Nasi Goreng Udang
Nasi goreng udang adalah makan malam cepat di wajan: beras jasmine yang dimasak lebih dulu dan didinginkan, lalu ditumis di atas api besar bersama 400 g udang, tiga telur, kacang polong dan wortel, dan sentuhan akhir kecap-wijen yang singkat. Persiapan memakan sekitar 15 menit dan proses menumisnya sendiri hanya 10 menit, tetapi satu hal yang tidak bisa dipercepat adalah nasinya. Nasi harus dingin dan kering sebelum bertemu wajan, atau butirannya mengukus alih-alih tersangrai. Masak sehari sebelumnya, atau sebarkan di atas loyang dan dinginkan setidaknya satu jam.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 10 mnt
- Total
- 85 mnt
- Waktu tambahan
- 60 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 600 g
- 400 g
- 3 buah
- 2 sdm
- 3 siung
- 150 g
- 2 sdm
- 1 sdt
- 3 buah
- ½ sdt
- ¼ sdt
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Sebarkan 600 g nasi yang baru matang di atas loyang berbibir dan dinginkan di kulkas, tertutup longgar, setidaknya selama 1 jam, atau gunakan nasi yang dimasak sehari sebelumnya. Pecahkan gumpalan dinginnya dengan tangan basah agar butirannya terpisah sebelum masuk wajan. Permukaan yang kering itulah intinya: nasi lembap mengukus dan menggumpal, nasi kering tersangrai menjadi butiran yang terpisah.
Keringkan 400 g udang sepenuhnya dengan tisu dapur dan bumbui sedikit dengan sejumput garam. Cairkan 150 g kacang polong dan wortel, lalu keringkan juga dengan tisu dapur. Air pada bahan apa pun menurunkan suhu wajan dan mengukus nasi, jadi langkah kecil ini menentukan apakah Anda mendapat nasi goreng atau pilaf yang basah.
Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam wajan atau wajan datar 30 cm di atas api besar hingga berkilau. Masukkan udang dalam satu lapisan dan masak 1 hingga 2 menit per sisi, tepat sampai merah muda dan matang merata, lalu pindahkan ke piring. Udang mengencang dan menjadi kenyal dalam waktu sekitar satu menit setelah melewati titik itu.
Kecilkan api ke sedang, tuang 3 telur yang sudah dikocok ke wajan yang sama dan orak-arik dengan cepat sekitar 30 detik, hingga baru mengeras tetapi masih lembut dan mengkilap. Geser ke piring bersama udang. Telur baru selesai matang saat dilipat kembali di akhir, jadi mengangkatnya lebih awal adalah yang menjaga kelembutannya.
Besarkan api ke besar, tambahkan 1 sdm minyak sayur yang tersisa, lalu masukkan 3 siung bawang putih cincang dan bagian putih daun bawang. Tumis sekitar 15 detik, hingga wangi tetapi belum berwarna; bawang putih yang melewati warna pucat menjadi pahit dalam hitungan detik dan mencemari seluruh isi wajan.
Tambahkan nasi dingin dan aduk terus selama 2 hingga 3 menit, tekan dan pecahkan gumpalan dengan punggung spatula, hingga nasi panas dan sedikit tersangrai. Jika wajan Anda lebih kecil dari 30 cm, goreng nasi dalam dua tahap saja; wajan yang terlalu penuh mengukus alih-alih menyangrai.
Tambahkan 150 g kacang polong dan wortel dan tumis selama 1 menit, jaga semuanya tetap bergerak agar sayurannya panas merata sementara nasi terus tersangrai. Wajan harus tetap berisik dan kering alih-alih berdesis karena uap.
Tuang 2 sdm kecap asin di sekeliling tepi wajan, bukan langsung ke atas nasi, lalu aduk hingga terlapisi merata. Di tepi yang panas saus menyusut dan mencokelat hampir seketika, itulah nuansa berasap yang Anda cari; kecap yang dituang ke atas nasi meresap mentah dan membuat butirannya basah.
