Nasi Terbalik Maqluba

Panaskan oven hingga 200°C. Tata irisan terong di atas loyang, olesi kedua sisinya dengan 2 sdm minyak zaitun, dan bumbui dengan sejumput garam. Panggang selama 20–25 menit hingga keemasan dan lembut. Sisihkan.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Sementara terong dipanggang, panaskan sisa 2 sdm minyak zaitun dalam panci besar yang aman untuk oven dengan api sedang. Tambahkan bawang bombai cincang dan masak hingga lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 1 menit hingga harum.Mulai pengatur waktu · 5 mnt

Masukkan potongan paha ayam ke dalam panci, bumbui dengan jintan, ketumbar, kayu manis, allspice, 1 sdt garam, dan merica hitam. Masak hingga ayam sedikit kecokelatan di semua sisi, sekitar 6–8 menit. Angkat ayam dari panci dan sisihkan; biarkan sarinya tetap di dalam panci.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Tiriskan beras basmati yang sudah direndam. Lapisi dasar panci dengan separuh irisan terong panggang, lalu separuh irisan tomat. Tambahkan ayam yang sudah dicokelatkan dalam lapisan merata. Tutup dengan sisa irisan terong dan tomat.

Sebarkan beras yang sudah ditiriskan secara merata di atasnya. Tuang kaldu ayam perlahan ke atas beras, pastikan menutupi beras sekitar 1 inci. Tambahkan sisa 0.5 sdt garam. Didihkan dengan api sedang-besar, lalu kecilkan api, tutup, dan masak perlahan selama 25 menit tanpa diaduk.Mulai pengatur waktu · 25 mnt

Setelah 25 menit, cek apakah nasi sudah lembut dan airnya sudah terserap. Jika belum, masak lagi selama 5 menit. Angkat dari api dan diamkan dalam keadaan tertutup selama 10 menit.Mulai pengatur waktu · 25 mnt

Untuk membalik: letakkan piring saji besar di atas panci. Dengan sarung tangan oven, balikkan panci ke atas piring dengan satu gerakan cepat. Angkat panci perlahan. Jika ada nasi yang menempel, keruk perlahan dan letakkan di atasnya.

Taburi dengan kacang pinus sangrai jika menggunakan. Sajikan panas dengan yogurt tawar di sampingnya.