Pide Turki dengan Daging Sapi Cincang dan Telur
Roti pipih lembut berbentuk perahu dengan topping daging sapi cincang berbumbu, tomat, paprika, dan telur panggang setengah matang, dipanggang pada suhu 230°C hingga kulitnya keemasan dan renyah di tepinya.
- Persiapan
- 40 mnt
- Memasak
- 20 mnt
- Total
- 60 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 400 g
- 7 g
- 1 sdt
- 1 sdt
- 240 ml
- 2 sdm
- 400 g
- 1 buah
- 1 buah
- 2 buah
- 1 sdm
- 1 sdt
- 1 sdt
- ½ sdt
- 15 g
- 4 buah
- 30 g
- 1 sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Aduk air hangat, gula, dan ragi instan kering dalam wadah, lalu diamkan selama 5 menit hingga berbusa. Jika tidak berbusa, ragi sudah mati dan adonan tidak akan mengembang.
Campurkan tepung roti putih kuat dan garam halus dalam mangkuk besar, tuangkan campuran ragi dan 2 sdm minyak zaitun, lalu uleni selama 8 hingga 10 menit sampai halus dan elastis.
Tutup adonan dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1 jam, hingga ukurannya dua kali lipat.
Sementara itu, panaskan wajan kering di atas api sedang dan masak daging sapi cincang bersama bawang bombai dan paprika hijau selama 6 hingga 8 menit, sambil diaduk agar tidak menggumpal, sampai daging sapi tidak lagi berwarna merah muda dan sayurannya melunak.
Aduk tomat parut, pasta tomat, serpihan cabai merah, jintan bubuk, dan merica hitam ke dalam campuran daging sapi lalu masak selama 3 menit hingga cairannya menguap. Angkat dari api dan aduk daun peterseli, lalu dinginkan sepenuhnya.
Panaskan oven hingga 230°C dan alasi dua loyang dengan kertas roti.
Bagi adonan menjadi 4 bola sama rata. Gilas masing-masing menjadi oval sekitar 30 cm panjang dan 15 cm lebar, lalu pindahkan ke loyang.
Sebarkan isian daging sapi yang sudah dingin di tengah setiap oval, sisakan tepi 3 cm. Lipat sisi panjang menutupi isian dan cubit ujung yang runcing dengan kuat hingga membentuk seperti perahu.
Letakkan irisan tomat di atas isian, olesi kulit yang terbuka dengan mentega cair dan taburi biji wijen.
Panggang selama 12 menit, lalu keluarkan loyang dan pecahkan satu telur ke tengah setiap pide. Masukkan kembali ke oven selama 5 hingga 7 menit, sampai putih telur matang tetapi kuning telur masih bergoyang dan kulitnya berwarna keemasan.
Istirahatkan pide selama 2 menit, lalu pindahkan ke talenan dan potong menjadi irisan untuk disajikan.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah isian yang basah: masak campuran daging sapi sampai tidak ada cairan yang menggenang di wajan, jika tidak adonan menjadi lembek di bagian tengah.
- Jangan menggilas adonan lebih tipis dari 5 mm, atau dinding perahu akan runtuh dan telur mengalir keluar dari pide.
- Pecahkan telur hanya setelah 12 menit pertama pemanggangan; menambahkannya di awal menghasilkan putih yang kenyal dan kuning yang mengeras.
- Cubit ujung runcing perahu dengan sangat kuat, karena di situlah tempat pertama isian bocor keluar.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Dinginkan sisa makanan sepenuhnya, bungkus setiap pide rapat dengan foil atau tempatkan dalam wadah kedap udara dan dinginkan hingga 3 hari. Untuk memanaskan kembali, buka bungkusnya dan panggang pada suhu 180°C selama 8 hingga 10 menit, atau hangatkan dalam wajan kering di atas api sedang selama 4 menit per sisi; hindari microwave, yang membuat adonan keras dan telur kenyal. Isian daging sapi mentah dapat dimasak dan didinginkan secara terpisah hingga 2 hari, dan pide berbentuk yang belum dipanggang dapat dibekukan di atas loyang hingga 1 bulan, lalu dipanggang dari beku pada suhu 220°C selama 18 hingga 20 menit sebelum menambahkan telur.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa adonan pide saya menjadi padat dan berat?
Ragi mungkin mati karena air yang terlalu panas, atau adonan tidak diuleni cukup lama untuk mengembangkan gluten. Gunakan air sekitar 38°C, tidak lebih panas dari yang nyaman ditoleransi jari Anda, dan uleni selama 8 hingga 10 menit penuh sampai adonan kembali kenyal saat ditekan. Membiarkannya mengembang hanya sampai dua kali lipat, tidak lebih lama, juga menjaga remah tetap ringan.
Bisakah saya membuat adonan pide Turki lebih dulu?
Ya. Setelah pengembangan pertama, kempiskan adonan, tutup dan dinginkan hingga 24 jam; suhu dingin memperlambat ragi dan memperdalam rasa. Biarkan kembali ke suhu ruang selama 30 menit sebelum digilas, jika tidak adonan akan melawan dan menyusut saat Anda membentuknya.
Mengapa bagian tengah pide saya lembek?
Isiannya terlalu basah atau adonan digilas terlalu tipis. Parut tomat dan masak campuran daging sapi sampai cairannya menguap sepenuhnya, lalu dinginkan sebelum disebar. Jaga alas tetap setebal minimal 5 mm dan jangan membebani terlalu banyak, karena topping yang berat mengukus bagian tengah alih-alih memanggangnya hingga renyah.
Bisakah saya menggunakan tomat kaleng sebagai ganti tomat segar?
Ya, tetapi tiriskan dulu dengan baik. Gunakan sekitar 150 g tomat cincang kaleng yang sudah ditiriskan sebagai pengganti tomat segar parut dan masak campuran 2 hingga 3 menit lebih lama untuk mengusir kelembapan berlebih. Tomat kaleng lebih basah daripada tomat segar, jadi melewatkan langkah meniriskan adalah penyebab umum pide yang lembek.
Bagaimana saya tahu kapan telur di atas pide sudah matang?
Putihnya harus benar-benar buram dan mengeras, sementara kuningnya masih bergoyang saat Anda menggoyang loyang dengan lembut. Ini memakan waktu 5 hingga 7 menit pada suhu 230°C, tergantung ukuran telur. Jika keraknya lebih cepat kecokelatan daripada telur yang mengeras, pindahkan loyang ke rak bawah alih-alih menurunkan suhu.
Bisakah saya membekukan pide Turki yang sudah dipanggang?
Ya, tetapi bekukan tanpa telur untuk tekstur terbaik. Dinginkan pide yang sudah dipanggang, bungkus rapat dan bekukan hingga 1 bulan, lalu panaskan kembali pada suhu 180°C selama 10 menit dan pecahkan telur segar di atasnya untuk 5 menit terakhir pemanggangan. Pide yang dibekukan dengan telur yang sudah dipanggang menjadi berair dan kenyal saat dipanaskan kembali.
Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti daging sapi cincang?
Daging domba cincang adalah pengganti tradisional yang paling mendekati dan tidak memerlukan perubahan lain. Paha ayam cincang juga bisa tetapi lebih ramping, jadi tambahkan satu sendok teh minyak zaitun ekstra ke wajan agar isian tetap berair. Untuk versi tanpa daging, gunakan tahu padat yang dihancurkan atau lentil matang dengan bumbu yang sama, dan kurangi waktu memasak menjadi 4 menit.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