Kembalikan udang dan telur ke wajan, tambahkan 0,25 sdt merica putih jika digunakan, dan aduk sekitar 30 detik hingga semuanya tercampur dan panas. Cicipi sebelum Anda meraih garam: dengan 2 sdm kecap asin di wajan, 0,5 sdt garam kosher opsional sering kali tidak diperlukan.
Matikan api, siramkan 1 sdt minyak wijen sangrai di atas nasi dan aduk balik bagian hijau daun bawang. Sisa panas melayukan bagian hijau tanpa memasaknya hingga kelabu dan menghangatkan minyak secukupnya untuk mengangkat aromanya. Sajikan segera, langsung dari wajan.
Mengapa resep ini berhasil
Nasi yang sudah didinginkan telah mengering di permukaannya, dan kelembapan permukaan itulah yang menurunkan suhu wajan dan merekatkan butiran menjadi gumpalan; butiran yang kering tersangrai menjadi butiran yang terpisah dan sedikit kecokelatan alih-alih mengukus menjadi bongkahan. Mengangkat udang dan telur setelah pemasakan singkatnya menjaga keduanya tetap lembut sementara nasi menerima panas penuh dari wajan. Menuangkan kecap asin di sekeliling tepi wajan yang panas alih-alih di atas nasi membuatnya menyusut dan mencokelat seketika, yang merupakan sebagian dari cita rasa berasap wajan, alih-alih meresap datar dan terasa mentah.
Peralatan
- Wajan atau wajan datar 30 cm (12 inci); baja karbon atau besi tuang paling baik menahan panas
- Loyang berbibir atau nampan lebar, untuk mendinginkan nasi
- Spatula lebar dan rata atau spatula wajan
- Piring besar, untuk menampung udang dan telur yang sudah dimasak
- Mangkuk kecil untuk bawang putih, daun bawang, kacang polong dan wortel yang sudah disiapkan; pemasakannya cepat dan semuanya harus dalam jangkauan
- Pisau koki dan talenan
- Tisu dapur, untuk mengeringkan udang dan sayuran
- Sendok ukur
Tips koki
Tips koki
- Bilas beras sebelum memasaknya dan jaga air perebusnya sedikit di bawah petunjuk kemasan; lebih sedikit pati permukaan dan butiran yang lebih kering adalah tepat apa yang diinginkan nasi goreng.
- Tidak ada nasi sisa sehari? Nasi segar yang disebar di loyang berbibir dan dibiarkan di dekat kipas selama sekitar satu jam cukup kering untuk digoreng. Kelembapan permukaan, bukan usia, yang menentukan apakah butirannya terpisah.
- Pecahkan nasi dingin dengan tangan basah sebelum masuk; memeras gumpalan di dalam wajan merusak butirannya dan meninggalkan bagian yang tidak pernah tersangrai.
- Siapkan bawang putih, bagian putih dan hijau daun bawang, kacang polong dan wortel, kecap asin dan minyak wijen dalam mangkuk sebelum api dinyalakan; tumisan ini memakan sekitar 10 menit dan tidak ada waktu untuk memotong di tengah jalan.
- Jaga nasi terus bergerak ke sisi wajan dan biarkan jatuh kembali. Di kompor rumah, melempar nasi di atas logam panas adalah cara tetesan minyak kecil menyala sekejap dan memberi hidangan ini sentuhan berasapnya.
Kesalahan umum
- Nasi lembek dan menggumpal: nasi masih hangat atau lembap, atau bahan tambahannya masih basah dari freezer. Dinginkan nasi hingga dingin dan kering, cairkan dan keringkan kacang polong serta wortel, dan keringkan udang; kelembapan permukaan adalah seluruh masalahnya.
