Shakshuka
Shakshuka adalah telur yang dimasak langsung di dalam wajan berisi saus tomat dan paprika berbumbu, hidangan khas Timur Tengah satu wajan yang cocok untuk sarapan, brunch, atau makan malam. Saus dibangun bertahap: bawang bombai dan paprika merah dilembutkan dalam minyak zaitun, bawang putih, jinten, dan paprika dimasak sebentar satu menit, lalu 800 g tomat hancur direduksi menjadi dasar yang kental dan seperti selai sebelum empat telur masuk. Sepuluh menit persiapan dan 25 menit memasak itu realistis, dan saus mengerjakan sebagian besar pekerjaannya dengan tutup terbuka; bawa wajan ke meja bersama roti untuk menyerok.
- Persiapan
- 10 mnt
- Memasak
- 25 mnt
- Total
- 35 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 2 sdm
- 1 buah
- 1 buah
- 3 siung
- 800 g
- 1 sdt
- 1 sdt
- ½ sdt
- ¼ sdt
- 4 buah
- 2 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Panaskan 2 sdm minyak zaitun di wajan besar di api sedang sampai berkilau dan mudah bergeser. Wajan harus cukup lebar agar saus nanti duduk dalam lapisan tipis: panci kecil yang dalam memperlambat penguapan dan mendesak telur saat dimasukkan nanti.
Tambahkan 1 bawang bombai cincang dan 1 paprika merah iris dan masak 5 menit, sesekali diaduk, sampai bawang bombai tembus pandang dan paprika lembut tanpa keduanya berubah warna. Melembutkan keduanya dengan lembut membangun dasar yang manis, sedangkan mencokelatkan sedini ini meninggalkan sisi pahit di saus jadi.
Masukkan 3 siung bawang putih cincang, 1 sdt jinten, dan 1 sdt paprika dan masak 1 menit, tepat sampai bawang putih beraroma manis dan bumbu menggelap serta mengilap di minyak. Mematangkan bumbu di minyak panas mengeluarkan aromanya; lebih dari satu menit, bawang putih jadi kasar dan pahit.
Tuang 800 g tomat hancur, bumbui dengan separuh dari 0.5 sdt garam, dan masak tanpa tutup 10 menit, sesekali diaduk, sampai sendok yang disapu melalui saus meninggalkan jejak yang jelas. Membiarkan tutup terbuka adalah intinya: uap membawa air pergi, dan saus yang masih encer di sini akan berair di sekitar telur.
Gunakan punggung sendok untuk menekan empat cekungan dalam di saus, sampai ke dasar wajan, dan pecahkan satu telur ke masing-masing, setelah dipecah dulu ke mangkuk kecil agar cangkang dan kuning yang pecah terdeteksi sebelum tak bisa diselamatkan. Cekungan yang dangkal membuat putih telur menyebar dan menempel ke wajan.
Kecilkan api ke kecil, tutup wajan, dan masak 5–6 menit, sampai putih telur sepenuhnya buram dan mengeras sementara kuning telur masih bergoyang saat wajan disentak. Tutup memerangkap uap yang mengeraskan bagian atas putih telur, dan saus melindungi kuning telur dari panas langsung di bawahnya.
Angkat tutup dan periksa bagian putih telur yang transparan; temuan seperti itu berarti perlu satu menit lagi tertutup. Begitu putih telur mengeras, bumbui dengan sisa 0.25 sdt garam dan 0.25 sdt merica hitam, dan taburkan 2 sdm peterseli cincang.
Bawa wajan ke meja dan sajikan segera, dengan roti renyah untuk menyerok dan sendok untuk mengangkat telur utuh. Shakshuka buruk menunggu: kuning telur terus mengeras dalam panas sisa wajan, jadi saat tutup diangkat adalah saatnya makan.
Mengapa resep ini berhasil
Dua hal membedakan wajan yang tetap encer dari wajan yang menahan telur: penguapan dan lapisan. Melembutkan bawang bombai dan paprika lebih dulu di minyak membangun rasa manis tanpa kecokelatan, dan merebus tomat tanpa tutup selama 10 menit menguapkan air sampai saus cukup kental untuk menangkap tiap telur alih-alih membiarkannya menyebar. Memasak jinten dan paprika di minyak panas melarutkan senyawa aromanya yang larut lemak dan menyebarkannya ke seluruh wajan; bumbu yang ditambahkan setelah tomat terasa mentah dan berdebu. Menutup wajan memerangkap uap yang mengeraskan bagian atas putih telur, sementara kuning telur, yang duduk lebih tinggi di cekungannya, tetap lembut.
