Telur Panggang dalam Ramekin

Panaskan oven hingga 180°C dan letakkan rak di tengah. Didihkan air dalam ketel, karena ramekin dipanggang dalam rendaman air.

Olesi bagian dalam 4 ramekin (masing-masing sekitar 200 ml) hingga ke seluruh sisinya dengan 10 g mentega tawar agar telur mudah lepas.

Layukan 80 g bayam muda di wajan kering dengan api sedang selama 1 hingga 2 menit, cukup sampai layu. Tekan-tekan ke wajan dengan spatula untuk mengeluarkan air berlebih, lalu cincang kasar.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Aduk 1 siung bawang putih parut, sejumput garam laut halus dan sedikit merica hitam ke dalam bayam, lalu bagi bayam ke dalam ramekin, tekan hingga rata.

Tuang 30 ml krim kental ke atas bayam di setiap ramekin dan parut sedikit pala di atas krim.

Pecahkan 1 telur ke dalam setiap ramekin di atas krim, berhati-hati agar kuning telur tidak pecah. Bumbui telur dengan sisa garam laut halus dan merica hitam, lalu taburkan 30 g gruyere parut di atasnya jika menggunakan.

Letakkan ramekin di dalam loyang panggang dan tuangkan air mendidih ke dalam loyang hingga mencapai setengah tinggi sisi ramekin. Water bath ini yang menjaga telur tetap lembut dan tidak kenyal.

Panggang selama 12 hingga 14 menit, sampai bagian putih telur baru saja mengeras di sekitar kuning telur tetapi bagian tengahnya masih bergoyang saat ramekin digoyang sedikit. Suhu kuning telur seharusnya sekitar 70°C jika diperiksa dengan termometer.Mulai pengatur waktu · 12 mnt

Angkat ramekin dari rendaman air dengan kain, diamkan selama 1 menit, taburi dengan kucai yang sudah dipotong dan sajikan segera dengan roti panggang berbentuk batang.Mulai pengatur waktu · 1 mnt