinggi, yang membuat tahu mengembang dan pecah; semburan singkat pada daya sedang adalah batas maksimal yang boleh dilakukan microwave.
- PembekuanTidak disarankan. Membekukan membuat tahu berpori seperti spons dan telurnya terpisah menjadi bercak putih berbutir, sehingga tekstur selembut puding yang menjadi inti hidangan ini hilang selamanya.
- Siapkan lebih awalBuat dasar kimchi-jamur dan kuah berbumbunya hingga 2 hari lebih awal lalu simpan di lemari es, lalu selesaikan dengan tahu dan telur segar saat menyajikan. Mencincang semuanya lebih dulu memangkas masak akhir menjadi hanya tahap menumis, merebus perlahan, dan telur.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- Maangchi — Kimchi soft tofu stew (traditional anchovy-kelp stock built over about 30 minutes; hot pepper flakes worked with sesame oil; tofu squeezed in and broken into chunks; egg cracked on top and bubbled about 1 minute; served with rice and side dishes)
- The Woks of Life — Soondubu Jigae, Korean Soft Tofu Stew (earthenware pot or small stockpot; anchovy stock simmered 25 minutes; tofu broken lightly into large chunks; egg cracked over the top and cooked about 1 minute; served with white rice and kimchi)
- Eat Healthy 365 — Authentic Soondubu Jjigae (gochugaru bloomed in oil 30-60 seconds over medium-low heat to build the chili oil; tofu simmered 5-7 minutes and never aggressively stirred; aged sour kimchi preferred; leftovers kept up to 2 days and reheated gently)
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety and egg-safety guidance (refrigerate cooked food within 2 hours; reheat leftovers to 165°F / 74°C; egg dishes cooked to 160°F / 71°C; undercooked eggs not recommended for higher-risk diners)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa soondubu jjigae saya menjadi encer?
Hampir selalu karena dasarnya dan perbandingannya. Kimchi dan jamur yang melewatkan tahap menumis meninggalkan airnya di dalam panci, dan setiap tambahan kuah mengencerkan sedikit kekentalan yang sudah dibangun minyak cabainya. Tiriskan kimchi yang menetes, tumis bersama jamurnya selama penuh 3-4 menit hingga keduanya melunak dan terasa manis, dan tetaplah pada 500 ml kaldu untuk dua porsi. Sup tahu sutra jadinya harus melapisi sendok; jika masih terlihat encer, didihkan tanpa penutup selama beberapa menit.
Bisakah saya membuat soondubu jjigae tanpa gochugaru?
Bisa, dengan kompromi rasa. Pakai 1 sdm paprika ditambah 1 sdt cabai cayenne sebagai penggantinya: paprika menjaga kuah tetap merah dan cayenne memasok kepedasan, tetapi Anda kehilangan karakter gochugaru yang beraroma buah dan sedikit berasap. Pilihan kedua adalah mengencerkan 1 sdm gochujang dengan sedikit kaldu dan membiarkannya membawa kepedasan, yang membuat sup lebih lengket dan lebih manis alih-alih pedas bersih.
Bagaimana cara menjaga tahu agar tidak hancur?
Perlakukan tahu seperti puding dan ia akan tetap utuh. Tiriskan dengan lembut, sendokkan dalam gumpalan besar yang tidak beraturan, dan setelah itu jangan pernah mengaduk — goyangkan panci atau dorong potongannya dengan sendok. Jaga api pada didih perlahan hanya selama 5 menit yang dibutuhkannya, dan angkat porsinya dengan sendok sayur. Beberapa tepi yang lembek memang tak terhindarkan dan justru bagus; panci penuh remah keruh berarti supnya diaduk atau mendidih terlalu keras.
Bisakah saya menambahkan daging atau makanan laut ke dalam soondubu jjigae?
Bisa, dan sup tahu sutra ini menerimanya dengan baik. Tambahkan 100 g daging sapi iris tipis atau 100 g kerang tepat setelah kimchi dan jamurnya ditumis, dan tunggu hingga dagingnya kehilangan warna merah mudanya atau kerangnya terbuka sebelum menuang kaldu. Udang atau tiram masuk kemudian bersama tahunya dan hanya perlu 3-4 menit. Tanpa tambahan apa pun supnya tetap gurih dan lengkap.
Bagaimana saya tahu telurnya sudah matang?
Baca putihnya: setelah 2-3 menit tertutup dengan api sedang, putihnya menjadi keruh sepenuhnya dan baru memadat, sementara kuningnya masih bergoyang saat pancinya didorong. Itulah hasil kuning lembut yang klasik. Jika Anda lebih suka kuning yang lebih padat, beri 4 menit, dan jika ada orang di meja yang hamil, lanjut usia, atau berisiko lebih tinggi lainnya, masak putih dan kuningnya hingga padat, karena panduan keamanan pangan untuk hidangan telur adalah 71°C. Sajikan segera dengan cara apa pun; sup tahu sutra terus memasak telurnya setelah api mati.
Bisakah saya menyiapkan soondubu jjigae lebih awal?
Gunakan pendekatan dua tahap. Buat dasar kimchi-jamur dan kuah berbumbunya hingga 2 hari lebih awal lalu simpan di lemari es; saat ingin makan, didihkan kembali perlahan dan tambahkan tahu serta telur segar, yang hanya butuh beberapa menit. Panci yang dimasak penuh juga bertahan hingga 2 hari di lemari es, tetapi tahunya melembut dan telurnya kehilangan kuning lembutnya, jadi sentuhan segar itu sepadan.
Apa yang disajikan bersama soondubu jjigae?
Pertama-tama nasi putih pulen — sup ini dirancang untuk dimakan di atasnya atau di sampingnya. Di sekeliling mangkuk, tambahkan banchan untuk kontras: kimchi mentimun, bayam berbumbu, lobak acar cepat, atau salad selada sederhana. Jaga panci tetap bergelembung di meja dan biarkan setiap orang menyusun sendokannya sendiri; minuman dingin yang polos di antara suapan menjaga pedasnya tetap terkendali.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