Peralatan
- Wajan besar, sekitar 25-28 cm, dengan tutup yang rapat
- Sendok kayu atau spatula tahan panas
- Pisau chef dan talenan
- Pembuka kaleng
- Mangkuk kecil untuk memecah telur satu per satu
- Sendok takar
- Sendok untuk menekan cekungan
Tips koki
Tips koki
- Tutup yang bocor uap merusak seluruh hitungan waktu: jika tutup Anda longgar, tutup wajan dengan loyang atau dua lapis aluminium foil, dan periksa lebih awal dari yang Anda kira. Telur berpindah dari mengeras ke padat dalam satu menit.
- Hilangkan dingin dari telur selagi saus direbus: beberapa menit di mangkuk air hangat membuat telur pertama dan terakhir di wajan matang dengan laju yang sama.
- Peterseli bekerja dua tahap jika Anda suka kontrasnya: aduk separuhnya ke saus saat menambahkan telur dan simpan separuhnya untuk ditabur mentah di meja.
- Memasak untuk lebih dari empat? Pertahankan empat cekungan dan perbesar dua di antaranya untuk menampung dua telur masing-masing alih-alih mendesak cekungan tambahan, yang memperlambat memasak dan mengacaukan saus.
- Rasa pedas milik tahap saus: sejumput cayenne atau cabai segar cincang yang ditambahkan bersama bawang putih memungkinkan Anda mencicipi dan menyesuaikan selagi masih bisa diaduk. Setelah telur masuk wajan, tidak ada lagi mengaduk.
Kesalahan umum
- Saus berair yang menggenang di sekitar telur: tomat direbus tertutup, atau kurang dari 10 menit penuh. Masak tanpa tutup sampai sendok yang disapu meninggalkan jejak jelas, dan beri beberapa menit ekstra jika tomatnya sangat berair.
- Rasa bumbu mentah dan berdebu: jinten dan paprika direbus bersama tomat alih-alih dimatangkan di minyak. Keduanya perlu satu menit di wajan panas tepat setelah bawang putih, sampai baunya sangrai bukan seperti dari stoples.
- Akhir rasa pahit yang tak bisa disembunyikan garnish: bawang putih melewati pucat atau dibiarkan mencokelat di wajan. Tahan api di sedang, tambahkan tomat begitu bawang putih beraroma manis, dan mulai lagi jika bawang putih sudah berwarna.
- Telur keras di bawah sebelum bagian atas mengeras: wajan terlalu panas di bawah tutup, saus mendidih keras sementara putih telur tetap bening di atas. Tahan di api kecil, sendokkan sedikit saus di sekitar putih telur jika tertinggal, dan periksa mulai dari 5 menit.
- Telur menempel ke wajan: cekungan ditekan terlalu dangkal, atau tidak ada minyak tersisa di bawah saus. Tekan tiap cekungan sampai ke dasar dan gunakan wajan anti lengket atau wajan yang sudah matang untuk hidangan ini.
- Kuning telur pecah di meja: telur dipecah di atas wajan dan masuk tak rata. Pecahkan tiap telur ke mangkuk kecil dulu lalu gelindingkan masuk; Anda juga akan melihat cangkang liar sebelum jatuh ke saus.
Saran penyajian
- Sajikan di meja langsung dari wajan, satu telur dan genangan saus yang dalam per orang, dengan roti renyah, pita, atau flatbread untuk menyerok. Hangatkan roti lebih dulu agar tidak mendinginkan saus.
- Taburkan feta yang diremukkan di atas wajan di akhir, atau siapkan yogurt tawar untuk disendok; keduanya meredam pedas dan menambah nuansa dingin serta asin melawan tomat.
- Salad hijau yang renyah atau salad mentimun dan tomat dengan lemon menjaga hidangan tetap ringan; shakshuka cukup kaya tanpa lauk matang lain.
- Untuk brunch, tambahkan flatbread hangat, sepiring zaitun, dan mentimun iris, dan tahan wajan di api paling kecil agar porsi kedua tetap hangat tanpa mengeras.
Variasi
- Dengan feta atau ricotta: remukkan feta atau sendokkan ricotta di atas saus tepat sebelum telur masuk, seperti yang dilakukan banyak versi; kejunya melembut ke dalam saus dan menambah nuansa asin.
- Sayuran ekstra: jamur iris, zukini, atau segenggam bayam yang ditambahkan bersama paprika; jamur dan zukini butuh beberapa menit ekstra untuk melembut sebelum tomat menyusul.
- Gaya menemen, hidangan lain: saus yang sama dengan telur diaduk ke dalamnya alih-alih dimasak utuh, sepupu Turki dari shakshuka; lebih cepat dan lebih rustic, dan paling enak dengan roti, bukan garpu.