- Nasi mengukus alih-alih tersangrai: wajan tidak cukup panas, atau kelebihan muatan. Biarkan minyak berkilau sebelum apa pun masuk, dan jika wajan Anda sempit, goreng nasi dalam dua putaran lapisan tipis alih-alih satu tumpukan tebal.
- Udang kenyal: udang melewati titik matangnya. Masak 1 hingga 2 menit per sisi hingga dagingnya baru matang merata dan lengkungannya C longgar, angkat segera, dan kembalikan hanya untuk 30 detik terakhir.
- Nasi berat dan berminyak: panas terlalu rendah sementara minyak terlalu banyak, atau telur dimasak hingga kering. Jaga wajan benar-benar panas, bagi 2 sdm minyak ke dalam dua tahap, dan angkat telur saat masih lembut dan mengkilap.
- Bawang putih pahit dan menyengat atau tepi yang gosong: bawang putih kecokelatan sebelum nasi masuk, atau kecap asin dituang ke atas nasi dan terbakar. Jaga bawang putih tetap pucat selama 15 detiknya dan tuang kecap hanya di sekeliling tepi yang panas.
Saran penyajian
- Sajikan segera: nasi paling enak dalam 10 menit pertama, dan berubah dari tersangrai menjadi lembut setelah dingin.
- Sesendok sambal renyah atau minyak cabai di atasnya, atau mentimun acar cepat di sampingnya, memotong kekayaan telur dan udang.
- Sup bening seperti sup telur, atau sayuran hijau kukus polos, mengubahnya menjadi makan malam lengkap; 600 g nasi membuat empat porsi utama yang banyak sesuai resep.
- Kimchi atau salad mentimun dengan saus wijen di meja menambah kontras segar dan asam yang diinginkan nasi asin dan gurih ini.
Variasi
- Versi ayam atau tahu: ganti 400 g udang dengan dada ayam potong dadu atau tahu padat, tetap gunakan telur, kecap, sayuran dan sentuhan wijen seperti tertulis; hanya waktu menggoreng proteinnya yang berubah.
- Versi vegetarian: hilangkan udang dan tambahkan satu putaran telur kedua yang diorak-arik dengan cara yang sama, tetap gunakan 2 sdm kecap dan sayurannya; gunakan tamari agar tetap bebas gluten.
- Versi beras merah: masak dan dinginkan 600 g beras merah persis seperti di sini. Teksturnya lebih kering dan lebih kenyal, dan lebih baik dengan sedikit air saat dipanaskan kembali.
Kulkas
- KulkasDinginkan sisa masakan dalam 2 jam setelah memasak, lalu simpan dalam wadah dangkal kedap udara di kulkas hingga 3 hari. Nasi matang adalah kendaraan klasik bagi Bacillus cereus, jadi kecepatan penting: dinginkan cepat, segera simpan di kulkas, dan buang apa pun yang dibiarkan pada suhu ruang lebih dari 2 jam.
- MenghangatkanPanaskan kembali dalam wajan datar di atas api sedang-tinggi dengan sedikit air atau satu sendok teh minyak selama 3 hingga 4 menit, atau tertutup di microwave pada daya 70 persen selama 1 hingga 2 menit, hingga panas mengepul menyeluruh. Sisa masakan yang dipanaskan kembali harus mencapai 74°C, batas minimum USDA untuk sisa masakan, jadi panaskan lebih dari sekadar hangat.
- PembekuanTidak disarankan. Butirannya menjadi kasar setelah dicairkan dan udang kembali kenyal. Jika harus dibekukan, lakukan pada hari yang sama saat dibuat, hingga 1 bulan, dan panaskan kembali dalam wajan datar di atas api sedang-tinggi hingga panas.
