Frittata Tomat Kemangi
Frittata tomat basil adalah jawaban Italia untuk quiche tanpa kulit: enam telur yang matang perlahan di atas bawang bombay manis dan tomat yang sudah dilembutkan, diselesaikan dengan parmesan dan satu ikat penuh daun basil. Hidangan ini matang sepenuhnya di atas kompor dalam wajan tertutup, jadi tidak perlu menunggu oven dan tidak perlu dibalik. Sepuluh menit persiapan dan sekitar lima belas menit di wajan menghasilkan frittata lembut yang mudah dipotong untuk tiga orang.
- Persiapan
- 10 mnt
- Memasak
- 15 mnt
- Total
- 25 mnt
- Porsi
- 3
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 1 sdm
- 1 buah
- 3 buah
- 6 buah
- 40 g
- 1 ikat
- ½ sdt
- ¼ sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Hangatkan 1 sdm minyak zaitun dalam wajan anti-lengket 24 cm di atas api sedang, masukkan bawang bombay cincang dan masak selama 4 menit sambil sesekali diaduk, hingga lembut dan tembus pandang. Jaga api tetap sedang: bawang yang kecokelatan di tahap ini terasa pahit dan membuat bintik-bintik pada telur yang pucat.
Belah 3 tomat dan letakkan di wajan dengan sisi potongan menghadap ke bawah. Masak selama 3 menit, hingga permukaan potongannya melembut dan mulai mengeluarkan sari; jika genangan cairan terbentuk, beri waktu satu menit lagi agar airnya menguap, bukan mengukus telur nanti.
Kocok 6 telur dalam mangkuk bersama 40 g parmesan parut, 1/2 sdt garam, dan 1/4 sdt merica hitam hingga kuning dan putih telurnya tercampur sepenuhnya dan hanya sedikit berbusa. Mengocok terlalu lama memasukkan udara yang memanggang menjadi rongga kering dan berpori, jadi berhenti begitu campurannya rata.
Tuang campuran telur di atas tomat dan miringkan wajan agar mengendap menjadi lapisan yang rata, lalu kecilkan api. Biarkan tanpa diaduk selama 2 hingga 3 menit: pinggirannya harus menjadi buram dan padat sementara bagian tengahnya masih cair.
Taburkan daun basil di atasnya, tutup wajan dan masak 5 menit lagi, hingga bagian tengahnya baru saja memadat. Buka tutupnya dan periksa tidak ada telur cair yang menggenang di permukaan dan bagian tengahnya kembali memantul saat disentuh ringan; termometer instan di bagian tengah harus menunjukkan 71°C, titik aman memasak untuk hidangan telur.
Jalankan spatula tahan panas mengelilingi pinggiran dan ke bawah frittata untuk melepaskannya, lalu geser ke papan atau piring hangat. Potong menjadi 6 bagian dan sajikan hangat; potongannya mempertahankan bentuk begitu telur dibiarkan satu menit di luar api.
Mengapa resep ini berhasil
Sayurannya dimasak sebelum telur masuk: tomat hampir seluruhnya air, dan sari yang merembes ke dalam campuran telur akan mengukus, bukan memadat, jadi bawang bombay dan belahan tomat dilembutkan lebih dulu di wajan agar cairannya menguap. Telur dikocok hanya sampai rata, karena udara berlebih membentuk busa yang kemudian memanggang menjadi rongga kering dan berpori. Api kecil menyelesaikan sisanya: protein telur membentuk jaringan halus saat menghangat, sedangkan api besar mengencangkan jaringan itu dan memeras airnya kembali keluar. Menutup wajan memerangkap uap sehingga bagian atas memadat tanpa dasar yang kecokelatan, parmesan mengasinkan telur dari dalam, dan basil masuk terakhir agar layu, bukan tergoreng.
Peralatan
- Wajan anti-lengket 24 cm (10 inci) dengan tutup yang sesuai
- Mangkuk pencampur
- Pengocok telur atau garpu
- Sisi halus dari parutan kotak, untuk parmesan
- Spatula lentur tahan panas
- Talenan dan pisau koki
- Papan saji atau piring datar besar
- Termometer instan (opsional, untuk memeriksa suhu tengah 71°C)
Tips koki
Tips koki
- Parut parmesan dengan halus agar menyebar merata di seluruh telur, bukan tenggelam ke dasar menjadi satu lapisan padat.
