Manikoti Keju
Cangkang manicotti lembut diisi campuran ricotta dan tiga jenis keju, dipanggang dengan saus marinara dan mozzarella leleh hingga bergelembung dan keemasan.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 45 mnt
- Total
- 75 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 14 buah
- 450 g
- 300 g
- 80 g
- 1 buah
- 2 siung
- 2 sdm
- ½ sdt
- ¼ sdt
- 700 ml
- 1 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Didihkan air garam dalam panci besar. Masukkan cangkang manicotti dan masak hanya selama 4 menit — cangkangnya harus lentur tetapi masih keras. Tiriskan dan sebarkan di loyang agar dingin.
Dalam mangkuk besar, campurkan keju ricotta, 200 g keju mozzarella parut, 50 g keju parmesan parut, telur, bawang putih cincang, peterseli cincang, garam dan merica hitam. Aduk hingga rata.
Panaskan oven hingga 190°C. Oleskan 350 ml saus marinara di dasar loyang berukuran 23 x 33 cm.
Pindahkan campuran ricotta ke kantong zip-top besar atau kantong semprot. Potong sudut kantong sekitar 2 cm. Semprotkan isian ke dalam setiap cangkang manicotti yang sudah dingin, isi dari kedua ujung hingga penuh.
Tata cangkang yang sudah diisi dalam satu lapisan di atas saus. Tuang sisa 350 ml saus marinara secara merata di atasnya.
Taburkan sisa 100 g keju mozzarella dan 30 g keju parmesan di atas saus. Percikkan minyak zaitun.
Tutup hidangan dengan rapat menggunakan foil dan panggang selama 30 menit. Buka foil dan panggang lagi 15 menit, sampai keju meleleh, berwarna keemasan dan saus bergelembung di tepinya.
Biarkan manicotti beristirahat selama 10 menit sebelum disajikan agar isiannya memadat dan porsinya tidak berantakan.
Tips koki
Tips koki
- Kesalahan paling umum adalah memasak cangkang terlalu lama sebelum diisi — cangkang harus direbus setengah matang hanya 4 menit, jika tidak akan menjadi lembek dan sobek. Cangkang akan selesai matang di oven.
- Tiriskan ricotta di saringan halus selama 15 menit jika terlihat berair; kelembapan berlebih membuat isian encer dan hidangan berkuah.
- Jangan lewatkan waktu istirahat setelah dipanggang. Sepuluh menit memungkinkan isian ricotta mengeras sehingga cangkang dapat dipotong rapi alih-alih hancur.
- Jika tidak memiliki kantong semprot, gunakan sendok kecil dan jari bersih untuk mendorong isian dari kedua ujung — lebih berantakan tetapi berhasil.
Penyimpanan & pemanasan ulang
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 4 hari. Untuk memanaskan kembali, letakkan dalam wadah tahan oven, tutup dengan foil dan panggang pada 160°C selama 15-20 menit, atau microwave porsi individu dengan daya sedang selama 2-3 menit hingga panas merata. Untuk membekukan, susun hidangan tanpa dipanggang, bungkus rapat dengan foil dan bekukan hingga 2 bulan; panggang dari kondisi beku pada 190°C selama 60-70 menit, lepaskan foil pada 15 menit terakhir.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa cangkang manicotti saya sobek saat saya mencoba mengisinya?
Cangkangnya terlalu matang atau tidak cukup dingin. Rebus tepat 4 menit — cangkang harus masih keras — lalu sebarkan di loyang agar dingin dan sedikit kering sebelum diisi. Cangkang panas dan lembut mudah sobek; cangkang dingin dan keras lebih kokoh.
Bisakah saya membuat cheese manicotti terlebih dahulu?
Bisa. Susun seluruh hidangan hingga 24 jam sebelumnya, tutup rapat dan dinginkan. Tambahkan 10 menit pada waktu pemanggangan tertutup karena dimulai dari kondisi dingin. Anda juga bisa membekukannya tanpa dipanggang hingga 2 bulan.
Bagaimana saya tahu kapan manicotti sudah matang sepenuhnya?
Saus harus bergelembung di bagian tepi dan keju di atasnya harus meleleh dan sedikit keemasan. Pisau yang dimasukkan ke tengah cangkang harus meluncur tanpa hambatan. Jika keju kecokelatan sebelum pasta empuk, tutup dengan foil dan lanjutkan memanggang.
Bisakah saya menggunakan cottage cheese sebagai pengganti ricotta?
Bisa, tetapi tiriskan dulu dengan baik — cottage cheese melepaskan lebih banyak cairan. Blender sebentar untuk tekstur yang lebih halus jika suka. Gunakan berat yang sama, 450 g, dan kurangi sedikit garam tambahan karena cottage cheese lebih asin daripada ricotta.
Mengapa isian saya berair?
Ricotta terlalu basah atau cangkang tidak ditiriskan dengan baik setelah direbus. Tiriskan ricotta di saringan halus selama 15 menit sebelum dicampur, dan biarkan cangkang rebus mengering di loyang. Juga hindari menambahkan saus ekstra di atas sebelum dipanggang — total 700 ml sudah cukup.
Bisakah saya membekukan sisa cheese manicotti?
Bisa, manicotti yang sudah dipanggang atau belum dipanggang dapat dibekukan dengan baik. Bungkus porsi dengan rapat atau bekukan seluruh hidangan, lalu cairkan semalaman di lemari es. Panaskan kembali tertutup pada 160°C selama 20-25 menit hingga panas. Tekstur ricotta mungkin sedikit berbutir setelah dibekukan tetapi rasanya tetap enak.
Berapa banyak cangkang manicotti yang harus saya siapkan per orang?
Dua hingga tiga cangkang per orang adalah porsi standar untuk hidangan utama, tergantung selera makan dan lauk pendamping. Resep ini menghasilkan 14 cangkang, yang cukup untuk 6 orang dengan salad atau sayuran sebagai pendamping.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
