Osso Buco
Tulang betis sapi muda direbus perlahan dalam kaldu hingga sangat empuk, dengan saus sutra mengilap dan gremolata segar ditaburkan di atasnya. Hidangan lambat tanpa banyak campur tangan yang terasa seperti hidangan restoran di rumah.
- Persiapan
- 30 mnt
- Memasak
- 165 mnt
- Total
- 195 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 4 buah
- 60 g
- 30 g
- 2 sdm
- 1 buah
- 1 buah
- 1 buah
- 3 siung
- 2 sdm
- 500 ml
- 1 sdt
- 1 buah
- 1 sdt
- ½ sdt
- 1 sdm
- 3 sdm
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Keringkan tulang betis sapi muda dengan tisu dapur. Bumbui seluruh permukaannya dengan 1 sdt garam dan 0,5 sdt merica hitam. Letakkan tepung di piring dangkal dan lumuri setiap tulang betis, kibaskan kelebihannya.
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dan 15 g mentega dalam panci besi berat atau braiser dalam di atas api sedang-tinggi. Tumis tulang betis dalam satu lapisan, sekitar 3–4 menit per sisi, hingga berwarna cokelat keemasan pekat. Kerjakan secara bertahap jika perlu. Pindahkan ke piring.
Kecilkan api ke sedang. Tambahkan sisa 1 sdm minyak zaitun, lalu bawang bombai, wortel, dan seledri. Masak sambil sering diaduk selama 6–8 menit hingga melunak dan sedikit keemasan. Tambahkan 2 siung bawang putih cincang dan masak selama 30 detik hingga harum.
Aduk pasta tomat dan masak selama 1 menit, tekan-tekan ke dalam sayuran, hingga sedikit menggelap. Tuang kaldu sapi dan keruk sisa kecokelatan di dasar panci dengan sendok kayu.
Kembalikan tulang betis sapi muda ke panci bersama sari daging yang tersisa. Tambahkan timi kering dan daun salam. Cairan seharusnya mencapai sekitar dua pertiga tinggi tulang betis; jika tidak, tambahkan sedikit lagi kaldu. Didihkan perlahan, lalu tutup dengan tutup rapat dan pindahkan ke oven 160°C.
Rebus perlahan selama 2 jam 30 menit hingga 3 jam, balik tulang betis sekali di pertengahan waktu, hingga daging benar-benar empuk dan garpu atau sendok dapat menembusnya tanpa hambatan. Daging seharusnya mulai terlepas dari tulang tetapi tulang betis masih mempertahankan bentuknya.
Angkat tulang betis dengan hati-hati ke piring hangat dan tutup longgar dengan aluminium foil. Buang daun salam. Jika cairan rebusan encer, didihkan tanpa tutup di atas api sedang-tinggi selama 5–10 menit hingga melapisi bagian belakang sendok. Jika terlalu kental, encerkan dengan sedikit kaldu. Cicipi dan sesuaikan garam.
Untuk gremolata, campurkan 1 siung bawang putih parut, kulit lemon, dan peterseli cincang dalam mangkuk kecil. Aduk hingga tercampur.
Kembalikan tulang betis ke saus untuk menghangatkan selama 2 menit, atau langsung tata di piring. Sendokkan saus mengilap ke atas setiap tulang betis, taburkan gremolata secara merata di atasnya dan sajikan segera.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