- Jika Anda memasak untuk orang yang berisiko lebih tinggi dari telur setengah matang, periksa bagian tengahnya dengan termometer sebelum disajikan: 71°C adalah titik saat hidangan telur dianggap matang dengan aman, dan frittata ini seharusnya tepat pada suhu itu saat keluar dari wajan.
- Frittata dalam wajan yang lebih kecil akan lebih tebal, dan bagian tengahnya butuh waktu lebih lama di bawah tutup; mulai periksa pada menit ke-6 atau ke-7, bukan ke-5.
- Geser frittata ke piring hangat daripada papan dingin jika akan didiamkan beberapa menit sebelum disajikan; hidangan telur cepat dingin dan paling nikmat di atas suhu ruang.
- Sisihkan beberapa lembar daun dari ikatannya dan robek di atasnya tepat sebelum disajikan untuk mengembalikan aroma yang meredup karena dimasak.
Kesalahan umum
- Frittata berair yang tidak mau memadat: tomat melepaskan sari saat dimasak, dan genangan yang tersisa di wajan mengukus telur alih-alih membiarkannya memadat. Masak belahan tomat hingga permukaan potongannya kering, dan jika wajan masih terlihat basah sebelum telur masuk, biarkan di atas api satu menit lagi.
- Telur kenyal dan berpori: api yang terlalu besar membuat protein telur mengerut dan memeras airnya keluar. Masak dengan api kecil dan wajan tertutup, serta angkat telur dari api begitu bagian tengahnya baru saja memadat.
- Bagian atas masih mentah sementara dasarnya kecokelatan: tutup dipasang terlambat atau apinya terlalu besar saat telur dituang. Jaga wajan di api kecil, biarkan pinggirannya memadat lebih dulu, lalu tutup agar uap yang terperangkap menyelesaikan bagian tengahnya.
- Frittata lengket dan sobek saat digeser keluar: minyaknya kurang untuk bagian dasar, atau pinggirannya tidak dilepaskan sepenuhnya. Gunakan 1 sdm minyak zaitun penuh di wajan anti-lengket yang benar-benar baik dan jalankan spatula mengelilingi seluruh tepinya.
- Basil gosong dan pahit: daun basil utuh yang dimasukkan terlalu awal tergoreng di wajan panas. Taburkan ikatannya di atas hanya pada menit-menit terakhir dan biarkan wajan tertutup melembutkannya.
Saran penyajian
- Sajikan hangat, bukan langsung dari kompor: dua menit di luar api membuat potongannya cukup padat untuk diangkat dengan rapi.
- Roti renyah dan salad hijau dengan saus sederhana dan lemon adalah pasangan klasik Italia.
- Sesendok ricotta atau sedikit minyak zaitun berkualitas di atas setiap potongan menambah kelembutan tanpa membuat telurnya berat.
- Potong menjadi bagian yang lebih kecil dan sajikan pada suhu ruang sebagai bagian dari hidangan antipasti, dalam dua jam setelah dimasak.
Variasi
- Versi panggangan atas: setelah pinggirannya memadat, letakkan wajan di bawah panggangan panas selama 2 hingga 3 menit sebagai ganti menutupnya, hingga bagian atasnya memadat dan keemasan; jauhkan gagangnya dari panas kecuali tahan oven.
- Versi feta: ganti parmesan dengan 40 g keju feta yang diremukkan dan ditambahkan bersama telur serta potong garamnya menjadi separuh; feta memberi rasa yang lebih tajam dan asin serta tekstur yang sedikit lebih lembek.
- Variasi bebas produk susu: hilangkan parmesan, tambahkan 1/4 sdt garam ekstra dan sedikit minyak zaitun, dan harapkan frittata yang sedikit lebih lembut dan lebih tipis.
Kulkas
- KulkasDinginkan frittata dalam 2 jam setelah dimasak, lalu simpan di kulkas dalam keadaan tertutup hingga 3 hari. Potong sisanya menjadi bagian-bagian dan tumpuk dengan kertas roti di antara lapisannya agar mudah dipisahkan.
