Tahdig Nasi Krispi

Bilas beras basmati di mangkuk besar di bawah air dingin, ganti airnya 4–5 kali sampai airnya bening. Tiriskan dengan baik.

Dalam panci besar, didihkan 8 cup air dan 1 sdm garam. Masukkan beras yang sudah ditiriskan dan masak selama 6–8 menit, hingga butirannya al dente (lembut di luar tetapi masih keras di tengah). Tiriskan segera dan bilas dengan air hangat kuku untuk menghentikan proses memasak.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Dalam mangkuk kecil, remas benang safron dan tambahkan 2 sdm air panas. Diamkan selama 5 menit. Dalam mangkuk besar, kocok rata yogurt tawar, telur, safron yang sudah didiamkan, dan sejumput garam. Tambahkan 1 cup nasi setengah matang dan aduk rata untuk membuat lapisan tahdig.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Panaskan 1/4 cup minyak sayur dan 2 sdm mentega tawar leleh di dalam panci antilengket (sekitar 24 cm) dengan api sedang. Putar-putar panci agar dasar panci terlapisi rata.

Ratakan campuran yogurt dan nasi di dasar panci, tekan perlahan dengan bagian belakang sendok hingga membentuk lapisan rata.

Sendokkan sisa beras setengah matang dengan hati-hati di atas lapisan tahdig, susun hingga membentuk piramida. Jangan dipadatkan. Tusuk 4–5 lubang pada beras dengan gagang sendok kayu agar uap bisa keluar.

Bungkus tutup panci dengan kain dapur bersih lalu tutup panci. Masak dengan api sedang selama 5 menit, lalu kecilkan api ke rendah dan masak selama 45–50 menit, hingga nasi menjadi pulen dan terbentuk kerak keemasan. Anda bisa mengangkat tutup sekali setelah 30 menit untuk memastikan bagian bawah tidak gosong; jika tercium bau gosong, kecilkan api lebih lanjut.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Angkat panci dari api dan diamkan, dalam keadaan tertutup, selama 10 menit. Untuk menyajikan, letakkan piring besar di atas panci dan balikkan dengan hati-hati. Tahdig harus terlepas sebagai satu lempengan keemasan. Jika lengket, kembalikan panci ke api kecil selama 2–3 menit agar terlepas, lalu coba lagi.Mulai pengatur waktu · 10 mnt