- Siapkan lebih awalMasak nasi dan siapkan udang, sayuran dan saus hingga 1 hari sebelumnya, simpan terpisah di kulkas. Goreng semuanya tepat sebelum disajikan: sangrainya butiran dan keremahan udang tidak bertahan melalui pemanasan ulang.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- J. Kenji López-Alt, Serious Eats — fried rice technique (dry, chilled rice; surface moisture causes clumping; ripping-hot pan and small batches; soy sauce reduced around the rim; cooked rice refrigerated up to 3 days)
- Shawn Matijevich, Institute of Culinary Education, via TODAY — shrimp doneness cues (opaque through and curled into a C at peak doneness; a tight O means overcooked and rubbery)
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures and leftovers guidance (fish and shellfish 63°C; leftovers reheated to 74°C; refrigerate within 2 hours; keep 3 to 4 days)
- FoodSafety.gov Bacillus cereus factsheet — cooked rice and leftovers (refrigerate within 2 hours; store in wide shallow containers; reheat thoroughly)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa nasi goreng udang saya lembek?
Biasanya karena nasi hangat atau basah, atau bahan tambahan yang masih lembap. Masak nasi sehari sebelumnya, atau dinginkan setidaknya satu jam hingga dingin dan kering, keringkan udang dan kacang polong serta wortel yang sudah dicairkan, dan hindari memenuhi wajan; wajan yang penuh memerangkap uap dan butirannya melunak alih-alih tersangrai.
Apakah saya benar-benar perlu nasi sisa sehari?
Yang penting adalah nasi yang dingin dan kering, dan nasi sisa sehari hanyalah cara mudah untuk mendapatkannya. Nasi yang baru matang bisa dipakai jika Anda menyebarkannya di loyang berbibir dan membiarkannya kering dan dingin, di dekat kipas jika ada, selama sekitar satu jam sebelum digoreng. Yang tidak berhasil adalah nasi hangat langsung dari panci.
Bagaimana cara menjaga udang agar tidak menjadi kenyal?
Perlakukan udang seperti tumisan cepat, bukan rebusan: 1 hingga 2 menit per sisi hingga merah muda dan matang merata, angkat dari wajan selagi masih melengkung C longgar, dan kembalikan hanya untuk 30 detik terakhir agar panas menyeluruh. Membiarkannya melewati titik itu mengencangkannya menjadi O yang kaku dan udang menjadi kenyal.
Bagaimana cara menjaga telur tetap lembut dan tidak kenyal?
Orak-arik di atas api sedang selama sekitar 30 detik, hingga baru mengeras tetapi masih mengkilap, lalu angkat dari wajan. Gumpalan lembut yang sedikit kurang matang bertahan saat telur kembali masuk di akhir; jika sudah matang penuh pada tahap ini, telur menjadi kering dan kenyal saat hidangan tiba di meja.
Bisakah saya membuat nasi goreng udang lebih dulu?
Siapkan lebih dulu, goreng di saat terakhir. Masak nasi, kupas dan keringkan udang, cairkan sayuran dan campur komponen saus hingga 1 hari sebelumnya, simpan masing-masing terpisah. Hidangan yang sudah dirakit paling enak dalam beberapa menit setelah keluar dari wajan; memanaskan kembali melunakkan butiran yang tersangrai dan mengencangkan udang.
Berapa lama nasi goreng udang bertahan di kulkas?
Hingga 3 hari dalam wadah kedap udara, dan hanya jika didinginkan dalam 2 jam setelah memasak dan segera disimpan di kulkas. Panaskan kembali hingga panas mengepul (sisa masakan harus mencapai 74°C), dan buang apa pun yang dibiarkan di luar lebih dari 2 jam.
Apa yang bisa saya gunakan sebagai ganti kecap asin?
Tamari, takaran demi takaran, membuat hidangan ini bebas gluten; amino kelapa membuatnya bebas kedelai. Keduanya kurang asin dibandingkan 2 sdm kecap asin, jadi bumbui di saat-saat terakhir sesuai selera alih-alih menambahkannya berdasarkan dugaan.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