- Sentuhan akhir di bawah panggangan: alih-alih menutup wajan, masukkan ke bawah pemanggang panas pada menit-menit terakhir jika wajan aman untuk oven; bagian atas mengeras tanpa uap, tapi tetaplah di dekat pintu oven, karena cepat sekali mengeras.
Kulkas
- KulkasDinginkan wajan dalam 2 jam setelah memasak, lalu simpan di kulkas dalam wadah kedap udara hingga 3 hari. Panduan USDA FSIS mengizinkan 3-4 hari untuk sisa makanan; telur mengeras saat disimpan, jadi hidangan paling enak di hari pembuatannya.
- MenghangatkanHangatkan di wajan tertutup dengan api kecil bersama sedikit air selama 3-4 menit, sampai panas menyeluruh; panduan USDA FSIS adalah memanaskan ulang sisa makanan hingga 74°C. Hindari microwave, yang membuat putih telur alot jauh sebelum sausnya panas.
- PembekuanTidak disarankan untuk hidangan jadi: putih telur menjadi berbutir dan saus terpisah saat dicairkan, dan tidak ada cara mengembalikan telur yang sudah dibekukan. Sausnya saja membeku dengan baik dan bisa dihangatkan dari beku.
- Siapkan lebih awalSausnya saja bisa dibuat hingga 3 hari sebelumnya: dinginkan, simpan di kulkas, lalu hangatkan di wajan, tekan cekungan baru, dan masak telurnya seperti tertulis. Dari nol di hari yang sama, 10 menit persiapan dan 25 menit memasak membawa wajan dari dingin ke meja, dan hidangan jadi bertahan beberapa menit di luar api selagi meja terisi.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- Serious Eats shakshuka technique, Kenji Lopez-Alt (sauteing peppers and onion first, blooming paprika and cumin in oil, spooning sauce around the egg whites, covering until the whites just set and the yolks stay soft)
- BBC Good Food shakshuka method (uncovered simmer to thicken the sauce before the eggs go in, then cover and cook gently until just set)
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures via FoodSafety.gov (egg dishes 71°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa shakshuka saya jadi berair?
Sausnya belum cukup menyusut sebelum telur masuk. Rebus tomat tanpa tutup selama 10 menit penuh dan nilailah dari tekstur, bukan jam: sendok yang disapu melalui saus harus meninggalkan jejak jelas. Tomat kalengan berbeda kadar airnya, jadi sebagian kaleng butuh beberapa menit lagi.
Bisa pakai tomat kaleng saja daripada tomat segar?
Bisa, dan resepnya bekerja baik dengan itu. Satu kaleng 800 g tomat hancur atau potong dadu cukup; yang potong dadu butuh beberapa menit ekstra agar hancur, dan jika mereknya sudah asin, sisihkan sebagian dari 0.5 sdt garam dan tambahkan setelah mencicipi.
Bagaimana saya tahu telurnya sudah matang?
Goyangkan wajan dengan lembut: putih telur harus benar-benar buram dan padat sementara kuning telur masih bergoyang. Jika ada putih yang transparan, tutup dan masak 1 menit lagi. Untuk kuning yang lebih padat, beri 1-2 menit lagi, sering diperiksa, karena jendela antara mengeras dan padat itu sempit.
Bisakah sausnya disiapkan lebih dulu?
Bisa, hingga 3 hari sebelumnya: dinginkan saus matang di kulkas, hangatkan di wajan, tekan cekungan baru, dan pecahkan telur untuk menyelesaikan. Sausnya juga membeku baik sendirian, meskipun hidangan jadi berisi telur tidak.
Kenapa telurnya menempel ke wajan?
Biasanya sausnya terlalu encer, sehingga putih telur menyebar dan menemukan dasar wajan, atau cekungannya terlalu dangkal. Masak saus sampai kental, tekan cekungan dalam sampai ke dasar, dan gunakan wajan anti lengket atau wajan yang sudah matang.
Apakah aman menyajikan shakshuka dengan kuning telur lumer?
Untuk sebagian besar orang, ya, dan memang begitu hidangan ini dimaksudkan. Hidangan telur matang pada 71°C menurut panduan USDA FSIS, yang lebih padat daripada kuning telur ini; jika Anda memasak untuk orang dalam kelompok berisiko lebih tinggi, seperti saat hamil atau untuk anak kecil, lansia, atau tamu dengan imunitas lemah, tahan tutup sampai putih dan kuning telur benar-benar mengeras, atau gunakan telur pasteurisasi.
Bisakah saya menambahkan keju atau sayuran lain?
Bisa: remukkan feta atau sendokkan ricotta di atas saus sebelum telur masuk, dan tambahkan jamur, zukini, atau bayam bersama paprika. Jamur dan zukini butuh beberapa menit ekstra untuk melembut, jadi beri mereka keunggulan sendiri di wajan.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
