Hidangan Nasi Mesir Fatta

Keringkan potongan daging bahu kambing dengan tisu dapur dan bumbui seluruhnya dengan 1 sdt garam dan merica hitam.

Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci berat di atas api sedang-tinggi. Tumis daging kambing dalam satu lapisan, bagi dua bagian jika perlu, hingga kecokelatan merata di semua sisi, sekitar 6 menit per bagian. Sisihkan daging kambing.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Kecilkan api ke sedang, masukkan bawang bombai yang sudah dipotong dadu ke dalam panci yang sama dan masak selama 4 menit hingga melunak, sambil mengeruk bagian yang kecokelatan. Masukkan kembali daging kambing, tuang kaldu sapi, dan didihkan dengan api kecil.Mulai pengatur waktu · 4 mnt

Tutup dan masak daging domba dengan api kecil selama 60 hingga 70 menit, sampai dagingnya empuk hingga mudah disuwir dengan garpu. Biarkan kuah tetap mendidih perlahan; jika terlalu mendidih, daging menjadi keras.Mulai pengatur waktu · 1 jam

Saat daging domba dimasak, panaskan mentega dan 1 sdm minyak zaitun di wajan besar dengan api sedang. Masukkan potongan pita yang disobek dan goreng, sambil sering diaduk, selama 5 hingga 7 menit sampai keemasan dan renyah. Tiriskan di atas tisu dapur dan sisihkan.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Dalam mangkuk kecil, kocok tahini, yogurt, cuka putih, bawang putih yang dihaluskan, dan 4 sdm air dingin hingga halus dan mudah dituang. Bumbui dengan sejumput garam. Sisihkan saus tahini.

Lap wajan, tambahkan sisa 2 sdm minyak zaitun, lalu goreng bawang bombai yang diiris tipis dengan api sedang selama 8 hingga 10 menit, sambil sering diaduk, sampai kecokelatan gelap dan renyah. Pindahkan ke tisu dapur dan taburi dengan sejumput garam.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Keluarkan daging domba yang sudah matang dari panci dengan sendok berlubang dan sisihkan, jaga tetap hangat. Ukur kaldu: Anda membutuhkan 700 ml untuk nasi. Tambahkan air panas jika kurang, atau didihkan untuk menyusutkan jika berlebih.

Kembalikan kaldu yang sudah diukur ke dalam panci dan didihkan. Masukkan beras yang sudah dicuci, pasta tomat, bawang putih cincang, jintan bubuk, ketumbar bubuk, dan sisa 1 sdt garam, aduk. Aduk sekali, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama 15 menit tanpa diaduk.Mulai pengatur waktu · 15 mnt

Angkat nasi dari api dan diamkan, tertutup, selama 10 menit. Aduk perlahan dengan garpu; nasi harus lembut dengan sedikit gigitan dan semua kaldu terserap.Mulai pengatur waktu · 10 mnt

Untuk merakit, sebarkan potongan pita goreng di dasar piring saji besar. Sendokkan nasi tomat di atas pita, lalu tata potongan daging domba di atasnya.

Tuang saus tahini di atas daging domba dan nasi, taburi bawang goreng renyah dan kacang pinus sangrai di atasnya, lalu sajikan segera selagi pita masih renyah.