Sup Ayam Italia
Sup Pernikahan Italia, minestra maritata, adalah hidangan berkuah yang menghangatkan dari Italia selatan lewat dapur Italia-Amerika: bakso ayam mungil yang lembut, sayuran soffritto yang manis, pasta mungil, dan segenggam sayuran hijau dalam kaldu ayam bening. Namanya tidak ada hubungannya dengan pernikahan; nama itu menggambarkan perpaduan daging dan sayuran dalam satu panci. Versi ini merebus bakso langsung di dalam kaldu agar tetap lembut, lalu menutupnya dengan acini di pepe dan bayam. Sediakan sekitar 25 menit untuk persiapan dan 30 menit untuk memasak, dan biarkan panci yang melakukan sebagian besar pekerjaannya.
- Persiapan
- 25 mnt
- Memasak
- 30 mnt
- Total
- 55 mnt
- Porsi
- 6
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 450 g
- 50 g
- 1 buah
- 30 g
- 2 siung
- 2 sdm
- ½ sdt
- ¼ sdt
- 1 sdm
- 1 ½ l
- 1 buah
- 1 buah
- 1 buah
- 100 g
- 150 g
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Dalam mangkuk besar, campurkan 450 g daging ayam giling, 50 g tepung roti biasa, 1 telur, 30 g Parmesan parut halus, 2 siung bawang putih cincang, 2 sdm peterseli cincang, 0,5 sdt garam, dan 0,25 sdt merica hitam. Aduk dengan gerakan ringan hanya sampai tidak ada lagi tepung roti kering yang tersisa; mengaduk berlebihan mengembangkan protein yang lengket dan menghasilkan bakso yang padat dan kenyal.
Bentuk adonan menjadi bakso kecil berukuran sekitar 2 cm, satu sendok teh munjung per butir, kira-kira 30 butir seluruhnya. Bekerjalah cepat dengan tangan yang sedikit dibasahi dan beberapa putaran lembut per butir; memadatkan daging membuatnya keras. Letakkan di atas piring sementara Anda menyelesaikannya.
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang. Masukkan wortel, seledri, dan bawang bombai yang sudah dipotong dadu dan masak sambil sesekali diaduk, sampai bawang bombai menjadi transparan dan sayuran melunak di tepinya, sekitar 5 menit. Jaga tetap pucat: tumisan ringan, bukan pencokelatan, memberi kaldu dasar yang lebih bersih dan manis.
Tuang 1,5 liter kaldu ayam rendah natrium dan panaskan sampai mendidih perlahan, gelembung kecil di tepian, bukan didihan keras. Masukkan bakso satu per satu dan rebus tanpa tutup selama 10 menit tanpa diaduk. Bakso matang ketika mengapung, terasa padat, dan mencapai 74°C di bagian tengah, suhu minimum USDA untuk unggas giling. Buang busa kelabu agar kaldu tetap bening.
Aduk masuk 100 g acini di pepe dan rebus perlahan selama 8–10 menit, sampai pasta al dente: lembut dengan sedikit gigitan padat di tengahnya. Aduk masuk 150 g bayam dan masak 2 menit lagi, hanya sampai menyusut dan berwarna hijau tua. Cicipi dan sesuaikan garam serta merica.
Tuang ke mangkuk hangat, pastikan setiap porsi mendapat bakso, pasta, dan sayuran hijau. Sajikan panas dengan taburan Parmesan parut ekstra di atasnya. Jika panci akan menunggu sebelum porsi tambahan, sisakan sedikit kaldu panas untuk mengencangkannya, karena pasta mungil terus menyerap cairan selama menunggu.
Mengapa resep ini berhasil
Metodenya dibangun di sekitar perebusan lembut, bukan pencokelatan. Menjatuhkan bakso mentah ke dalam kuah yang mendidih perlahan menetapkannya secara bertahap: protein mengeras sebelum daging sempat melepas kelembapannya, dan semakin lembut gelembungnya, semakin sedikit bakso saling membentur dan pecah. Karena ayam giling itu rendah lemak dan ringan rasanya, tepung roti, telur, dan Parmesan bekerja ganda sebagai pengikat dan bumbu, dan pengadukan berhenti begitu adonan menyatu, sebab adonan yang terlalu lama diaduk mengeras menjadi tekstur yang kenyal memantul. Menumis soffritto lebih dulu membangun dasar manis, dan merebus pasta langsung di dalam kaldu melepaskan pati yang memberi sup sedikit isi.
