Halva Wijen

Alasi loyang persegi 20 x 20 cm dengan kertas roti, sisakan lebih di dua sisi untuk mengangkat halva nanti.

Taruh 300 g tahini di mangkuk tahan panas sedang dan aduk sampai benar-benar halus dan mengilap. Jika terlihat kaku atau berminyak, aduk lebih lama sampai rata.

Campurkan 250 g gula pasir, 120 ml air, dan 1 sejumput garam dalam panci kecil. Panaskan dengan api sedang, aduk hanya sampai gula larut, lalu hentikan pengadukan.

Biarkan sirup bergelembung di atas api sedang hingga mencapai 120°C pada termometer gula, sekitar 8 hingga 10 menit. Jangan diaduk setelah mendidih.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Angkat sirup dari api dan aduk 1 sdt ekstrak vanila jika menggunakan.

Tuang sirup panas ke dalam tahini sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan sendok kayu. Campuran akan memutih dan mengental saat teremulsi.

Terus aduk selama 1 hingga 2 menit sampai halva mengental, sedikit berbutir dan mempertahankan bentuk lembut saat dijatuhkan dari sendok.Mulai pengatur waktu · 1 mnt

Tuang campuran ke dalam loyang yang sudah dialasi dan ratakan dengan punggung sendok atau spatula kecil.

Taburkan 2 sdm biji wijen sangrai dan 40 g pistachio cincang di atasnya jika menggunakan, tekan perlahan ke permukaan.

Dinginkan pada suhu ruang selama 2 jam hingga padat, lalu tutup dan biarkan mengeras setidaknya 4 jam atau semalaman sebelum dipotong menjadi 12 kotak.Mulai pengatur waktu · 2 jam