- MenghangatkanHangatkan potongannya dalam keadaan tertutup di oven 160°C selama 10 menit, atau panaskan di microwave dengan daya sedang hingga panas merata; panduan FDA untuk hidangan telur adalah memanaskan kembali hingga 74°C.
- PembekuanTidak disarankan: telurnya menjadi berpori dan mengeluarkan air saat dicairkan. Jika tetap ingin mencoba, bungkus setiap potongan dengan rapat, bekukan, dan cairkan semalaman di kulkas dengan harapan teksturnya lebih lembut dan lebih basah.
- Siapkan lebih awalPaling nikmat dalam satu jam setelah keluar dari wajan, tetapi frittata yang sudah matang penuh dan didinginkan di kulkas pada hari yang sama tetap enak disantap dingin atau dipanaskan hingga 3 hari. Siapkan bawang bombay dan parut parmesan pada malam sebelumnya untuk memangkas pekerjaan pagi menjadi 15 menit.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- FDA, What You Need to Know About Egg Safety (egg dishes cooked to 71°C/160°F; refrigerated egg-dish leftovers used within 3 to 4 days; reheat to 74°C; never more than 2 hours at room temperature)
- BBC Food, 'Anything-goes frittata' (stovetop method: gentle heat for about 5 minutes until almost set, then finish; loosen and slide onto a board)
- Tasting Table, 'The Real Reason Your Frittata Turned Out Soggy' (uncooked high-moisture vegetables such as tomatoes seep water and must be cooked first)
- SELF, 'How to Make Great Frittatas' (cook fillings before adding eggs; drain tomato juice; extra liquid prevents the frittata setting)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa frittata saya berair?
Hampir selalu karena tomatnya. Ketiga belahan tomat mengeluarkan sari saat dimasak, dan genangan yang tersisa di wajan mengukus telur alih-alih membiarkannya memadat. Masak dengan sisi potongan menghadap ke bawah hingga permukaannya kering, dan jika wajan masih terlihat basah, masak terus satu menit lagi sebelum telur masuk. Tomat yang sangat berair bisa ditiriskan dengan sisi potongan menghadap ke bawah beberapa menit lebih dulu.
Bagaimana saya tahu frittata sudah matang?
Bagian tengahnya harus terlihat hampir memadat, tanpa telur cair yang menggenang di permukaan, dan memantul kembali saat disentuh ringan sementara pinggiran dan dasarnya padat serta sedikit keemasan. Jika ingin kepastian, termometer instan di bagian tengah harus menunjukkan 71°C, titik aman memasak untuk hidangan telur.
Bisakah frittata dibuat lebih dulu?
Bisa. Dinginkan dalam 2 jam setelah dimasak, simpan di kulkas dalam keadaan tertutup, dan panaskan kembali potongannya hingga 74°C di oven 160°C atau microwave. Tahan hingga 3 hari; teksturnya paling lembut dalam satu hari pertama, setelah itu sedikit lebih padat.
Bisakah frittata dibekukan?
Tidak disarankan. Telurnya menjadi berpori dan melepaskan air saat dicairkan, sehingga frittata yang dibekukan lalu dicairkan lebih basah dan lebih beremah dibandingkan yang hanya didinginkan di kulkas. Jika tetap membekukannya, bungkus potongannya dengan rapat dan cairkan semalaman di kulkas.
Bisakah saya menambahkan sayuran lain?
Bisa, tetapi perlakukan seperti tomat: masak lebih dulu dan usir airnya. Jamur, zukini, dan bayam semuanya melepaskan banyak cairan dan akan merusak kepadatan jika dimasukkan mentah, jadi tumis atau peras dulu sebelum masuk ke wajan. Jaga porsinya tetap sedikit agar 6 telur masih bisa memadat mengelilinginya.
Apakah frittata ini vegetarian dan bebas gluten?
Tidak ada gluten di dalamnya, jadi resep ini bebas gluten sebagaimana tertulis. Untuk versi vegetarian yang ketat, periksa parmesannya: parmesan tradisional dibuat dengan rennet hewani, jadi gunakan keju keras bersertifikat vegetarian. Untuk versi bebas produk susu, hilangkan kejunya dan tambahkan sejumput garam lagi.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