Peralatan
- Panci sup besar 4-5 liter
- Mangkuk besar untuk mencampur
- Pisau koki dan talenan
- Sendok ukur
- Sendok kayu dan sendok sayur
- Termometer instan
- Parutan halus untuk Parmesan
Tips koki
Tips koki
- Parut Parmesan pada setelan terhalus yang Anda punya agar melebur ke dalam adonan alih-alih terasa sebagai serutan, dan jika membelinya dalam bentuk bongkahan, rebus kulitnya di kaldu seperti kaldu blok gurih; angkat sebelum disajikan.
- Jaga bakso yang sudah dibentuk tetap dingin selama kaldu menuju didihan, beberapa menit di lemari es atau tempat sejuk, agar lemaknya tetap padat dan bolanya mempertahankan bentuk di panci.
- Kendalikan didihannya, bukan jamnya: jika permukaannya bergejolak, angkat panci setengah dari api atau kecilkan nyala. Didihan pelan yang bergetar lembut itulah yang menjaga bakso utuh dan kaldu bening.
- Hangatkan mangkuk saji dengan air panas saat pasta dimasak; sup ini tidak kaya lemak, jadi cepat dingin di mangkuk yang dingin.
- Panci bisa bertahan pada didihan paling perlahan sekitar sepuluh menit jika tamu terlambat, tetapi tambahkan bayam hanya ketika siap disajikan, kalau tidak warnanya berubah hijau zaitun kusam.
Kesalahan umum
- Bakso pecah di dalam panci: adonannya terlalu hangat atau terlalu lepas, atau bakso terkena didihan keras. Jaga adonan dan tangan tetap dingin, bulatkan dengan lembut, dan tahan kaldu pada didihan paling perlahan; didihan keras menghantam bakso lembut sampai pecah sebelum mengeras.
- Bakso padat dan kenyal: adonan terlalu lama diaduk atau dipadatkan. Aduk hanya sampai bahan menyatu, putar setiap bola dengan beberapa gerakan ringan, dan berhenti begitu bentuknya bulat.
- Kaldu keruh dan bertepung: didihan keras ditambah busa yang dibiarkan di panci, dan pasta yang dimasak cukup lama hingga melepaskan pati. Buang busa kelabu setelah bakso masuk, jaga api tetap kecil, dan angkat pasta saat al dente.
- Bayam yang menghitam dan berlendir: bayam terlalu lama tinggal di panci sementara pasta selesai dimasak. Aduk masuk hanya setelah pasta sudah al dente, masak dua menit, dan sajikan segera.
- Rasa panci yang datar: mencicipi terlalu awal, sebelum bakso dan Parmesan membumbui kaldu, atau kurang bumbu di akhir. Tunggu sampai pasta al dente, lalu koreksi dengan garam dan merica dan akhiri dengan Parmesan parut.
Saran penyajian
- Tuang panas dan hiasi setiap porsi dengan Parmesan parut di meja agar melebur ke permukaannya.
- Roti berkerak atau focaccia di sisinya untuk menyerap kuah; salad hijau yang tajam memotong rasanya jika sup ini menjadi hidangan utama.
- Sekitar 250 ml cocok sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan panggang; sebagai hidangan utama, sajikan satu setengah sendok sayur penuh per orang dengan roti.
- Untuk minuman, air soda dengan irisan lemon atau segelas teh es menjaga rasa kaldu tetap bersih.
Variasi
- Versi escarole: ganti bayam dengan 150 g escarole cincang, sayuran hijau tradisionalnya. Cuci bersih dari pasir dan beri 5-8 menit di kaldu; sup mendapat rasa pahit lembut yang menyenangkan.
- Versi bakso kecokelatan: tumis bakso hingga kecokelatan di minyak sebelum sayuran, sisihkan, lalu bangun supnya dan kembalikan bakso untuk perebusan terakhir; kaldu menjadi lebih gelap dan lebih dalam, sementara metode rebus tetap lebih ringan.
- Versi kuah bening: masak 100 g pasta terpisah di air bergaram dan tambahkan ke mangkuk, lalu tuang supnya; kaldu tetap bersih dan tipis alih-alih mengental oleh pati.
Kulkas
- KulkasDinginkan sup dalam waktu 2 jam setelah dimasak, lalu simpan di lemari es dalam wadah tertutup hingga 3 hari. Pasta terus mengembang, jadi simpan panci dengan sedikit kaldu ekstra dan perkirakan isi yang makin kental setiap hari.
- MenghangatkanDengan api kecil di atas kompor, encerkan dengan kaldu atau air, sampai mendidih perlahan lagi; sisa sup harus mencapai 74°C, panduan pemanasan ulang USDA. Jika pasta sudah lembek, tambahkan pasta yang baru dimasak alih-alih memanaskannya lagi.
- PembekuanKaldu dan bakso bagus dibekukan, hingga 2-3 bulan, jendela USDA untuk sup; pastanya tidak, karena menjadi lembek dan menyerap kaldu saat dicairkan. Bekukan tanpa pasta dan masak pasta baru saat memanaskan ulang.
- Siapkan lebih awalBentuk bakso sehari sebelumnya dan simpan mentah di lemari es (unggas giling bertahan 1-2 hari), atau rebus di kaldu sehari sebelumnya. Sup lengkapnya bisa dimasak 1-2 hari sebelumnya; jaga tetap agak berkuah dan tambahkan bayam hanya saat memanaskan ulang.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperature Chart (ground poultry 74°C; leftovers reheated to 74°C)
- FoodSafety.gov Cold Food Storage Chart (soups and stews: 3-4 days refrigerated, 2-3 months frozen; raw ground poultry 1-2 days)
- Serious Eats, Daniel Gritzer, Italian-American Wedding Soup (mini meatballs dropped into a simmering broth; pasta cooked separately so it does not drink the broth)
- NYT Cooking, Lidey Heuck, Italian Wedding Soup (acini di pepe simmers about 10 minutes; the pasta keeps absorbing liquid as the soup sits)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Mengapa bakso saya hancur di dalam sup?
Biasanya karena adonan hangat atau terlalu lepas, atau didihan yang terlalu keras. Jaga adonan tetap dingin, bulatkan dengan lembut, masukkan bakso ke didihan paling perlahan, dan jangan diaduk selama dua menit pertama agar protein mengeras sebelum sup diaduk lagi. Jika adonan terasa sangat lembek, aduk masuk satu sendok tepung roti lagi.
Bagaimana saya tahu bakso ayam sudah matang?
Bakso mengapung, terasa padat saat disentuh, dan terbaca 74°C di tengahnya pada termometer instan, suhu minimum USDA untuk unggas giling. Memotongnya adalah pemeriksaan yang lebih lemah: ayam giling bisa tetap sedikit merah muda walau sudah aman, jadi percayalah pada termometer.
Mengapa kaldu saya menjadi keruh?
Didihan keras dan busa yang dilepaskan bakso. Jaga panci pada didihan paling perlahan, buang busa kelabu saat muncul, dan jangan mengaduk keras; untuk kaldu paling bening, masak pasta terpisah dan tambahkan di meja.
Bisakah sup ini dibuat lebih dulu?
Bisa, dan dasarnya justru lebih baik dibuat sehari sebelumnya. Masak 1-2 hari sebelumnya dan simpan di lemari es, atau bentuk bakso sehari sebelumnya (unggas giling mentah bertahan 1-2 hari). Jaga panci tetap agak berkuah dan tahan bayam sampai Anda memanaskan ulang.
Bisakah sup pernikahan Italia dibekukan?
Kaldu dan bakso bagus dibekukan hingga 2-3 bulan; pasta yang sudah dimasak tidak. Bekukan sup tanpa pasta, cairkan semalaman di lemari es, dan rebus acini di pepe segar, atau pasta mungil lain, di panci yang dipanaskan ulang.
Apa pengganti acini di pepe?
Orzo, ditalini, cangkang kecil, atau stelline, dengan takaran yang sama, 100 g. Waktu memasaknya berbeda, jadi mulai periksa bentuk yang lebih besar pada menit ke-7 dan angkat saat al dente.
Mengapa sup saya makin kental setiap hari?
Acini di pepe terus menyerap kaldu setelah dimasak. Simpan sup dengan kaldu ekstra, encerkan saat memanaskan ulang, atau masak pasta terpisah untuk porsi yang akan disimpan.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
